一、万能炸酱面的做法？
1、猪肉好要肥瘦分开的，先把瘦肉切成条改丁，再把肥肉切成条改大小相同的丁，分别放入不用的容器里。
2、把干黄酱拿出来放到大碗中，加入少量的水给它稀释一下，然后少量多次加水，调成半流动的稠浆。千万不要一次加太多水，不好控制稀稠程度。
3、锅中放油，先把肥肉丁放进去煸炒，一直炒到肉粒变焦，肥油析出，此时的油已经特别香了。
4、再把瘦肉丁放进去，直接加入姜米，去腥爆香。
5、等瘦肉丁煸炒变色后加入1勺郫县豆瓣酱，这一步的作用是使酱回味浓香，颜色红亮。
6、炒出红油后烹入料酒去腥。然后加入洋葱碎和花椒粉，这一步的作用是可以让酱保存得更久，没有大葱的臭味，做出的酱更鲜香，回味不苦。
7、炒至洋葱变软汤色重新有红油出来，加入稀释好的干黄酱，把酱的香味炒出来。
8、重新看到边上有油花的时候、加上适量的水开始熬酱，同时加入少量冰糖来综合酱的咸味，小火熬煮，大约需要十分钟的时间，等到酱汁自然收浓就可以了。
9、趁热给它装入消过毒的罐子里密封保存，可以保存一个月之久。
10、炸酱面一定要用手擀面，煮好的面过一下凉水，加上事先准备好的黄瓜丝、绿豆芽、黄豆，如果有条件，可以再加上一些水萝卜丝，再挖上一勺酱，这碗来北京炸酱面就做好了
二、万州炸酱面臊子做法？
万州炸酱面的臊子做法：
1、做肉酱臊子，一点要按肥瘦比例3:7的肉来选，这才是最好的比例。
2、我们在熬制肉酱臊子时，需得要文火慢慢熬制，熬到有油熬出来就可以了，还得注意的是不要把肉酱炸太久了，否则肉酱会吃起来苦苦的，那样肯定不好吃。
3、准备食材：500克猪肉末，500克的手工面，2颗草果，料酒1勺，姜1块，辣椒酱1勺，葱3根，花椒粒10粒，八角3个，干黄酱2勺，五香粉1勺，甜面酱2勺。
4、先来炒臊子，起锅倒一点油烧热，然后把火关掉，放凉一会儿，再搁入3个八角、草果、花椒粒释放出香气后再弄出来，最后再开一次火，放入小葱、生姜末炒香。
5、放入五花肉丁，倒些料酒，煸炒到肉丁微微泛黄还出油，搁2勺干黄酱、2勺甜面酱、1勺辣椒酱和匀，让调料完全融合在一起。
6、然后加入清水火开小些，熬制个10分钟，汤汁已经变得很浓稠，就可以舀起来了。
三、万州炒炸酱臊子正宗做法？
用料:
五花肉 500克
瘦肉 1000克
香菇 若干朵
甜面酱 1勺
黄豆酱 2勺
花生碎 若干克
花椒粉 1.5勺
生抽 1勺
万州炒炸酱臊子正宗的做法步骤:
步骤 1、肉切丁，香菇切小碎末，备用。热锅后先下五花肉，中小火（成功的秘诀）翻炒，一直翻，让每一块五花肉都受热均匀不会厚此薄彼，炒至出油无水，且油淹过肉渣，闻到肉香时，倒入瘦肉转小火一起炒，把锅中水份炒干，油变清亮即可，转小火。
步骤 2、加入2勺黄豆酱，1勺甜面酱，1勺生抽，适量花椒粉，适量白糖，再翻炒均匀，尽量让每一颗肉丁雨露均沾。
步骤3、倒入香菇末，再反复翻炒几分钟，感觉香菇熟了即可出锅。
步骤4、盛入玻璃盒子，待冷却后可以放置冰箱冷藏，可用于吃面、拌饭、抄手、饺子、包子馅。
四、重庆万州炸酱面臊子做法？
将肉绞或肉末，锅烧热放入菜油，在将肉末在锅中翻炒至有肉香味再放入豆办酱：放味精糖等调料即可。
五、炸酱宽面的做法？
1.
手擀面300克。
2.
锅里放水烧开,放入宽面。
3.
大火烧开。
4.
煮3分钟即可。
5.
用土豆、黄瓜、肉丁做的炸酱一盘。
6.
浇到面上即可。
7.
拌匀即可享用。
六、炸酱面的做法？
用料
猪肉末一斤面条一斤半豆腐干4块黄豆芽适量豌豆尖一把葱姜末适量海天甜面酱一袋六月香豆瓣酱两勺盐一勺生抽一勺
烧一锅水，待水开后，将清洗干净的黄豆芽丢进去，烫2、3分钟后，捞出，过凉水，控干备用。（做菜码）
锅内倒入比平时炒菜多一倍的油，烧至4成热时，将猪肉末放入
鲜生姜剁成细末，和肉末一起炒。（姜末特别的去腥提味儿，炒肉一定少不了）
改中火，炒至肉末散发出香味，色发白
甜面酱撕开，整袋都倒进去
挖两勺黄豆酱放入
继续中小火炒
根据肉酱的稀稠，倒入多半碗开水
转大火
倒入切成小丁的豆腐干
熬煮，期间要用锅铲不断搅拌，以免糊锅
尝尝咸淡，酌情添加食盐
两勺生抽，增加鲜味
慢慢熬煮7、8分钟
煮至肉酱和油分离，将酱中的油逼出来后，关火！撒入稍微多点儿的葱花。拌匀，一锅香喷喷的炸酱就做好了！肉末都被黄酱、甜面酱咕嘟透了，肉色红亮，香味四溢……
锅内放入凉水，开大火，水开后，丢入面条。（水宽一点，煮面的时候不容易沾粘）
煮一开后，丢进去豌豆尖叶
再次烧滚后，关火
盛入大碗中，放上喜欢的菜码，浇上一大勺炸酱，拌匀，就可以开吃了
七、万州红烧牛肉面的做法？
食材：
牛肉500克 西红柿2个 洋葱1个 大蒜3个 腐乳1块 黄豆酱1勺 甜面酱1勺 生姜2片 香叶1个 桂皮2克 冰糖3块 花椒八角适量 生抽2勺 蚝油1勺 盐1勺
万州牛肉面的做法：
1、牛肉切成小块，牛腩最好；
2、牛肉冷水下锅，焯水10分钟左右，捞出温水清洗干净；
3、碗中加入1块腐乳、1勺甜面酱、1勺番茄酱、1勺黄豆酱拌均匀；
4、锅中加入少许植物油，放入洋葱块、大蒜翻炒出香味；
5、再把酱汁、牛肉倒进去翻炒均匀；
6、然后加入足够多的清水，把番茄加进去、大料：生姜、八角、花椒、桂皮、香叶、冰糖也加进去。最后加入2勺生抽、1勺盐调味，大火烧开转文火慢炖；
7、准备300克普通面粉，用150Ml的冷水和面，揉成团即可，面团不要太软了，密封醒发1个小时以上；
8、把面团擀成自己喜欢的厚度；
9、然后切成面条；
10、牛肉也炖得差不多了，汤汁变得黏稠就可以。出锅之前加入1勺蚝油，把牛肉粒拣出来，汤汁过滤一下；
11、面条开水煮熟，捞出来；
12、放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，最后放适量的香菜即可；
八、万州海包面的正宗做法？
准备材料：牛肉200克、精粉300克，花椒，姜、洋葱、酱油、料酒、白糖、香油、淀粉。
做法：
1.用七八十度的开水烫面，再将适量冷水轧入面团里，开水和冷水的比例为2:1，最后的面团放一边醒20分钟
2.牛肉切块，放清水中浸泡一段时间，浸泡出血水后，切片后用绞肉机搅成肉馅备用，肉馅里加适量少量生抽，将泡好的花椒水半碗，一点点打入肉馅里，加入几大勺花生油和一小勺香油，搅拌均匀
3.洋葱去皮洗净，切丝后剁成粒状，用纱布将洋葱里多余的水分去掉
4.将处理好的洋葱放进肉馅里，加入少量葱末，包馅之前加入适量盐拌匀即可
5.醒好的面团切割，搓条、下剂子、擀皮、包馅
6.放入蒸锅里，冷水下锅，大火烧开转中火，蒸至肉馅熟了为止，大约20分钟左右
九、重庆万州陈凉面的做法？
制作麻辣小面，关键在调料，准备好调料，按以下步奏放到面碗里： 1:酱油，超市里卖的黄豆酱油即可。 2:味精和鸡精 3:油辣椒，小面的灵魂。超市买的辣椒面，熟油加热到7成热淋进去就成为辣香扑鼻的油辣椒。 4:花椒面，可用新花椒做的花椒油代替。 5:混合油（猪油、菜油、香油），油一定要多放点，不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替 ，可惜四川那种味道的菜籽油没买的。 6:葱花，小葱，要多放。 7:少量榨菜粒 。 8:少量芽菜末 。 9:炒香的花生碎粒 10：少量姜蒜末。 11：醋。 以上调料一定要非常新鲜，缺了一两种也不会影响很大，我店里这些东西都有。面条不要用含碱太大的即可。先往烧开的水里煮点蔬菜，等2分钟把面放下去，搅拌一下，煮到断生，装入放好调料的碗中，一碗热气腾腾的麻辣小面就完成了。 万州的美食中的杂酱面，其实就是麻辣小面放上杂酱而成。 杂酱做法：猪后臀肉一斤，用刀斩为碎肉沫，如果用绞肉机绞成，做成的杂酱口感及外观相差甚远，炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。满意请采纳。
十、万州炸酱面哪家好吃？
万州炸酱面个人觉得应该是《马家面馆》做的最正宗最好吃！面条有劲道炸酱香味持久，店面装修不错！