炸酱面 甜面酱 黄酱

一、黄酱是甜面酱吗？

不是，黄酱是黄豆做的.成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，粘稠适度，无霉花。

二、用黄酱怎样做成甜面酱？

黄酱不可以制成甜面酱，自制甜面酱用料：面粉1勺、细砂糖20克、老抽20克、食用油20克、水20克。

方法：

1.往水中加上适量的老抽，如果想要颜色深就多放点，颜色浅就少放。接着放上适量的面粉，开始不停的搅拌，一直搅拌到没有颗粒状为止。

2.准备一口锅，把刚才搅拌好的倒入锅中，小火开始慢慢搅拌，我们能够看到在慢慢收汁。

3.根据自己的口味放上适量的细砂糖，放的时候可以边放边尝一下口感。

4.等到甜面酱变得浓稠之后，往里面滴上一两滴食用油，然后继续搅拌均匀就可以出锅了。

三、黄酱和甜面酱哪个更好？

1、原料不同

甜面酱是一种以面粉为主要原料，经过发酵以后产生糖类物质，然后制成的酱料，因为它味道比较甜，所以叫甜面酱，黄酱则是以纯大豆经过发酵，制成的一种酱料，这种酱中不含面粉。

2、性质口感不同

甜面酱是一种，比较稀的浓稠液体，而黄豆酱则具有浓稠的膏状物，也有固体状物质，甜面酱的口感在使用时比较细嫩。

黄酱有时口感细腻，有时只剩豆瓣酱，以后则能吃到完整的豆瓣。

3、使用方法不同

甜面酱这种酱的味道比较甜，还有一定数量的蔗糖，平时这种酱特别适合用来生吃，比如人们喜欢的小葱蘸酱，烤鸭用酱以及凉拌菜等，都适合用甜面酱。

黄酱的酱香味儿比较浓郁，平时他除了可以蘸食蔬菜以外，还可以作为炒菜的配料，也能用来制作大酱汤。

四、黄酱可以做甜面酱吗？

用料干黄酱 1000克豆瓣酱 500克甜面酱 500克五花肉 500克葱 1根洋葱 1个花雕酒（或料酒） 200毫升冰糖 适量白糖 适量克盐 适量老抽 适量油 适量

老北京炸酱面酱的做法步骤

步骤 1

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食材配料如上。可以准备一些花椒油，炸出来的酱更香。

步骤 2

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取五花肉，把肥肉和瘦肉分开，瘦肉顺丝切，各自切丁备用。

步骤 3

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接下来切葱，葱叶切段留作炸葱油用。

步骤 4

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葱白作为生葱的作用，斜丝切不容易塞牙，葱芯比较辣，可以去掉。然后切碎备用。

步骤 5

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洋葱切块，炸葱油的时候和葱叶一起入油，会增加特殊的甜香气。

步骤 6

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下一步澥酱。首先干黄酱比较干，先在干黄酱中加入一些花雕酒（黄酒可以去掉酱中的豆腥气，没有花雕酒或者料酒的话也可以用水），按照一个方向搅拌，把酱润稀一些。

步骤 7

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然后加入黄豆酱，再加入少量花雕酒，继续搅拌。

步骤 8

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干黄酱黄豆酱都比较粗糙，为了调和酱的口感需要加入甜面酱。甜面酱的比例大概为1/3。之后加入剩下的花雕酒搅拌均匀，底酱就完成了。

步骤 9

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下面煸肉。热锅，加少量食用油，油温不用太热，先把肥肉丁入锅慢慢煸出油，这时火要稍微小些，大了肥肉丁很容易糊。翻炒出油后把肥肉丁盛出。

步骤 10

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之后把瘦肉丁放入锅中煸炒，时间不宜过长，肉变色后盛出。

步骤 11

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接下来炸葱油。炸葱油需要油多一些（这里我加了一把花椒和一个八角，这样炸出来的油更香），加入前面备好的葱叶，洋葱，小火油温不能过高，否则葱叶很容易糊会有苦味。炸至金黄色时候把葱叶和洋葱捞出来了，葱油就炸好了。

步骤 12

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在葱油中加入调好的底酱，搅动防止糊底。加入煸过的肥肉丁，为了使酱更亮泽可以加入适量冰糖。调味加入少许盐和适量白糖。

步骤 13

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可以加少量老抽上色，使酱呈现漂亮的枣红色。

步骤 14

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十分钟后加入瘦肉丁，不过早加入瘦肉为了防止时间过久瘦肉口感变柴。

步骤 15

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小火熬制45分钟。让所有的油浸入酱中，这样冷了以后也不会泛白油，冷吃也很好吃。

步骤 16

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最后一步是倒炝锅，将切碎的葱白泼入酱中，让葱香爆满整锅酱。稍微搅拌就可以关火出锅了。

步骤 17

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制好的酱可以冷藏，不仅可以拌面，做蘸酱配蔬菜都很好吃。

五、干黄酱可以代替甜面酱吗？

没有甜面酱也可以代替。

1、甜面酱是一种传统的发酵酱料，以面粉为主要原料，甜中带咸，咸中带甜，制作京酱肉丝、酱爆肉丁的时候，甜面酱必不可少，除此之外，甜面酱还可以蘸食黄瓜、青菜、烤鸭、鸭饼、大葱、发面饼等，甜面酱呈现一种红褐色，散发出浓郁的香气，黏稠适度，无杂质。

2、干黄酱是制作炸酱的主要原料，以六必居的质量为最佳，一般很少流通到外地，干黄酱是一种浓缩的酱料，是半固体状态的，使用之前，需要少量清水搅拌开，主要原料为大豆、面粉、水和食盐，北京制作炸酱的面馆，都指定用六必居的干黄酱，那味道才正宗，外地很少能买到，因为在北京人还不够吃。

六、酱牛肉用甜面酱还是黄酱？

酱牛肉制成时要加甜面酱和黄豆酱以及腐乳汁。

七、炸酱面的黄酱是什么？

炸酱面的黄酱是黄豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式，也可佐餐、净食等。

八、炸酱面甜面酱炒吗？

炸酱面的甜面酱是通过炒制过的再加水煮……

九、正宗酱肉用甜面酱还是干黄酱？

正宗酱肉用甜面酱

原料

酱肉适量、盐适量、甜面酱适量

1/酱肉具有色泽美观、风味浓郁的特点，由于表面涂抹了甜面酱进行腌制，故称为酱肉。酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一个风味、口感都非常良好的肉制品。

2/将肉用刀切成长条块，将肉皮上的毛刮净，洗后并沥尽水分，然后用适量糖跟料酒腌制一会儿。

3/用盐和甜面酱在肉上面揉抹，均匀揉抹后再腌1～2天，并沥去剩盐水。

4/盐和甜面酱揉抹后在中间过程的产品

5/上酱结束后，将肉挂于通风蔽光处继续吹晾风干即可。

十、干黄酱和甜面酱炸酱的做法？

锅热放油五成热放肉馅炒变白放干黄酱和甜面酱炒至香味，放葱蒜炒香加少许水加糖，味极鲜胡椒粉提鲜，均匀匀芡即可