一、炸酱面面码做法？
炸酱面的码也可以，绿豆芽。用水焯一下，焯去豆腥味儿。
黄瓜切成丝儿也可以做吗？
小白菜摘洗干净了以后用水炸一下。红萝卜丝儿也可以稍微用火稍微塌一下。放点儿生抽，点一点儿辣椒油可以作码
二、炸酱面面码都有什么？
正宗老北京炸酱面的面码就是菜码，应季的菜码是正宗北京炸酱面的标志，有黄瓜丝、心里美萝卜丝、豆芽、黄豆、大白菜心、青豆、豆干、豆角丝、芹菜、香椿、青蒜、大蒜、蛋皮丝等18种。
用料：手擀面五百克、五花肉四百克、油、料酒、稀黄酱葱沫、姜沫、白糖少许、鸡精；
1、 把稀黄酱倒进一个容器里，多加一些料酒和凉水，调成水状；2、 把五花肉切成黄豆大小的丁；3、 起锅倒油放入五花肉丁变色后放入姜沫和葱绿，炒出香味把蒸好的酱倒入锅中；4、 转中小火，放白糖；5、 再转小火慢慢翻炒，等待二十分
三、老北京炸酱用法？
老北京炸酱可以吃面条，可以抹馒头烙饼，可以拌米饭吃，可以做馅吃等等
四、炸酱面面和炸酱哪个热量高？
炸酱要用到油还有肉，应该是炸酱的热量高于面条。
五、炸酱面面条做法？
食材：茄子1个，青椒1/2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
六、炸酱的做法老北京炸酱 保存？
买来干黄酱有水调和开。切点五花肉丁。葱花。
锅中放油、放五花肉丁煸炒再放入黄酱不停的搅拌，以防粘锅底。大概搅拌20分钟左右，关火前放入葱花后关火即可。放凉后装在干净的瓶子里。可以放进冰箱冷藏保存。如吃炸酱要用干净的勺子，否则炸酱容易坏。
七、老北京肉丁炸酱的做法，老北京肉丁炸酱怎么做？
大家好，我是@乡乡小厨
，非常高兴回答这个9问题。
老北京炸酱面是一道传统的面食，在北京，天津，河北一带很流行。说起炸酱面，几乎每个老北京人心里都有自己一套炸酱的做法，100个家庭会有100个味道，我今天跟大家分享一下我的做法，也许不是最好的，但是最真诚的，希望大家能够找到自己动手制作美食的乐趣。
炸酱是炸酱面的灵魂，起到最关键的作用，炸酱面的好吃与否，一大部分功劳在于炸酱。炸酱中肉的形式，有有用肉丁的，有用肉末的，但是我认为肉末炸出来得酱不如肉丁的口感好，特别是用肥三瘦七的五花肉丁炸出来的酱，那绝对是上品！
材料：去皮五花肉 125克 料酒 10克
干黄酱 60克 大料 2克 葱花5克 白糖 10克
1.将五花肉切成肉丁
2.将干黄酱用水稀释，不要有颗粒
3.锅烧热下入底油，稍多些，放入大料炸香，捞出
4.下入五花肉肉丁，干煸出油脂，成金黄色，加入葱花，料酒
5.倒入稀释的干黄酱，先大火后小火慢慢炸
6.加入白糖
7.待水分差不多变干，炸酱就做好了，加入鸡精，关火盛到容器里。
小火慢炸，不停的搅动，防止糊锅。水分炸干即可。
八、老北京炸酱面？
一家一个口味。 没有绝对的对与错。 这个谱子是我常用的。 做法比较简单味道也好。
用料
五花肉
一大条
干黄酱
1袋
甜面酱
1袋
水
若干
姜
五大片
葱
小半根
蒜
1头
料酒
小半碗
大料
2颗
糖
2大勺
肉桂（可省）
1小根
鸡精（可省）
2小勺
黄瓜
1根
老北京炸酱面的做法步骤
步骤 1
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五花肉切肉丁。肥瘦分开。我喜欢切大一点。省力吃着又香。如果怕腥建议多泡泡水。或者酱做好后冰箱隔夜再吃。
步骤 2
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葱蒜切碎。姜可以切片。
步骤 3
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一袋干黄酱加水调稀加入一袋甜面酱。 如果实在没有可以替换一些黄豆酱等其他酱料混合。
步骤 4
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锅里多放一些油。
步骤 5
九、老北京炸酱烧饼做法？
用料
芝麻酱材料 ：熟白芝麻 200克 ，熟黑芝麻 50克 ，冰糖 8克 ，初榨橄榄油 50克
面团材料 ：中粉 300克 ，发酵粉 5克 ，水 170克
酱料 ：芝麻酱 80克 ，盐 6克 ，五香粉 2克 ，椒盐 1克
表面装饰 ：白芝麻 随意克 ，白糖 10克 ，水 1茶勺
步骤
1.黑、白芝麻、冰糖放入主锅，10秒速度10打成粉
2.加入橄榄油，4次1分钟，速度10打磨，每次时间到的时候，将主锅壁上的芝麻刮下，再开始下一分钟
3.因为只是做饼用，要求不高，没有打的太细，想要细腻的，可以自行再加时间打磨
4.刮出芝麻酱，不用洗锅，加面团材料！先30秒，速度6搅拌，再2分钟，揉面程序
5.取出面团，滚圆，发酵30分钟，饼子对发酵要求不高，只需温暖处静置30分钟就足够了！不用纠结是不是发酵到了二倍大
6.面团发酵的时间，我们来制作麻酱料，将麻酱料的所有材料混合搅拌均匀备用
7.取一个盘子，加入10糖，一茶勺开水，把糖化开备用！白芝麻也装入盘中待用
8.将发酵好的面团压扁，擀成薄片，越薄，卷起来的层次越多
9.均匀地涂抹拌匀的麻酱料
10.将面片卷起，卷的时候不要压紧，松松的卷起就行，给后期面团发酵预留空间
11.均匀分成十份
12.拿起一块切好的面团，两头像包包子一样捏紧，不要露馅！包好稍微压扁，两面分别先沾糖水，后沾芝麻
13.全部做好后，静置十分钟
14.锅内加油，静置好的饼坯，放入锅中，两面各煎一分钟，放入已经预热好的烤箱内，中层175度，15分钟，这个表皮会脆一些！
15.不想烤，也可以直接火上烙，电饼档烙！烙出来的表皮会软一些！
十、老北京炸酱面菜码有哪几样菜？
老北京炸酱面菜码有那几样莱？
老北京炸酱面菜码有那几样，-一班来讲老北京炸酱面的菜码，随着季节来调整，不过就是黄豆，青豆，一年四季都有，另对黄瓜，豆芽，夏天时有小水萝卜，冬季有心里美，芹莱，豆芽，共计八样可以变化，比如冬天的大白菜，青祘，都行。