一、四川乐山炸酱面做法？
乐山炸酱面简单做法：炸酱
原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。
做法：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅；炸酱既成。
煮面
1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；
2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的炸酱。
二、四川炸酱面酱料配方？
用料
五花肉 500克
豆瓣酱 适量
姜 适量
蒜 1个
糖 适量
盐 适量
生抽 适量
香菇 6朵
干笋 250克
花椒 15粒
新手也会做的（四川炸酱面（臊子面）的酱的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉切丁、或者做成肉沫、这个根据自己喜欢、不能是片
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香菇切丁、
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香菇切成这样
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我在市场买的干笋、是泡过的、我就买回来直接切成丁就好了、这个吃起来有嚼劲儿、
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
姜适量、
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱头、切丁
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
郫县豆瓣
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花椒、四川人喜欢吃花椒、
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里水烧干、放入适量的油
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我们家小火不喜欢吃花椒、辣椒、姜葱蒜、我就先用油把这些调料爆香、豆瓣酱也放一点下去、这样就不会辣、也不影响口感
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
酱料炒香放入五花肉、加入白糖
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉和酱料一起在继续炒、把猪肉水炒干、炒香、
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪肉炒香后就放入笋丁、香菇丁
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
材料全部加入进去后、加一碗水、盖上锅盖焖煮一会儿、锅里开了
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后放葱白、搅拌均匀、焖一会儿、尝一下盐够不够、这个酱料味道可以重一点、因为要伴面的、如果不够盐可以加一点酱油、或少许盐
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后起锅、香香的酱料就做好了
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面用白水煮好、捞到碗里、在放入煮好的炸酱、
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小孩很喜欢吃、一点也不辣✌️
三、四川炸酱面的正宗做法？
1、川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。准备适量的猪肉末，猪肉末要准备三分肥7分瘦的，这样吃起来会更好吃，再准备1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的老抽，胡椒粉，五香粉，三瓣大蒜，适量生抽，陈醋，香油，鸡精，一勺白糖，适量的面条和一小把花生就可以了。
2、咱们先把准备好的猪肉末取出来，放到一个盘中备用，接下来再把准备好的生姜和小葱切一下，将它们切碎就可以了，小葱要留下葱叶，切成葱花，放到一旁备用，全部切完之后咱们开始起锅。锅中多加上一点食用油，接着放入猪肉末翻炒一下。
3、在翻炒猪肉末的时候，要不停地用中火翻炒，把猪肉末里面的水分炒干。等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味，香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱，然后再加上一勺黄豆酱，用大火继续翻炒，翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色。
4、加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开，撒上一点胡椒粉，五香粉炒均匀。接着盖上盖子，用大火熬煮20分钟。将准备好的大蒜拍碎，然后切成蒜末，接着放入半块生姜，将它们一起剁碎，剁碎之后放到一个碗中。
5、在碗中放入适量的生抽，陈醋，香油和鸡精，再加上一勺白糖，将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。20分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘，时间在一分钟左右。
6、炸酱做好了之后咱们再来煮面条，将面条放在开水中煮熟，煮熟之后捞出来沥干水分放到有大蒜末的大碗中。接着再在面条上面放上葱花，炸酱，花生，然后将它们搅拌均匀，美味就做好了。
四、四川哪里炸酱面正宗？
炸酱面最正宗的在北京，四川的炸酱面也还可以，锦江区创意山附近华韵天府小区旁边有一家平时生意很好，可以去试试
五、四川炸酱面口味特征？
炸酱面的味道特点是炸酱既有酱的咸味又有肉的香味，面条既爽滑又筋道。
因为炸酱面就是用普通的面条做出来的，吃炸酱面主要就是要吃里面的炸酱，炸酱通常是用猪肉做出来的。做猪肉酱的时候需要在里面加入黄豆酱。炸酱面里面的炸酱一定要多一点油，这样拿来拌面条就顺滑。
六、四川炸酱面正宗做法？
用料:
肥3瘦5 适量
面条 适量
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
花椒 适量
蒜 瓣
姜 片
盐 克
陈皮 2片
香叶 3片
八角 2个
蚝油 1勺
五香粉 1勺
四川炸酱面的正宗做法步骤:
步骤 1 把姜蒜切成末
步骤 2 肥肉和瘦肉分开切成肉末备用 锅里适量放点油（猪油或者菜籽油都可以）把切好的肥肉先放入锅里熬出猪油 再将瘦肉倒入锅中继续翻炒 先把桂皮 和香叶 八角 花椒 姜末 蒜末 先放进去翻炒一分钟。再放入豆瓣酱，盐，蚝油，生抽五香粉翻炒均匀。出锅前适量放点葱花
步骤 3 炸酱面馅儿就做好了
步骤 4 再起锅烧水下面条。面条下锅后适量放点盐。面条煮断生就可出锅放入碗中。碗里适量放一点面水。再把做好的炸酱面馅儿放进去就可以吃了 （喜欢吃面条软一点的可以多煮一会儿）
七、四川炸酱面家常做法？
主料:
猪肉末300克
材料:
郫县豆瓣50克、姜末5克、油适量、五香粉2克
四川炸酱面的家常做法:
1、取一油锅,倒入植物油,油八成热后放入肉末,用锅铲将肉末压散压平;
2、肉末炒变色后,炒出香味,用小火熬5分钟;
3、加入剁碎的郫县豆瓣,继续翻炒;
4、继续用小火翻炒,直到蓬松的肉末变成干干的颗粒,加入姜末继续小火熬煮;
5、调入五香粉.搅拌均匀后就起锅，这样炸酱面的酱就做好了。
6、酱做好了后，就可以煮面了，把面煮好后，酱淋到面上面，搅拌均匀就可以了。
八、四川脆哨炸酱面做法？
材料：
瘦6肥4的猪肉末适量，郫县豆瓣、姜末、油、五香粉各适量。
第一步、炒炸酱：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
2、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；调入五香粉。搅拌均匀后就起锅。
第二步、制作炸酱面：
1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1：3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内。
2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的炸酱；搅拌均匀即可食用。不喜欢吃干拌炸酱面的朋友，可以在碗里加入适量面汤，也很好吃。
九、如何做四川炸酱面？
做为一个生在四川的四川人都知道炸酱面是很多吃的，我们几乎大都自己在家做炸酱吃，首先把卖回家的五花肉洗净后剁碎用调料腌好，起锅放油放入腌好的肉馅放里面炒至出油放入花椒，生姜大蒜一起编炒就可以，最后出锅放生抽鸡精就可以了，炸酱就做好了
十、四川红汤炸酱面正宗做法？
烧水，水开放面，面熟捞起来放凉，再烧油，放调料，豆瓣酱，糖醋葱姜蒜肉末，好了跟面一起拌匀