老北京炸酱面的做法视频(老北京炸酱面的做法及配料视频)

淘菜谱 2023-03-14 12:11 编辑:admin 272阅读

一、袋装老北京炸酱面的做法?

 老北京炸酱面的酱,需要配料烹饪炒制,没有袋装 ,炸制好的酱,再煮面配上菜料就是老北京炸酱面

二、老北京炸酱面的做法详细介绍?

一、把油烧热,倒入葱段,姜末,蒜末炒熟到可以闻到香味。

二、炒香了葱姜蒜,就可以加入肉馅.8成熟的时候加入香菇丁(忘了:之前发好香菇,切丁).翻炒。

三、放点料酒去肉馅的腥味(这里的肉很腥),再加点生抽和老抽,(但不要加太多.因为酱也会上色.翻炒一下就可以把2包酱都放进去,然后加一碗水.拌匀了就可以盖上锅盖等20分钟。

四、等酱做好了就可以下面条了.然后把炸酱放在乘在碗里的面上,再撒点葱花.就好了.拌一拌,一定很香的~

三、老北京炸酱面的酱做法与配料?

食材:

手擀面、猪肉、黄瓜、胡萝卜、葱姜、香菜、黄豆酱、甜面酱、料酒、白糖、鸡精、香油、油。

步骤:

第一步:猪肉切丁;胡萝卜、黄瓜分别清洗干净切丝;葱一部分切丝,一部分切葱花;姜切末;香菜切段;面条开水下锅,用筷子稍微拨动一下,防止粘连,水再次烧开之后加少许凉水,再烧开之后再加一点凉水,再烧开面条就煮好了,捞出来过一下凉水,沥干水分盛到一个大碗里备用,摆上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝。

第二步:起锅烧油,油热下入肉丁,翻炒至肉丁变色,加入姜末、2大勺黄豆酱、一勺甜面酱、一勺料酒去腥翻炒均匀,然后加入半勺糖、少许鸡精、葱花,最后滴几滴香油,翻炒均匀即可出锅。

第三步:将炒好的肉酱浇到面条上,撒上点香菜装饰一下,我们的炸酱面就做好了,吃的时候拌匀就可以了。

四、老北京炸酱面的来历?

来历:

根据北京民俗学者王永斌先生所著《杂谈老北京》,清朝时,北京的东四隆福寺街有家小有名气的饭店——隆盛饭店,在清朝道光年间开业。

这家店有一种叫做凉烂肉面的特色面食,颇受欢迎,尤其是在炎热的夏季。

饭店的掌柜姓温,因为炉灶搪得好,人们都称之为“灶温”。灶温所做的凉烂肉面的卤汁就是将肥瘦相间的猪肉切好煮烂,再加入黄花、木耳、蘑菇等蔬菜,拌以花椒、大料、小茴香等作料制作而成。

面条则为现做的抻丝细面条,煮出锅之后,过三遍刚汲出的井水,称“三跳井”。捞出后之后倒入适量的卤汁,再放些蒜泥、黄瓜丝,卤汁鲜香,面条凉爽,令人回味。

学者推断,“灶温”的炸酱面应该是从“凉烂肉面”演化而来的。

到了20世纪六、七十年代后期,1959-1961年的灾害已过,北京市民的面粉量供应渐渐充足,人们都有了可以常常煮食面条的条件,但蔬菜、肉类供应仍凭票供给,一般搭配面条的就是肉末炒酱或是菜叶子、黄豆等。

由于操作简单,食物又美味,北京当时几乎每家餐饮店都卖炸酱面,炸酱面进入鼎盛时期。

五、老北京炸酱烧饼做法?

用料

芝麻酱材料 :熟白芝麻 200克 ,熟黑芝麻 50克 ,冰糖 8克 ,初榨橄榄油 50克

面团材料 :中粉 300克 ,发酵粉 5克 ,水 170克

酱料 :芝麻酱 80克 ,盐 6克 ,五香粉 2克 ,椒盐 1克

表面装饰 :白芝麻 随意克 ,白糖 10克 ,水 1茶勺

步骤

1.黑、白芝麻、冰糖放入主锅,10秒速度10打成粉

2.加入橄榄油,4次1分钟,速度10打磨,每次时间到的时候,将主锅壁上的芝麻刮下,再开始下一分钟

3.因为只是做饼用,要求不高,没有打的太细,想要细腻的,可以自行再加时间打磨

4.刮出芝麻酱,不用洗锅,加面团材料!先30秒,速度6搅拌,再2分钟,揉面程序

5.取出面团,滚圆,发酵30分钟,饼子对发酵要求不高,只需温暖处静置30分钟就足够了!不用纠结是不是发酵到了二倍大

6.面团发酵的时间,我们来制作麻酱料,将麻酱料的所有材料混合搅拌均匀备用

7.取一个盘子,加入10糖,一茶勺开水,把糖化开备用!白芝麻也装入盘中待用

8.将发酵好的面团压扁,擀成薄片,越薄,卷起来的层次越多

9.均匀地涂抹拌匀的麻酱料

10.将面片卷起,卷的时候不要压紧,松松的卷起就行,给后期面团发酵预留空间

11.均匀分成十份

12.拿起一块切好的面团,两头像包包子一样捏紧,不要露馅!包好稍微压扁,两面分别先沾糖水,后沾芝麻

13.全部做好后,静置十分钟

14.锅内加油,静置好的饼坯,放入锅中,两面各煎一分钟,放入已经预热好的烤箱内,中层175度,15分钟,这个表皮会脆一些!

15.不想烤,也可以直接火上烙,电饼档烙!烙出来的表皮会软一些!

六、炸酱的做法老北京炸酱 保存?

买来干黄酱有水调和开。切点五花肉丁。葱花。

锅中放油、放五花肉丁煸炒再放入黄酱不停的搅拌,以防粘锅底。大概搅拌20分钟左右,关火前放入葱花后关火即可。放凉后装在干净的瓶子里。可以放进冰箱冷藏保存。如吃炸酱要用干净的勺子,否则炸酱容易坏。

七、老北京肉丁炸酱的做法,老北京肉丁炸酱怎么做?

大家好,我是@乡乡小厨

,非常高兴回答这个9问题。

老北京炸酱面是一道传统的面食,在北京,天津,河北一带很流行。说起炸酱面,几乎每个老北京人心里都有自己一套炸酱的做法,100个家庭会有100个味道,我今天跟大家分享一下我的做法,也许不是最好的,但是最真诚的,希望大家能够找到自己动手制作美食的乐趣。

炸酱是炸酱面的灵魂,起到最关键的作用,炸酱面的好吃与否,一大部分功劳在于炸酱。炸酱中肉的形式,有有用肉丁的,有用肉末的,但是我认为肉末炸出来得酱不如肉丁的口感好,特别是用肥三瘦七的五花肉丁炸出来的酱,那绝对是上品!

材料:去皮五花肉 125克 料酒 10克

干黄酱 60克 大料 2克 葱花5克 白糖 10克

1.将五花肉切成肉丁

2.将干黄酱用水稀释,不要有颗粒

3.锅烧热下入底油,稍多些,放入大料炸香,捞出

4.下入五花肉肉丁,干煸出油脂,成金黄色,加入葱花,料酒

5.倒入稀释的干黄酱,先大火后小火慢慢炸

6.加入白糖

7.待水分差不多变干,炸酱就做好了,加入鸡精,关火盛到容器里。

小火慢炸,不停的搅动,防止糊锅。水分炸干即可。

八、牛肉炸酱做法老北京?

将大块牛肉泡出血水沥干水份,把泡好的牛肉切小丁备用。

起锅倒油油要多倒些,放牛肉丁炒干水份加葱末料酒继续炒香,放稀黄酱或加水调开的干黄酱烧二十分钟左右熬出黄酱的香味,出锅前在加入葱末既可出锅。

九、正宗老北京炸酱的做法?

老北京炸酱面历史悠久,最早来源于北京,在面食当中,非常有名。它是一道传统的中式面食,由菜码、炸酱拌面条而成,因为口味好,现在已传遍世界各地。

至于炸酱面的起源,民间有一个传说。光绪年间,八国联军入侵中华,打到北京后,清宫慈禧太后,光绪皇帝及随从从北京逃西安城内南大街,闻到一股清香味,总管李莲英抬头一看,是家炸酱面馆,及时禀报太后、皇帝。由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加,说那就吃吧。进入店内,李莲英向店老板要了专营的酱面,所有人吃了一碗后说:“味道真好,再来一碗!”,吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说:“绝对的好面,好!好!”这时太后皇上要起驾上路,太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京,带到宫里做炸酱面,从此以后就有了北京炸酱面。

炸酱面主要原料是面条(小麦粉)、猪肉和蔬菜。面条易于消化吸收,有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。而猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

因为各地的饮食习惯,炸酱面的做法五花八门,样式多种多样。想要吃上一碗传统的老北京风味炸酱面是越来越困难。今天就来详细的谈谈风味最原始的北京炸酱面的做法。

1,葱花,姜末,蒜末,备好。黄瓜和胡萝卜切成丝备用。另外准备香椿、豆芽、青豆、黄豆等蔬菜。2,把五花肉去皮洗干净,切成小肉丁,或者细丝,备用。3,起锅,烧热,放油,尽量多放些油,7成热时爆香葱花,加入五花肉细条,开始翻炒直到把五花肉炒出油,然后加入姜末,蒜末,八角,小火继续翻炒。(姜蒜可以去腥气,不喜欢蒜的,可以把蒜切片,跟葱花一起放入过油,蒜味就不会过浓)4,肉很容易炒熟,翻炒几下之后,放入料酒,甜面酱,再加豆瓣酱,炒匀。5,然后加人适量清水,加入一点白糖提鲜,开中火收汁。6,收完汁后,再加入一点葱花,翻炒两下,关火,盖上锅盖焖一会盛出备用。7,黄瓜,胡萝卜,洗净插丝备用,青菜和豆芽和胡萝卜丝过热水焯一下备用。(配菜可以随自家调换)8,清水煮面时,加入一点盐和油,面条会更劲道而且不粘。面煮开两次即可捞出。(可以过凉水,可以不过凉水。)9,面条上面摆好黄瓜丝,胡萝卜丝,豆芽,然后把炸酱放在最上面煮好的手擀面中。拌匀即可。

炸酱面的做法其实是

炸酱面的做法其实是很简单的,大家在看了这遍文章之后,肯定会觉得你做的这碗炸酱面平淡无奇,跟我们在外面吃的炸酱面差的远,味道上也并没有什么特别之处。在最早的北京炸酱面里面,它的味道确实是这样,这也是最经典的炸酱面做法,只是后来随着食客的挑剔和各地的口味习惯,添加了不少的其它佐料。自己在做炸酱面的时候也可以根据自己的口味来添加。

十、老北京炸酱面做法?

食材:

面条 100克

猪肉 100克

洋葱 小半个

黄瓜 半根

调料:

葱伴侣 6月香甜面酱 2大勺

葱伴侣 6月香豆瓣酱 2大勺

味达美臻品料酒 1中勺

大葱 1小段

蒜瓣 3瓣

桂皮 1小块

八角 1个

姜 2片

香叶 2片

清水 50克

做法步骤

1、先把需要的食材提前准备好。

2、猪肉洗净肥瘦分别切丁备用、黄瓜擦丝备用、洋葱切丁备用。

3、蒜瓣跟姜片分别切片、大葱切丝备用。

4、碗里放入2大勺葱伴侣6月香甜面酱、2大勺葱伴侣6月香豆瓣酱、加入50克清水搅拌均匀。

5、锅中倒入适量食用油,放入准备好的葱姜蒜、桂皮、香叶、大葱、八角炸出香味,炸至大葱金黄色后捞出所有香料。

6、先倒入肥肉煸出多余油脂,然后再倒入瘦肉煸炒至猪肉颜色变浅。

7、然后再加入1中勺味达美臻品料酒去腥、2克白糖提鲜、放入洋葱炒出香味,倒入调好的酱汁。

8、如果觉得有点干可以加少许清水,最小火慢慢熬5分钟左右即可关火。

9、另起锅,水开后放入面条煮熟捞出过一下冷水,控干水分。

10、浇上炸好的酱,撒上黄瓜丝即可食用。