炸酱面要用什么面(炸酱面要用什么面条)

淘菜谱 2023-03-13 09:18 编辑:admin 296阅读

一、做韩国炸酱面要用什么酱?

主料:黄瓜,时令菜(芹菜,大白菜之类),红萝卜,洋葱,萝卜,豆芽菜等。

调料:真味炸酱,酱油少许,牛肉粉大喜大,料酒,淀粉等 炸酱面做法: 准备材料:黄瓜、时令菜(芹菜、大白菜之类)、红萝卜、洋葱、 萝卜、豆芽菜等。

调料:真味炸酱、酱油少许、牛肉粉大喜大、料酒、淀粉等 煮面就不说了吧!直接过度到炸酱好了! 先说说怎么做肉丁炸酱的吧。

肉丁炸酱顾名思义,就是先把上好的肉切成丁(鸡肉),然后用盐、料酒、 淀粉(为了保证肉的鲜嫩,所以一定要少)。

等油八成热后,先放些姜末,再把刚才的肉丁放进去,用炒勺推一下然后 倒少量的酱油提色(注意,是提色,不是调味,所以千万别放多了,否则 酱会很咸的),马上倒入韩国产真味炸酱。

接下来的工作就是关小火了, 把火关到刚好酱可以开着,但开得不是很大的地步。如果酱稠了,现在加 点水还来得及。 往里放些糖和牛肉粉大喜大(有的味精会发苦,但大喜大绝对不会)。 一般不要放盐。尝尝味道如何,调到自己喜欢的口味。

之后,你要用炒勺不断地朝一个方向搅拌,搅拌……(千万别乱搅)。

搅到什么时候呢?搅到酱的颜色变成枣红色,散发出香味,并开始有油析 出来就差不多了。

整个过程一般需要10~15分钟。酱差不多熟放上面的 青菜系即可。 在家做的时候一般一边煮面,一边炸酱,这样面和酱可以一起出锅, 剩下的工作基本就是吃了! 要是你技术足够好,那酱里的肉是嫩的,酱是香的。 否则可能会肉老,酱苦了!

二、炸酱面怎么做?面要用什么样的?

炸酱面的做法

1.五花肉切细丁或剁成肉沫,热锅凉油,油量大一些,入肉沫炒至吐油,边缘金黄,沥出肉沫留底油备用

2.海天黄豆酱、甜面酱以3:1混合,根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4.倒入调好的酱料翻炒,此谓炸酱,略炒后加少许水继续翻炒

5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6.出锅前可适当调入少许白糖,因各种酱料已足够咸,不需要再加任何调味

7.炸酱做好后,用大锅煮沸足量的水,将面条煮好捞出,码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等),浇上炸酱,拌好就可以开吃了

三、炸酱面菜码,炸酱面都有什么菜?

不同的做法,有不同种类的菜码,数量不定。

在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

在北京最正宗的炸酱面是很讲究的,北京民间也有一句俗语,叫做北京炸酱面,炸酱两小时,菜码十三种,还要搭配奢侈的紫皮独头蒜。不过记得之前在外面吃的时候,一碗炸酱面里面的配菜都会只有两三种,看来之前吃的正宗北京炸酱面都是不正宗的。

四、炸酱面的面是什么面?

炸酱面是什么面?

我们做炸酱面一般都是自己拿小麦面粉加水用手揉揉成非常硬的面,也就是一斤面粉,用三两水吧,然后擀成的面条,把面条煮熟,浇上炸酱就是这样的面,只要是面条硬一些,做出来的面条浇上炸酱,再拌想一些黄瓜丝,非常的好吃

五、北京炸酱面天津什么面?

北京炸酱面,天津人爱吃打卤面,卤子一定要突出个鲜字。天津是沿海城市,天津人酷爱海鲜。天津打卤面的卤子里一定要有海鲜,虾仁,仙贝,鱿鱼,蚶子之类一股脑下锅,熬成海鲜卤。

六、炸酱面是什么?

炸酱面是中国传统特色面食。最初起源北京,属山东鲁菜。

七、炸酱面什么酱?

炸酱面在中国北方十分流行,而陕西、天津、上海、广东、东北也有不同制法的炸酱面。韩国亦有炸酱面,是由山东华侨带入韩国。

炸酱面的酱以春酱(黑豆酱)为调味料,加上洋葱、虾、肉类等。

在北方,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。

根据季节佐以各种时鲜小菜,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。

春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝(条)。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外,上海、广州,甚至韩国也有炸酱面。

八、炸酱面什么味道?

咸香肉酱味,尤其是炸酱用肉沫和豆瓣酱炸好的是面的灵魂味道。

九、炸酱面什么味?

北京炸酱面是咸口的,韩国炸酱面是甜口的

十、韩国炸酱面和干炸酱面区别?

一提到“炸酱面”三个字,大家脑海里最先想起来的是什么样式的面条呢?如果是京津冀一带的朋友,最先想到的应该是老北京炸酱面了吧。而大部分南方朋友想到的是韩国炸酱面。

虽然都被称为炸酱面,但中国炸酱面和韩国炸酱面的区别很大。如今这种传统面食面临一个问题——很多中国人已经不知道炸酱面起源于中国北京,看了不少韩剧后,已经觉得炸酱面来自韩国。

特别是很多年轻人,由于不太了解我国地大物博、物产丰富的特点,而老北京出名的美食太多,这小小一碗家常的炸酱面被隐藏在诸多小吃之后,现在名声还不如韩国炸酱面来得大。肯定有人以为炸酱面是韩国人发明出来的。

我们老北京的炸酱面有一个特点,你去问北京人“哪里的炸酱面最好吃?”北京人会告诉你,当然是“我妈做的炸酱面最好吃!”在他们心中,家里的炸酱面味道肯定比任何一家店好,家里做的百吃不厌,饭馆卖的却名不符实。

而炸酱面对北京人来说,就是一碗量大管饱,有主食有菜的家常便饭。只不过随着现代人的生活变得紧张快速,大部分家庭已经没办法在家做炸酱、切码在面上的菜丝,于是只能在外面小店对付着吃。

炸酱面吃着简单,但做起来可不简单。哪一步做错了,或是炸酱的时候有半点疏忽,那把面拌完一吃,味道根本不对。虽然是家常菜,但能做好这碗炸酱面的人可真不多,能做出让大半个北京城都满意的炸酱面,那手艺一绝。

北京炸酱面,酱用的是干黄酱,不用水澥,用黄酒来澥,有规格的就用花雕酒,或是直接炸黄酱。把五花肉切成肥瘦相间的小块,炸的时候多用五花肉炸出来的猪油,这样的酱炸起来才足够香。

韩国炸酱面和北京炸酱面比起来,差距还是很大的。外观上,韩国炸酱面是面条上倒上一层黑乎乎的酱料,没什么配菜。而北京炸酱面的酱是棕色的,裹着肉块和各种切丝的菜码,看起来营养更均衡。

韩国炸酱面用的酱是“春酱”,也就是韩式拌酱,可以说是韩式炸酱面的灵魂。主要原料是黑豆、生抽和糖。吃起来味道其实就是拌酱的味道,可复制性极高,不像北京炸酱面,炸酱每家每户都不同,味道层次不齐。

韩国炸酱面用的面条是专用面,筋道,很弹。裹上一层黑色酱汁,吃起来偏甜。而北京炸酱面用的多是挂面或手擀面,口感会更软一些。加上自己炸好的酱,以及各类配菜,口味偏咸,口感丰富。

虽然对韩国人来说,炸酱面是中华料理,但是和真正的中国菜很不一样。而且,他们正在认为中华料理是韩国改良后的菜品,属于韩国菜。随着炸酱面在韩剧中的普及,不少年轻人也会以为炸酱面是韩国人吃的食物。

不知道再过几年,年轻的朋友们还会不会记得,炸酱面其实是我们老北京的特产,传到韩国后被本土化改良,才成了韩国炸酱面呢