一、四川炸酱面怎么做？
以二两一碗计
鲜切面100克、青菜(莴笋尖或者豌豆尖)20克
炸酱面调料(可根据个人口味增减)：酱油1汤匙(15ml)、甜红酱油1茶匙(5ml)、芝麻酱1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半汤匙(10ml)、红油辣椒1汤匙(15ml)、花椒面、鸡精半茶匙(3克)、葱花20克、蒜泥10克、猪油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1汤匙
炸酱做法
1、用芝麻油将芝麻酱调匀待用，青菜洗净待用;
2、将包括调好的芝麻酱在内的所有调料按照个人的口味放入碗内待用;
3、锅内加足够清水烧沸，将面条抖散放入沸水锅内，用中火煮熟(无白心即可)，再加入青菜烫熟;
4、将面条捞出沥干，放入调料碗中，再舀上芽菜肉末料即成。
二、四川炸酱面哨子怎么做？
买一些精的猪瘦肉，细细的剁、剁碎，拌入少许盐搅匀。
如做干臊子，则要准备一些四川那种做调料用的芽菜，也剁碎（当然直接用四川宜宾的那种“碎米芽菜”更简便）。
起油锅，至油温约200度时下剁碎的猪肉，待肉翻白并炒香后，加入芽菜，再翻炒约3分钟即可起锅，很香哦，作面条臊子或直接下饭均可；如做水臊子，则要准备几块大料（即八角和山奈）、一小块老姜（拍破）。
起油锅，约七成油温时先投入大料、老姜，略炒，然后下碎猪肉，待肉翻白炒香后，加高汤（也可是开水）适量，小火煨约30即可（食用时先挑去大料、老姜不用），也很好吃哦。 当然，两种做法都可加少许鸡精或味精。
三、四川炸酱面的酱怎么做？
炸酱是由猪肉，料酒，酱油，盐，淀粉，葱姜，甜面酱，白糖，盐，水，芝麻油翻炒均匀而成的。方法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肉 230克、甜面酱 适量、面条 230克、葱姜 适量、八角 2颗、料酒 1勺、酱油 1勺、淀粉 1勺、盐 适量、白糖 适量。
1、猪肉切小丁，加适量料酒，酱油，盐，淀粉抓匀腌制十分钟。
2、锅里烧热适量多的油，下葱姜、八角爆香。
3、肉丁下锅煸炒。
4、加适量多的甜面酱，白糖，盐，水看，芝麻油，翻炒均匀盛出。
5、把面条煮熟捞出。
6、搭配上杂酱和配菜，完成。
四、怎么做炸酱面？
先做家常炸酱面，在做炸酱面之前，我们先提前把用到的食材准备好，首先我们可以去菜市场或者超市，去买一小块新鲜的瘦猪肉，再准备一些甜面酱，豆瓣酱，白糖，面条，葱，蒜，生姜，生菜，黄瓜。下面就跟小编一起来做一下吧。
1.把我们买好的葱，生姜，蒜，都洗干净备用。
2.把蒜和姜去掉皮（都切成小沫丁)，葱切成小葱花。还有我们买来的瘦猪肉，切成肉沫（肉沫放一个容器里洒少许盐抓匀）。
3.拎出来一个干净的锅，用清水冲洗冲洗，等锅干之后，把火打开，然后把油倒进锅里面，弄好的肉沫放进油锅里，再加入姜末和蒜沫，一起均匀的翻炒（可以去腥味）。
4.加入料子，甜面酱三勺左右，豆瓣酱两勺左右，然后翻滚均匀，再倒半碗水进锅里，然后把锅盖盖上，等到收汁的时候，再往锅里面加入一点白糖提提鲜，最后再往锅里面撒一点葱花，炒均匀入味后，盖上锅盖焖一会。酱炒好后，找一个碗盛出来备用。
5.黄瓜拿出来擦丝（弄成黄瓜丝），然后准备现成的面条，宽面或者细面条都可以，看个人喜欢吃什么样的面条，准备自己喜欢吃的就可以了
6.准备一个清洗干净的锅，然后锅里面倒入水，水滚沸腾，开始下面条（面条根据个人的饭量放进锅里）。
7.等到面条快熟的时候，可以加入一些生菜或者青菜放进去，小编比较喜欢吃生菜，在这里我就放生菜了。煮熟后，就可以把面捞出来盛碗里了，把生菜放在面条上。最后再把我们准备好的酱和黄瓜丝浇在面上，拌开后就可以吃了。
五、四川乐山炸酱面做法？
乐山炸酱面简单做法：炸酱
原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。
做法：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅；炸酱既成。
煮面
1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；
2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的炸酱。
六、四川炸酱面酱料配方？
用料
五花肉 500克
豆瓣酱 适量
姜 适量
蒜 1个
糖 适量
盐 适量
生抽 适量
香菇 6朵
干笋 250克
花椒 15粒
新手也会做的（四川炸酱面（臊子面）的酱的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉切丁、或者做成肉沫、这个根据自己喜欢、不能是片
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香菇切丁、
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香菇切成这样
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我在市场买的干笋、是泡过的、我就买回来直接切成丁就好了、这个吃起来有嚼劲儿、
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
姜适量、
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱头、切丁
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
郫县豆瓣
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花椒、四川人喜欢吃花椒、
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里水烧干、放入适量的油
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我们家小火不喜欢吃花椒、辣椒、姜葱蒜、我就先用油把这些调料爆香、豆瓣酱也放一点下去、这样就不会辣、也不影响口感
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
酱料炒香放入五花肉、加入白糖
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉和酱料一起在继续炒、把猪肉水炒干、炒香、
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪肉炒香后就放入笋丁、香菇丁
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
材料全部加入进去后、加一碗水、盖上锅盖焖煮一会儿、锅里开了
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后放葱白、搅拌均匀、焖一会儿、尝一下盐够不够、这个酱料味道可以重一点、因为要伴面的、如果不够盐可以加一点酱油、或少许盐
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后起锅、香香的酱料就做好了
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面用白水煮好、捞到碗里、在放入煮好的炸酱、
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小孩很喜欢吃、一点也不辣✌️
七、四川炸酱面的正宗做法？
1、川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。准备适量的猪肉末，猪肉末要准备三分肥7分瘦的，这样吃起来会更好吃，再准备1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的老抽，胡椒粉，五香粉，三瓣大蒜，适量生抽，陈醋，香油，鸡精，一勺白糖，适量的面条和一小把花生就可以了。
2、咱们先把准备好的猪肉末取出来，放到一个盘中备用，接下来再把准备好的生姜和小葱切一下，将它们切碎就可以了，小葱要留下葱叶，切成葱花，放到一旁备用，全部切完之后咱们开始起锅。锅中多加上一点食用油，接着放入猪肉末翻炒一下。
3、在翻炒猪肉末的时候，要不停地用中火翻炒，把猪肉末里面的水分炒干。等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味，香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱，然后再加上一勺黄豆酱，用大火继续翻炒，翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色。
4、加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开，撒上一点胡椒粉，五香粉炒均匀。接着盖上盖子，用大火熬煮20分钟。将准备好的大蒜拍碎，然后切成蒜末，接着放入半块生姜，将它们一起剁碎，剁碎之后放到一个碗中。
5、在碗中放入适量的生抽，陈醋，香油和鸡精，再加上一勺白糖，将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。20分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘，时间在一分钟左右。
6、炸酱做好了之后咱们再来煮面条，将面条放在开水中煮熟，煮熟之后捞出来沥干水分放到有大蒜末的大碗中。接着再在面条上面放上葱花，炸酱，花生，然后将它们搅拌均匀，美味就做好了。
八、四川哪里炸酱面正宗？
炸酱面最正宗的在北京，四川的炸酱面也还可以，锦江区创意山附近华韵天府小区旁边有一家平时生意很好，可以去试试
九、四川炸酱面口味特征？
炸酱面的味道特点是炸酱既有酱的咸味又有肉的香味，面条既爽滑又筋道。
因为炸酱面就是用普通的面条做出来的，吃炸酱面主要就是要吃里面的炸酱，炸酱通常是用猪肉做出来的。做猪肉酱的时候需要在里面加入黄豆酱。炸酱面里面的炸酱一定要多一点油，这样拿来拌面条就顺滑。
十、四川炸酱面正宗做法？
用料:
肥3瘦5 适量
面条 适量
豆瓣酱 1勺
生抽 1勺
花椒 适量
蒜 瓣
姜 片
盐 克
陈皮 2片
香叶 3片
八角 2个
蚝油 1勺
五香粉 1勺
四川炸酱面的正宗做法步骤:
步骤 1 把姜蒜切成末
步骤 2 肥肉和瘦肉分开切成肉末备用 锅里适量放点油（猪油或者菜籽油都可以）把切好的肥肉先放入锅里熬出猪油 再将瘦肉倒入锅中继续翻炒 先把桂皮 和香叶 八角 花椒 姜末 蒜末 先放进去翻炒一分钟。再放入豆瓣酱，盐，蚝油，生抽五香粉翻炒均匀。出锅前适量放点葱花
步骤 3 炸酱面馅儿就做好了
步骤 4 再起锅烧水下面条。面条下锅后适量放点盐。面条煮断生就可出锅放入碗中。碗里适量放一点面水。再把做好的炸酱面馅儿放进去就可以吃了 （喜欢吃面条软一点的可以多煮一会儿）