一、老北京炸酱面做法？
食材：
面条 100克
猪肉 100克
洋葱 小半个
黄瓜 半根
调料：
葱伴侣 6月香甜面酱 2大勺
葱伴侣 6月香豆瓣酱 2大勺
味达美臻品料酒 1中勺
大葱 1小段
蒜瓣 3瓣
桂皮 1小块
八角 1个
姜 2片
香叶 2片
清水 50克
做法步骤
1、先把需要的食材提前准备好。
2、猪肉洗净肥瘦分别切丁备用、黄瓜擦丝备用、洋葱切丁备用。
3、蒜瓣跟姜片分别切片、大葱切丝备用。
4、碗里放入2大勺葱伴侣6月香甜面酱、2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、加入50克清水搅拌均匀。
5、锅中倒入适量食用油，放入准备好的葱姜蒜、桂皮、香叶、大葱、八角炸出香味，炸至大葱金黄色后捞出所有香料。
6、先倒入肥肉煸出多余油脂，然后再倒入瘦肉煸炒至猪肉颜色变浅。
7、然后再加入1中勺味达美臻品料酒去腥、2克白糖提鲜、放入洋葱炒出香味，倒入调好的酱汁。
8、如果觉得有点干可以加少许清水，最小火慢慢熬5分钟左右即可关火。
9、另起锅，水开后放入面条煮熟捞出过一下冷水，控干水分。
10、浇上炸好的酱，撒上黄瓜丝即可食用。
二、北京炸酱面的炸酱做法讲究得太多？
食材：
肥瘦相间的猪肉1块、六必居干黄酱1袋、郫县豆瓣酱2勺、姜米、洋葱粒、花椒粉、手擀面、黄瓜丝1碟、绿豆芽1碟，黄豆1碟。
制作方法：
1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条改丁，再把肥肉切成条改大小相同的丁，分别放入不用的容器里。
2、把干黄酱拿出来放到大碗中，加入少量的水给它稀释一下，然后少量多次加水，调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。
3、锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒变焦，肥油析出，此时的油已经特别香了。
4、再把瘦肉丁放进去，直接加入姜米，去腥爆香。
5、等瘦肉丁煸炒变色后加入1勺郫县豆瓣酱，这一步的作用是使酱回味浓香，颜色红亮。
6、炒出红油后烹入料酒去腥。然后加入洋葱碎和花椒粉，这一步的作用是可以让酱保存得更久，没有大葱的臭味，做出的酱更鲜香，回味不苦。
7、炒至洋葱变软汤色重新有红油出来，加入稀释好的干黄酱，把酱的香味炒出来。
8、重新看到边上有油花的时候、加上适量的水开始熬酱，同时加入少量冰糖来综合酱的咸味，小火熬煮，大约需要十分钟的时间，等到酱汁自然收浓就可以了。
9、趁热给它装入消过毒的罐子里密封保存，可以保存一个月之久。
10、炸酱面一定要用手擀面，煮好的面过一下凉水，加上事先准备好的黄瓜丝、绿豆芽、黄豆，如果有条件，可以再加上一些水萝卜丝，再挖上一勺酱，这碗来北京炸酱面就做好了！
三、袋装老北京炸酱面的做法？
老北京炸酱面的酱，需要配料烹饪炒制，没有袋装 ，炸制好的酱，再煮面配上菜料就是老北京炸酱面
四、老北京牛肉炸酱面做法？
干黄酱提前用冷水浸泡半个小时，锅中倒油葱姜蒜爆香下肉末，放酱熬熟即可，面条煮熟放菜码加炸酱拌匀即可
五、炸酱面肉酱做法 老北京？
炸酱面素肉酱特色老北京做法
特色炸酱面：爽口解馋，回味无穷
用料
鲜猴头菇2朵（没有鲜的，就买干的，提前泡发开就可以用），香菇 3朵，杏鲍菇 2个（大个的）香芹 1根，姜10克
毛豆30克、黄瓜丝1根、豆芽200克、芹菜末20克、红皮萝卜丝50克，（也可以胡萝卜丝）。
调料：
花生油100克，黄豆干酱250克，甜面酱 150克，老抽半小勺，冰糖10颗，盐0.2克
具体做法步骤如下
步骤一：
香菇和杏鲍菇切粒
步骤 二：
猴头菇切粒，冻豆腐提前化开，后挤干水分，切成小丁。
步骤 三：
锅里加热，放油，冻豆腐丁，翻炒，变成金黄色，盛出备用。
步骤 四：
黄瓜切成丝，豆芽洗净去浮皮、芹菜切成碎末、红皮萝卜（或胡萝卜）切成细丝
步骤 五：
准备懈干酱，拆掉包装袋（建议大家一定要买老北京六必居的牌子，这样来的更正宗）。姜切成末备用
步骤六：
黄豆干酱全部放到碗里，加入水顺时针搅拌，再加入一包150克甜面酱
步骤 七：
油一定要多放，不要小气！不要怕油，因为炸酱没油不好吃，放入姜末。
步骤 八：
再下入猴头菇，杏鲍菇和香菇粒，炒个10分钟，差不多把水份炸掉一些。
步骤 九：
再加入刚才懈好的酱，分三次倒进去。翻炒1分钟再加入2碗开水，加入冰糖提味，再加一小勺老抽提色，再加调味勺3勺盐。然后不断搅拌15分钟。（小火）
步骤 十：
再倒入豆腐粒，再熬制15-20分钟。让酱跟跟食材融为一体。（小火）
步骤 十一
最后熬成酱、油分离的感觉，就大功告成了。
步骤 12
手擀面，煮好放碗里，再把黄瓜切丝，豆芽（提前焯好水、芹菜末、红皮萝卜（或胡萝卜）丝，摆在周围，中间浇上咱们老北京特色素炸酱，就可以开吃啦