炸酱面面条(炸酱面面条需要过凉水吗)

淘菜谱 2023-03-13 10:14 编辑:admin 160阅读

一、炸酱面条?

炸酱面是中国传统特色面食,被誉为“中国十大面条”之一。

面条有“长寿”的意思,所以北京人的面里边有长寿面。其实在北京,有这样一说:“人生有三面,即洗三面、长寿面、接三面”。北京人一般只吃抻面和切面。

抻面就是把和好的面团放在案板上,用大擀面杖擀成大片,然后制作者右手用刀切条,左手推,让切好的面条粘上点干面,这样就不会粘在一起了。最后攒成一把,用双手拎起来抻,截去两头连接的地方后,就立刻放入早已沸腾的锅里。

切面呢,就是先把面团擀成薄片,然后洒上干面,一层一层地叠起来,切成丝。面条煮好后,就放“浇头儿”搅拌,之后即可食用。

吃炸酱面,比较常见的就是猪肉丁炸酱面。吃时,讲究冷天吃“锅儿挑”热面,热天吃过水凉面,并且根据季节再佐以时令小菜,做“面码儿”。

二、炸酱面条家常做法?

所需食材

面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。

甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝企狼朵。芹菜、香椿洗净切小段。

步骤2

炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪捆断料油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

步骤3

锅内留蜜殃兆背着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜末,转小火慢慢寻悼熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这凝射耻时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

步骤4

另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

三、炸酱面面条做法?

食材:茄子1个,青椒1/2个,素肉20克,拉面1束(约120克)

做法

1、茄子洗净,切丁,青椒去籽,洗净,切丁,素肉泡软,切碎。

2、水烧开,放入面条煮熟捞出,放入面碗中。

3、先烧热半杯油,将茄子炸软捞出,顺便将青椒过一下捞出,再将油倒开,然后加入其他调味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒,炒匀盛出,浇在面条上食用。

四、炸酱面面条的做法?

韩国春酱一盒

白糖和食用油

炒锅里加一些食用油,倒入春酱炒香

然后加一些绵白糖炒匀

继续翻炒一会

春酱倒入碗里备用

蔬菜清洗干净

大蒜切末,洋葱、土豆、杏鲍菇切丁,胡萝卜和黄瓜切成细丝。

把鲜肉里的肥肉和瘦肉分别切成小丁

炒锅里加入食用油,肥肉丁加入锅里煸炒焦黄,逼出多余油分

慢慢逼出油分

加入瘦肉丁炒至变色

加入大蒜末

加入洋葱丁爆锅炒香

然后加入土豆丁和杏鲍菇丁

翻炒匀后加入提前炒好的春酱

继续翻炒均匀

倒入一碗温水

大火烧开开中小火慢炖,炖至土豆熟烂,酱汁浓稠

加入一些水淀粉勾芡,尝尝味道后加入食盐调味。

酱就熬好了

新鲜的面条,粗一点的好吃

煮面条然后过一下水

然后面条放入碗里,加入炒好的肉酱

放一些胡萝卜丝和黄瓜丝

耐心拌匀,即可享用美味

五、怎样炸酱面条才好吃?

·· 用 料 ··

五花肉 600-700g 干黄酱 500g

葱 250g 生姜 250g 白糖 60-80g

味精 15g 手擀面 配菜 自选

·· 做 法 ··

1 | 准备食材。

2 | 五花肉去皮,肥肉和瘦肉要分开切,因为要分开操作才能做到肥肉肥而不腻、瘦肉香酥的效果。

3 | 肥肉切丁,稍大的方丁,不要切太小防止炸干。

4 | 瘦肉和肥肉切一样大的方丁。

5 | 大葱白一劈四瓣切粒(不可太小,否则容易炸糊)。

6 | 生姜去皮切末。

7 | 干黄酱加水澥开,水和酱比例差不多是1:1,或者八九两水一斤干黄酱。一定要把酱和水充分调均匀,否则炸的时候会结块。

8 | 锅内倒足够的油(因为是炸酱,不是炒酱,油一定要足够多)。

9 | 油烧至七成热,先下肥肉,然后关中火。

10 | 要将肥肉的油脂炸出一半,捞出备用。

11 | 关小火、下瘦肉丁~注意:记得从现在起一直要用最小火。

12 | 滑一下马上捞出,瘦肉其实下锅就会变白,快速捞起备用。

13 | 瘦肉捞出将姜葱倒入油锅,炸至金黄出香味。

14 | 倒入干黄酱。

15 | 要慢慢不停搅动(酱如果粘锅会发苦,所以要搅着点)。

16 | 大概需要炸制35~40分钟,要耐心点~最后会感觉酱在搅的时候稍有阻力,这个时候也最容易粘锅,所以要一直不停搅动。

17 | 最后先下肥肉。

18 | 不停搅动,让酱包裹住肥肉。

19 | 然后下瘦肉慢慢炸制(一会儿就行)。

20 | 出锅前加白糖。

21 | 味精。

23 | 搅匀即可关火。

22 | 下面条。

24 | 切点黄瓜丝、萝卜丝、小葱、烫好的黄豆芽(小菜可随意)

25 | 将小菜、适量炸酱码在面条上~炸酱先少放点,不够再加喽!

26 | 拌!拌!拌!开吃~

六、炸酱面的面条一般是什么面条?

炸酱面的面条一般用的都是普通面条或者手擀面,从理论上来讲,做炸酱面用什么面条都是可以,从传统意义上来讲是用手擀面,但是现在为了炸酱面的美观和快速,都是用的机器压制出来的面条。

七、韩国炸酱面是什么面条?

加入有碱的面条,口感劲道有嚼劲。

八、炸酱面用的哪种面条?

炸酱面的面条一般用的都是普通面条或者手擀面,从理论上来讲,做炸酱面用什么面条都是可以,从传统意义上来讲是用手擀面,但是现在为了炸酱面的美观和快速,都是用的机器压制出来的面条。

九、怎样做炸酱面条最好吃?

炸酱面主要是炸酱要好,有几种选择,可以用甜面酱也可以用东北大酱,我个人比较喜欢用甜面酱的,准备点猪肉,最好是肥瘦相间的,炸出来比较香。

具体做法是:将肉切成丁,别太小不然炸出来找不到,锅里放底油(比炒菜多一点就行了)烧热(可以加一粒八角提味儿),将肉丁放入锅中炸,火候自己掌握,喜欢硬一点的肉丁就炸老一点,将火关小一点,将甜面酱(一般两袋就足够了)加入带肉的油锅中与肉搅拌均匀,适当加一点水防止胡锅,再加一点酱油、味精,盐可放可不放(在餐馆肯定是放的,家里我一般只放一点以中和甜味),一边熬一边搅拌,让面酱均匀受热,当油明显的浮起来了,也就差不多了,尝一尝还确什么就可以出锅了,乘在大碗里,吃不完可以放在冰箱里,下顿吃。

另外不可不提的是配菜,我们叫菜码,一般家里的菜码比较简单,无非是黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽菜、白菜丝、菠菜、青豆、黄豆等等,除了黄瓜丝其它都是用水焯熟就行了,还有些别的,如火腿肠丝、鸡蛋丝等,随你个人喜好吧,当然加几个青椒土豆丝这样的炒菜也可以呀。

十、炸酱面的面条怎么做?

1、鸡蛋打散加入一点点料酒和盐,上锅,开火,倒油,油热之后,把鸡蛋液倒入锅中,来回翻炒,炒碎一点,鸡蛋变黄熟了盛出来待用。

 

2、油锅少放一点油,油热之后中火煸炒五花肉丁,待猪油煸出,加一点点料酒去腥,再加一些生抽,然后将肉丁盛出。

  

3、锅内留着煸肉的猪油,用一个碗把黄酱和面酱混合均匀,中火将酱炒一下,这样酱才香。

  

4、酱出香味了,然后倒入肉丁,加入葱姜蒜,转小火,慢慢的熬,酱和肉丁水乳交融,不用再加任何调料,不时搅拌一下,咕嘟个10分钟,最后加入鸡蛋 。注意酱不要熬的太浓稠。  

5、豆芽用开水过一下断生,泡冷水即可。

6 煮面的水要多一点,放一些盐,这样煮的时候不会粘连在一起,面不要煮的太烂,水开后,点3次水就差不多了,有咬劲最好吃,面条煮好后在冷水中过一下,这样才爽滑好吃。把面捞进碗里,放入豆芽,黄瓜丝,生菜,浇上酱,搅拌一下就可以享用美食了。