炸酱面需要的菜码(炸酱面要什么菜码)

淘菜谱 2023-03-12 09:43 编辑:admin 234阅读

一、炸酱面的菜码?

正宗炸酱面八大菜码分别是:豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜。菜码就是拌在面里吃的菜,常见的主要是时令菜,比如豆芽、香椿、香菜、黄瓜、豆角等。

正宗炸酱面八大菜码

常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅等。

麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗等为常见的菜码。

多放些蔬菜作为“面码”是非常必要的,只有这样才能使炸酱面的吃法更健康,从而受食客的欢迎。

二、炸酱面菜码,炸酱面都有什么菜?

不同的做法,有不同种类的菜码,数量不定。

在老北京,常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒,加黄稀酱,盖上锅盖小火咕嘟10分钟。当肉丁被黄酱咕嘟透了,肉皮红亮,香味四讲究的则是里脊丁炸酱三鲜(虾仁、里脊、 玉兰片)炸酱等,还有木樨(鸡蛋)炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品,油而不腻。老北京人吃炸酱面,冷天讲究吃热的,谓之“锅儿挑”(完全不过水),热天吃过水面,但汤要篦尽。根据季节佐以各种时鲜小菜 ,谓之“全面码儿”。初春,用掐头去尾的豆芽菜(称掐菜)、只有两片子叶的小水萝卜缨,并浇上过年剩下的腊八醋。春深,在酱里放上鲜花椒蕊儿,称花椒酱,面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨 和丝(条)。 初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。

在北京最正宗的炸酱面是很讲究的,北京民间也有一句俗语,叫做北京炸酱面,炸酱两小时,菜码十三种,还要搭配奢侈的紫皮独头蒜。不过记得之前在外面吃的时候,一碗炸酱面里面的配菜都会只有两三种,看来之前吃的正宗北京炸酱面都是不正宗的。

三、炸酱面的菜码需要焯水吗?

炸酱面的菜那有的需要焯水,有的不需要焯水。做炸酱面一般除了需要面酱跟肉以外,还需要码菜,这其中,一般黄瓜,胡萝卜等可以直接炒,不用焯水,如果用豆芽,芹菜等,不用炒的菜做码菜,最好焯水,除掉生菜味,也更健康,因此,炸酱面的码菜有的需要焯水,有的不用。

四、北京炸酱面菜码?

答:北京炸酱面是老北京的一道传统美食,之所以是传统美食是因为炸酱面从酱,面菜都很讲究,特别是菜码品种很多,其中必备的有:黄瓜丝,萝卜丝,芹菜焯水后切碎,黄豆泡发后煮熟,豆芽洗净后焯熟,青蒜择洗干净切碎等等,面煮熟后每种菜码放上点最后加上炸酱搅拌均匀即可食用。

五、炸酱面配什么菜码?

胡萝卜丝,黄瓜丝儿,豆芽,青笋丝儿,都可以。

六、炸酱面什么菜码好?

吃老北京炸酱面要用:豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、黄瓜丝、青豆儿、白菜丝、青蒜、大蒜

老北京炸酱面的做法:

1.处理食材:香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末

2.做炸酱,首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香

3.放进肉末炒至入味

4.放进甜面酱

5.充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味,中小火煮浓后起锅备用。

6.将湿面煮好放进冷水里过一下

7.最后将面盛入碗内,依次铺上胡;萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝,浇上炸酱面就大功告成了。?

七、炸酱面菜码怎么放?

1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。

2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜,比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的,也有用火腿丁的,还有白菜切成手指宽的条,焯熟装盘。

3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。

八、炸酱面必备3个菜码?

1、老北京炸酱面码有可以放豆芽、芹菜、青豆儿、黄瓜丝、心里美萝卜丝、白菜丝、青蒜、大蒜8样。

2、菜码就是拌在面里吃的菜。常用的菜码主要是时令菜,比如豆芽焯水、香椿切末、黄豆水发焯熟、香菜切碎待用。也有用榨菜末的,也有用火腿丁的,还有白菜切成手指宽的条,焯熟装盘。

3、常用的菜码有素面码、生氽羊肉、烩什锦、干煸三丁、干椒豆豉、金钱土豆、生鸡丝炝锅、麻酱豆角、皮蛋豆腐、珊瑚黄瓜、凉拌香干、炝莲藕、糖醋白菜、菠菜梗。

九、炸酱面都要配什么菜码?

吃老北京炸酱面要用:豆芽、心里美萝卜丝、芹菜、黄瓜丝、青豆儿、白菜丝、青蒜、大蒜

老北京炸酱面的做法:

1.处理食材:香菇煮熟切丝、黄瓜切丝、胡萝比切丝、千张切丝、蒜切末、姜切末、葱切末

2.做炸酱,首先将姜末、葱末、蒜末放入锅内爆香

3.放进肉末炒至入味

4.放进甜面酱

5.充分炒匀后倒入适量清水、依次加入料酒、食盐、白糖和鸡精调味,中小火煮浓后起锅备用。

6.将湿面煮好放进冷水里过一下

7.最后将面盛入碗内,依次铺上胡;萝卜丝、黄瓜丝、千张丝以及煮熟的香菇丝,浇上炸酱面就大功告成了。

十、天津炸酱面菜码都有什么?

过去天津炸酱面被称做光棍面,炸酱一般跟北京有区别,他们是黄酱,天津是甜面酱,用硬肥瘦的肉丁炸熟,煮面条时把白菜丝,胡萝卜丝一起煮熟,锅挑儿,可以加煮熟的青黄豆,青水萝卜丝,夏天黄瓜丝,不过大蒜要牙捣,黄瓜整个嚼才有感觉。要说讲究当然是老天津卫的喜寿面了,六个当家炒菜,炒晃虾仁(记住重点不是海虾仁),韭菜香干肉丝,摊黄菜,糖醋面筋丝儿,小炖肉,溜鱼片。

再有炒老多时令蔬菜丝,炒紫菜头,土豆,蚕豆瓣,青辣椒,茄子,,,,,。还有焯水菜吗几样,黄瓜花椒油青黄豆。

打卤用海米先泡后蒸再炝锅放五花肉,花菜,木耳香菇,,,,,,