干黄酱炸酱面(干黄酱炸酱面的家常做法)

淘菜谱 2023-03-13 11:11 编辑:admin 60阅读

一、干黄酱炸酱面的家常做法?

主料:切面 500克、干黄酱 100克

辅料:葱姜蒜 20克、水发黄豆 50克、芹菜 15克、黄瓜 30克、豆芽20克、胡萝卜 30克、圆白菜 20克、五花肉 50克

调料:白糖 20克、香油 2克、大料2颗、甜面酱100克

具体做法步骤

步骤1、将葱姜蒜切沫,芹菜洗净切丁,黄瓜洗净切丝,胡萝卜洗净切丝,圆白菜洗净切丝,五花肉切丁。

步骤2、锅内加清水,烧开,分别将豆芽、芹菜丁、黄瓜丝、胡萝卜丝、圆白菜丝、焯水备用。将黄豆5煮熟备用。

步骤3、取小碗放入干黄酱100克,加2倍清水,释开备用。

步骤4、锅内放入15克色拉油,大火烧至油温7成热放入大料2颗爆香,放入切好的五花肉丁,煸香出油,加入释好的干黄酱,甜面酱,小火炸10分钟后,下葱姜蒜,香油,白糖,炸20分钟,盛到碗里备用。

步骤5、洗净锅,加清水大火烧开,下入面条煮熟,过凉水盛入碗中。

步骤6、最后加入20克酱,依次放入黄瓜丝,胡萝卜丝,焯好的芹菜丁、豆芽、圆白菜丝、黄豆搅匀即可。

二、老北京炸酱面如何使用干黄酱做?

炸酱面的关键就在这炸酱上,用料和制作都很讲究。一定要用六必居的干黄酱和天园酱园的甜面酱小火慢熬,肉要选肥瘦相间的五花肉。菜码非常丰富,必不可少的有黄瓜、心里美萝卜、黄豆、豆芽、白菜丝等。当然菜码不局限于这些,完全可以依照自己的喜好或手头的材料来搭配。吃炸酱面的时候大蒜也是不能少的,可以起到杀菌消毒的作用。 关于吃面,老北京话有个词--“锅挑儿”,意思是指面条煮熟后直接捞到碗里吃。与之相对的是“过水儿”,是指面条出锅过冷水后再吃。通常炎热的夏天大家都爱吃“过水儿”面。 下面就来说说老北京炸酱面的做法。   炸酱的做法:   主料:六必居干黄酱1袋,天园酱园甜面酱半袋,去皮五花肉200克 配料:葱、姜、大料 1、五花肉切成0.5厘米见方的小丁; 2、葱姜切碎末; 3、锅内倒少许油,烧热后放入肉丁煸炒,肉变色后放入葱末(留出一部分葱末待用)、姜末和大料,随后放入干黄酱和甜面酱,小火翻炒至肉和酱混合均匀,加适量水,不断搅拌,以免糊锅。熬至酱汁粘稠,撒入余下的葱末拌匀即可出锅。 准备菜码:   1、黄瓜洗净,切丝; 2、豆芽和蚕豆洗净,分别用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分; 3、其他菜码的处理(我这里没用到):白菜切丝,用开水焯一下,捞出过凉水后沥干水分;心里美萝卜切丝。 煮面:   最地道的应该用手擀面,不过现在为了方便,都买现成的面条。面条煮熟过凉水,捞出沥干水分盛入碗中。舀一勺炸酱,与面条拌匀,配上菜码享用。   小帖士:   1、干黄酱和甜面酱的比例为2:1,炸酱时不需要放盐,因为干黄酱的咸度足够了。 2、炸酱的时候火不能太大,要小火慢慢熬制,并不停的搅拌,以免糊锅。 3、炸酱出锅前加入葱末,可增加香味。 4、炸酱可以一次多做一些,装在密闭的容器里,放入冰箱冷藏,下次吃的时候就方便多了。

三、做炸酱面用的是黄酱还是干黄酱,他俩有啥区别?

做炸酱面还是用干黄酱味道比较好,如果没有干黄酱,用黄豆酱也可以代替。另外附带两种炸酱面做法:

一 热炸酱面做法

  原料:

  手擀面或挂面(用手擀面会更好吃)、五花肉、各种配菜、油、料酒、葱末、姜末、白糖、黄酱(如果买不到,可以用黄豆酱代替)、香油。

  过程:

  1.把肉切成黄豆粒大小的丁。

  2.油热放肉,变色后放葱、姜,炒出香味放酱下锅。下锅时最好放点温水,但只须加一次水。

  3.小火慢炒,有了香味时放点白糖,酱变成红黑色时,放葱末,加香油,料酒,翻炒均匀后马上起锅。

  4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。

  二 凉炸酱面做法

  

  原料:

  面条、五花肉、配菜、植物油、料酒、葱丝、姜末、白糖、黄酱、香油。

  过程:

  1.把肉切成碎丁,黄豆大小为...全部

四、做炸酱面,黄豆酱可以代替干黄酱吗?

做炸酱面,黄豆酱可以代替干黄酱

以蚕豆为原料,制作方法为:

①成品特色:酱色黑褐,香气浓郁,味鲜咸而稍甜。

黄干酱的生产方法涉及一种食用酱的生产方法,特别是发酵方法。主要是为解决目前用高盐固态发酵法生产食用酱味差、基酸含量低等问题而研制的。方法主要是采用低盐固、稀发酵法。

都是经过发酵的,只是一个颜色深(豆),一个颜色浅(黄),味道是一个咸(豆),另一个稍淡(黄),最好还是用黄干酱或甜面酱做炸酱面吧!

五、炸酱面的黄酱是什么?

炸酱面的黄酱是黄豆酱,是我国传统的调味酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,用于醮、焖、蒸、炒、拌等各种烹调方式,也可佐餐、净食等。

六、干黄酱和黄酱的区别?

干黄酱、黄干酱和黄酱其实是同一种酱料,只是叫法不一样。而干黄酱(黄干酱、黄酱)和黄豆酱是不一样的两种酱料。

干黄酱(黄干酱、黄酱)多和黄豆酱的区别,主要有以下五点:

一、外观上的区别:

1、干黄酱(黄干酱、黄酱)多是干燥的固体,而且它质地比较纯净,基本看不到其他杂质。

2、黄豆酱则是一种浓稠的膏状物(存在着酱汁),用勺子勺起开可以看到有很多豆瓣存在,而干黄酱(黄干酱、黄酱)则是一坨,豆辨不明显。

二、色泽上的区别:

1、黄豆酱多为棕褐色,颜色明显而且显得有光泽。

2、干黄酱(黄干酱、黄酱)多是以固体的形状存在,看起来的外表多为红黄色,没有光泽可言。

三、吃法上的区别:

1、干黄酱(黄干酱、黄酱)一般是把它当做调味料加入主菜中作为佐料烹饪。可用于肉类食材的腌制,它被用作于调味料的时候比较多。

2、黄豆酱则可以直接吃,同时也可作佐料,人们常吃的炸酱面就是黄豆酱作主要配料。

四、加工方式的区别:

1、两者主要材料虽然都是黄豆,但是干黄酱在加工时需要把黄豆炒熟后研成细末状,再经过发酵调制而成,整个制造过程只需食用盐。

2、黄豆酱虽然也是把黄豆发酵以后制成的一种酱料,但它在加工过程中会加入大量的香料,使得做好以后的黄豆酱具有浓郁的香料气味。

七、干黄酱做法?

步骤:

1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩,淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐,油热之后,炒鸡蛋有个秘诀,就是用筷子,可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀,下锅,拿筷子在锅内迅速搅散,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

2.油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

3.锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

4.酱出香味了,然后倒入肉丁或者鸡蛋丁,姜末(切特细),转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,那才好吃,不用再加盐和糖,酱有自己的咸甜味,咕嘟个10分钟查不多,得看着,不是搅和会,如果觉得干了,就少少加点水。

5.这时候可以准备菜码,买一个那种菜擦子挺好,我也切不出特细的丝,黄瓜,萝卜什么的擦成丝之后,凉水里面泡一下,然后沥干水,这样菜丝比较爽脆,洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。

6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生,泡冷水即可。

7.酱咕嘟好了,看着干干的收了汁,离火加入葱白末,早加葱末就焦了,利用余温将葱白焖熟。酱就得了。

八、干黄酱用途?

黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。

干黄酱的选购技巧

干黄酱是半固体形状。

湿黄酱是液体形状。

黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,呈粘稠状态的调味品,是我国传统的调味酱。黄酱有浓郁的酱香和酯香,咸甜适口,可用于烹制各种菜肴,也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸甜适口,无异味,无杂质。

干黄酱的营养成分

黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质,这些都是人体不可缺少的营养成分;黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。

干黄酱的功效与作用

黄酱富含优质蛋白质,烹饪时不仅能增加菜品的营养价值,而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸,可使菜品呈现出更加鲜美的滋味,有开胃助食的功效;

黄酱中含有的亚油酸,亚麻酸,对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处,从而降低患心血管疾病的机率;

黄酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

九、黄酱面和炸酱面的区别?

答黄酱面和炸酱面的区别黄酱面更有嚼劲。醒好的面直接放在砧板上,大叔快刀切一块,然后直接扯成长条下锅,一根面条就是一碗面,又长又粗手速非常快,大概十秒钟就可以扯好直接放锅里煮熟,一碗面从开始制作到出锅也就两三分钟时间,然后就是配上各种配料就可以开吃了。炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。

十、稀黄酱和干黄酱的区别?

稀黄酱可以直接用来做菜,而干黄酱要经过调谢才可用。