一、炸酱面卤子做法？
材料：面条500克、猪肉一块、香菇6朵、黄瓜一根
辅料：大蒜、生姜、小葱各适量
调料：甜面酱、黄豆酱、食盐、生抽、老抽、料酒、香醋各适量
做法：
1.猪肉最好选择半肥半瘦的，有肥肉炒出的肉酱才会更香，把猪肉剁成肉末，不要太碎，稍微带一些肉粒才好吃。
2.香菇去根后先切成长条，再改刀切成香菇丁，大蒜切蒜末、生姜切姜末、小葱切葱花。
3.炒锅内加入少许植物油，热锅凉油下入肉末，这样可以避免粘锅，把肉末划开炒散，炒出油脂，把肉末炒至变色。
4.肉末变色后先下入葱姜蒜，爆出辅料香味，再加入5克甜面酱、5克黄豆酱、3克生抽、2克老抽、3克料酒，把调料和肉末煸炒一会，炒出酱香味。
5.肉末炒香后下入香菇丁，再次煸炒一会，把香菇丁炒软、炒香。
6.然后在锅内淋入适量热水，转中小火慢煨15分钟，充分煮出食材的香味，等到汤汁浓稠一些后加入2克食盐调味，再淋入少许香醋后盛出备用。
7.接着煮面条，想吃劲道一些的，水开后煮2分钟，想吃软一些的就多煮1分钟，面条煮好后过一下凉白开，这样口感更劲道，也更适合夏季食用。
8.面条冷却后控水捞到碗中，再加入一勺肉酱，码放上黄瓜丝，搅拌均匀后即可。
二、炸酱面卤子怎么保存？
把它用保鲜膜封上，然后放到冰箱里冷藏室里。或者直接把做好的炸酱面的酱放在冰箱里面保存就可以了呀，冰箱的肉对食物进行很好的保鲜处理的，把做好的炸酱面的酱放在冰箱里面，应该能够起到很好的保鲜作用，同时也不会发生任何的变质和损坏的情况的出现。推荐把炸酱面的酱放在冰箱里面保存。
三、炸酱面卤子做法大全？
原料：五花肉末 200克 、 泡好的香菇切粒 4至5个 、 大葱 一根 、 盐 适量 、 洋葱 少量 、 姜 一片 、 木耳 适量 、 蒜薹 适量。
烹饪步骤
步骤1.大葱切末，洋葱切小丁，姜切末。
步骤2.蒜薹切丁，现在正是蒜薹成熟的季节，吃应季蔬菜。
步骤3.木耳泡发。
步骤4.干香菇泡发，香菇水别扔。
步骤5.准备肉末，香菇和木耳切丁。
步骤6.锅内放油，倒入葱姜洋葱末，炒制金黄加入肉末。
步骤7.肉末变色加入香菇木耳丁，加入蒜薹。
步骤8.放入耗油两勺，老抽上色，再放入生抽，加入香菇水和清水，根据自己家的分量加水，人多就多加，人少就少加。
最后一步，水开之后，放入盐和鸡精调味，做卤可以咸一点，加入水淀粉，搅拌均匀就ok了
四、木耳炸酱面卤子做法？
木耳炸酱打卤面的做法
步骤 1
香菇，木耳泡发切丁
步骤 2
芹菜切小段，我把叶子也带上了。不喜欢的可以扔掉。
步骤 3
葱花切好备用
步骤 4
油烧热，下肉馅炒，翻炒几下后加老抽调色。
步骤 5
炒熟肉馅后，盛碗备用。
步骤 6
锅里倒油，热油下葱花，翻炒几下出葱香后，倒入香菇，木耳，和芹菜。
步骤 7
倒入菜后大火翻炒。
步骤 8
翻炒两分钟所有加甜面酱，我加了半斤。
步骤 9
加入面酱后继续大火翻炒两三分钟，以后加适量开水。
步骤 10
加开水后用铲子推几下，大火煮沸。
步骤 11
尝尝咸淡，觉得淡的适当加盐，可以加少许白糖。味精。然后关火。
步骤 12
另起一锅烧水煮面。煮完的面可以用冷水过一下。然后装碗浇卤。美味的炸酱打卤面完成。
五、炸酱面卤子的种类？
炸酱面卤子分为肉卤和素卤。
肉的是有甜面酱加上黄酱，还有肉丁，葱丝，姜丝做成，素的主要是甜面酱，黄酱，虾皮和鸡蛋，两种各有风味哦。
下面我简单介绍做肉卤的步骤：材料姜，肉馅，酱油，料酒，甜面酱，辣椒酱，葱花，蒜，做法1锅内放入油（多），油热后放入姜末翻炒，2放入肉馅，酱油，料酒翻炒，3再放入甜面酱，辣椒酱，少许水翻炒。4出锅前放入葱花，蒜片，不用放盐（因为辣椒酱是咸的）。
做素炸酱面卤子。用料：鸡蛋，虾皮，甜面酱，黄酱。
方法如下：将鸡蛋液搅拌好温油下锅不停翻炒搅拌，这样沋就可以变成碎的蛋花，然后盛出备用，然后放油，油热了放入虾皮，待虾皮微焦黄，放入甜面酱，黄酱，最后放入鸡蛋，可略加水，这样酱会干稀适中，素卤子就做了。
因每个人口味差异，所以按自己的口味去做。
六、豆角卤子炸酱面的做法？
主料：
豇豆100g
面条（生）200g
辅料：
调和油适量
花椒粉适量
味精适量
蒜适量
葱适量
步骤1
豆角洗净切丁，葱切末
步骤2
热油锅，放入葱末爆香
步骤3
放入大酱炒香
步骤4
再放入豆角丁翻炒
步骤5
放入适量花椒粉炒匀
步骤6
倒入适量清水，大火炖熟
步骤7
在放入蒜末和味精调味
步骤8
盛出碗中备用
步骤9
准备好面条，这是我自己擀的鸡蛋面
步骤10
锅中烧水，下面条煮熟
步骤11
煮熟的面条捞出过凉水
步骤12
控干水分，装入碗中
步骤13
在浇上豆角丁卤即可
七、炸酱面的卤子怎么做？
1、准备胡萝卜、秋葵、卤牛肉、白芝麻、番茄沙司、香菜、大葱、豆瓣酱、韩式辣酱 、白糖。
2、胡萝卜、秋葵切碎，葱切葱花，牛肉取1/3片成片，余下的切小丁；豆瓣酱与韩式辣酱放入碗里，搅拌均匀。
3、炒锅入少许的油，炒香葱花，放入胡萝卜丁翻炒，待炒出红油，盛出待用。
4、炒锅放油，油放的稍微多点，放入葱丝、香料，熬出香料油，香料取出不用，放入搅拌好的酱翻炒至酱颜色发亮，倒入半碗水，用盛酱的碗装水，放入番茄沙司，
5、小火炖酱炖至酱变浓稠，放入胡萝卜丁炒匀，放入白糖炒匀
6、放入秋葵、牛肉丁炒匀，最后放入少许的白芝麻炒匀即可。
八、河南炸酱面卤子做法大全？
1、准备猪五花肉10斤（肥3瘦7）、料酒、花雕酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡油, 色拉油、郫县豆瓣酱等调料，大料（八角）80克, 花椒20克,，小茴香18克, 香果8克 ，桂皮12克，香叶15克，红寇20克，白芷18克。
2、锅烧热下底油，加入80克鸡油。 待油热后下肥肉煸炒，当油快出尽时用漏勺捞出，放入调料煸炒（每种一点别放太多），待味浓时 下葱段、姜蒜片煸炒，出味后全部捞出。
3、待油温升至5-6成热时下豆瓣酱，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡后下瘦肉。
4、出味后加料酒多半勺，生抽多半勺，醋少许，花雕酒多半勺，老抽适量，拌匀后加盐适量，味精 少许少煮片刻后加入高汤，待锅开后撇去浮沫移至小火，开始调味。
5、加老抽进行调色，加盐适量 ，加味精少许，白糖少许 。搅匀后将麻椒扎成包放入，出香味后(根据料的好坏，一般几分钟）迅速捞出，面卤就做好了。
九、鸡蛋炸酱面卤子做法大全？
鸡蛋炸酱面卤子做法
用料
鸡蛋 2个
黄豆酱 3大勺
酱油 30克
植物油 少许
挂面 1把
油菜 4棵
做法步骤
1、鸡蛋和黄豆酱准备好；豆果加上这句话：圣迪乐村的鸡蛋营养高味道香，一点儿腥味都没有，每个鸡蛋上都在出厂日期喷码，可追溯其产地；
2、鸡蛋打入碗中，放一小勺凉水稀释，这样炒出来的鸡蛋蓬松；炒锅中倒适量油，油温4、5成热时，鸡蛋液倒入锅中，用筷子顺着一个方向轻轻搅动，随着温度的上升，鸡蛋液凝固，形成均匀的鸡蛋块；凝固后即出锅，保持鸡蛋的鲜嫩；
3、倒适量酱油入锅，再舀3大勺黄豆酱；
4、酱油和黄豆酱搅拌均匀，小火加热，待酱汁微微沸腾冒小泡，半火；
5、鸡蛋块入锅，稍加混合即出锅，千万不要久煮，那样鸡蛋就又干又硬了，除非你喜欢那个口感；
6、刚出锅的鸡蛋酱又香又嫩，忍不住舀了一勺吃了，太香了！
十、羊肉炸酱面卤子做法大全？
一、材料
羊绞肉 300g,五香豆干 8片,葱 5根,蒜头 6瓣,纯芝麻油 1大匙,甜面酱 4大匙,辣豆瓣酱 4大匙,荫豆鼓酱 3大匙,香菇素蚝油 4大匙,冰糖 1/2大匙,热水 2碗,小黄瓜 3条
二、羊肉炸酱面卤子的做法步骤
1: 葱切成葱花，蒜头切细碎末，豆干切小丁备用。
2: 锅中放油2大匙加热，先放入豆干丁炒约3分钟外表微乾，再加入葱花及蒜末炒出香味，接着放入羊绞肉拌炒。
3: 将羊绞肉炒到变色炒香，再加入冰糖>甜面酱>辣豆瓣酱>荫豆瓣酱>小火继续炒约3分钟。
4: 加入福寿纯芝麻油续炒约1分钟，然后加入2碗热水，盖上锅盖，小火慢炖20分钟，尝一下味道，然后熄火焖10分钟就完成了。
5: 面条煮熟捞出，不必将水完全沥乾，然后再放上小黄瓜(切细丝)和炸酱，可以适量加少许醋会更好吃。