一、肉末茄子的家常做法大全？
做法一
用料
茄子 350克
猪前腿瘦肉 150g
大蒜 5瓣
葱花 少许
酱油 2勺
蚝油 2勺
糖 半勺
胡椒粉 少许
老抽 适量上色用
食用油
生粉 半勺
做法步骤
1、茄子切段 并切成小条 ，加入两勺盐搅拌腌制半个小时，进行脱水。
2、猪前腿肉剁成肉末 ，加半勺的生粉，搅拌均匀 备用。
3、底料水：蒜头剁成肉末 ，加入蚝油 ，酱油 ，老抽 ，胡椒粉，加水至三分之二碗搅拌备用。
4、烧热起油 ，加入肉末炒散， 变色。
5、加入茄子继续翻炒 片刻。
6、加入备好的底料水。翻炒均匀加盖煮至汤汁收到微干。
7、翻炒均匀出锅。如果喜欢吃辣的，在这个步骤可以加入适合自己的小米椒再翻炒。
8、出锅后再撒上葱花。
做法二
用料
长茄子 2根
盐 半勺
猪肉糜 200g
料酒或味淋 适量
酱汁部分
生抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1勺。
香醋 1勺
淀粉 半勺
清水 适量
大蒜 4瓣
香葱 适量
食用油 适量
做法步骤
1、准备两根长茄子，去皮切成条状（不要太细），放入盆中后加入适量盐腌制15分钟，腌好的茄子用手把水分挤干（如图所示为）备用。
2、硬茄子：往挤干水分的茄子中加入一勺淀粉，用手将淀粉和茄子抓匀，让淀粉糊裹在茄子上。 软茄子：可跳过此步骤。
3、硬茄子：将裹着淀粉的茄子放入油中炸，炸至金黄后捞出，也可再复炸一遍。 软茄子：直接将挤干水分的茄子放入油中炸，炸至变色后捞出（中火大概2—3分钟）。
4、炸好的茄子捞出备用。
5、往准备好的猪肉糜内倒入半勺料酒或者味淋，起到去腥增鲜的作用。搅拌好后备用。
6、接下来就要开始调灵魂酱汁，味道好坏全靠这一步啦！记住四个一：1勺白糖、1勺蚝油、1勺生抽、1勺料酒，把他们混合在一起！
7、取半勺淀粉加入适量清水搅拌均匀，用于勾芡使用。
8、将大蒜切成蒜沫备用！（蒜沫是茄子的灵魂一定要加哦！）
9、开始炒啦，一定要注意炒的顺序哦！锅内倒入食用油（少量）烧热，先将葱花放入翻炒后加入腌好的猪肉糜继续炒至变色！
10、此时要把灵魂酱汁倒入继续翻炒1分钟。如果不喜欢吃蒜的辛辣味现在可以直接把蒜沫也一并倒入，如果喜欢蒜味那就等菜炒好后把蒜沫直接撒上拌匀即可。
11、炒好酱汁后把炸好的茄子放入锅中翻炒，加入搅拌均匀的淀粉水勾芡，翻炒使茄子沾满肉沫和汤汁！
12、把炒好的茄子盛出，再撒上香葱做点缀！美味的肉沫茄子出锅啦
二、肉末茄子饼的家常做法大全？
.长茄子洗净斜着切厚片，猪肉洗净，搅拌成肉泥，拌入酱油调色
2.长茄子洗净斜着切厚片，猪肉洗净，搅拌成肉泥，拌入酱油调色然后在茄子上抹上肉泥
3.拍上一层地瓜粉，过油炸一遍
4.炸过的茄饼
5.锅里留下一点底油，放入青椒丁（这次用的青椒是微辣的，就不另外加红辣椒，喜欢辣的可以多放点）
6.放上一勺老干妈豆豉酱、略为翻炒出香味，滴入几滴鱼露，加水，加入半勺BB烧烤酱、最后加入炸好的茄饼稍稍煮一会就很好吃了
三、蒜香肉末茄子的家常做法大全？
主料：茄子适量，肉末适量，葱适量，韭菜适量，姜适量，蒜适量
辅料：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，蚝油适量，水淀粉适量
做法步骤：
1. 所需食材准备就绪。
2. 茄子切滚刀状浸泡水中。
3. 葱姜蒜韭菜改刀，料汁碗调制备用（糖，盐，水，生抽，蚝油），水淀粉备用。
4. 锅中入油倒入肉末翻炒上色。
5. 倒入茄块和葱姜蒜翻炒。
6. 加入料汁碗。
7. 茄子变软后加入水淀粉翻炒。
8. 出锅撒入韭菜即可。
四、肉末茄子家常做法？
用料：茄子 250克，夹心肉末 120g，小葱 2根，姜 3片，大蒜 3瓣，豆瓣酱 20克，朝天椒 2个，老抽 5克，太太乐特级鲜酱油 10克，陈醋 5克，太太乐鲍汁蚝油 5克，白糖 5克，淀粉 5克，清水 100克
做法步骤
1、准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。
2、调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。
3、起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微微变白。
4、放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。
5、放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6、加入茄子，翻炒均匀。
7、倒入调好的酱汁， 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟，汤汁收到浓稠就可以了。
五、肉末茄子的家常做法？
【制作食材】长茄子，淀粉，小葱，大蒜，食用油，猪肉，料酒，食用盐，蚝油，生抽，胡椒粉
【制作步骤】
1.材料准备好。准备一根长茄子，一块猪肉，猪肉的重量在三两左右，然后再准备适量的小葱，大蒜。再准备适量的淀粉，食用油，料酒，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉。将做肉末茄子的料准备好了之后咱们就可以开始这道肉末茄子的制作了。
2、先来处理一下茄子，将咱们准备好的长茄子放到水中浸泡一下。浸泡好了之后就清洗干净，把清洗干净的茄子晾干水分，然后放到案板上，切头去尾。去掉头尾之后再用削皮刀将它的外皮给削去，然后从中间对半切开，再把茄子切成稍微厚一点的片，放到盆中。
3、在茄子中淋上一点水，然后分多次倒上适量的淀粉，将淀粉和茄子抓拌均匀，让茄子表面裹上一层淀粉。处理好之后咱们再来切一点大蒜，将大蒜切碎即可，切好之后放到一个碗中。咱们准备好的猪肉先清洗，然后剁成猪肉末，在剁猪肉末的时候往里面放上一点葱花，然后把葱花和猪肉末剁匀，剁匀之后放到一个盘中备用。
4、起锅烧油，锅中倒上适量的食用油，油热之后，咱们把茄子放进去炸一下，在炸的时候要不停地翻动一下茄子，以免茄子糊底，一直到茄子炸到比较软了之后咱们将茄子捞出来，然后沥干茄子表面的油，再放到一个盘中备用。
5、锅中的油不要全部倒掉，要留下一点底油，把底油烧热，然后加入蒜末爆香，等到大蒜炒出香味之后，咱们把已经做好的猪肉末全部放进锅里翻炒，翻炒到猪肉发白的时候，咱们倒上一点料酒翻炒一下。
6、然后再向锅中倒入适量的清水，食用盐，蚝油，生抽和胡椒粉，将猪肉炒入味之后，咱们把茄子全部放进去，然后快速翻炒，茄子和肉末都入味，并炒匀之后就可以出锅装盘了。出锅之后为了让肉末茄子看起来更加好吃，让人更加有食欲，可以在上面撒上一点葱花装饰一下。一道非常美味的肉末茄子就这样完成了。
六、肉末炸酱面家常做法？
主料
面条适量 牛肉肉沫500g 姜蓉少许 蒜蓉少许 葱花少许 植物油适量 甜面酱3大勺 黄豆酱7大勺 清水适量（拌酱用）细砂糖2大勺 黄瓜丝适量 胡萝卜适量 白胡椒粉少许 香油少许 老抽1大勺 生抽1大勺 蚝油1大勺
辅料
开水适量（煮面条用）
做法步骤
3.准备好面条；我是自制的棍棍面哈！
4.准备好牛肉糜，生姜、京䓤和大蒜全部切碎备用，当然还有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、蚝油、细砂糖、白胡椒粉和香油哈！
5.黄瓜和胡萝卜切成细丝备用；
6.黄豆酱和甜面酱混合拌匀，倒入适量的清水解开拌匀备用；
7.起炒锅倒入植物油烧热，多倒一些油要不炒酱时容易糊锅的，中小火倒入蒜蓉炒香，多放点蒜末哈！
8.倒入葱花和姜末炒香；
9.倒入肉沫翻炒变色；
10.倒入料酒翻炒均匀；
11.倒入解开的两酱翻炒均匀；
12.倒入生抽、老抽、蚝油和细砂糖，加入适量的清水翻炒均匀；
13.中小火煮至汤汁粘稠；
14.如果锅中的油往外飞测关火，证明牛肉炸酱炒好了。
15.起煮锅倒入清水烧开，先把胡萝卜丝用开水烫一下，放入压好的面条煮熟捞出；
16.码上胡萝卜丝和黄瓜丝，浇二大勺牛肉炸酱、最后加入少许胡椒粉和香
小窍门&温馨提示
1）面条最好选择中粗圆形棍棍面，这样配上炸酱有嚼劲儿。2）炒酱时油的量稍微多放一些，以免炒酱时粘锅。3）由于大蒜比较提味儿所以蒜蓉一定不能缺少。
七、肉末茄子的做法大全儿童？
食材清单
鸡精粉
适量
味极鲜酱油
适量
白糖
适量
老抽
适量
食用油
适量
盐
适量
里脊肉
80克
料酒
1汤匙
蒜
适量
姜
适量
茄子
280克
香菜
适量
香葱
适量
烹饪步骤
1
茄子去皮，切厚点的片
2
再切手指粗细的条状
3
收入盘里备用
4
里脊肉切肉末
5
收入碟中备用
6
切葱花
7
切姜末
8
切蒜末
9
葱花，姜末，蒜末都放入碟中备用
10
香菜洗净切末
11
锅中倒油
12
油热倒入肉末煸香
13
煸炒肉末
14
加料酒去腥
15
炒匀
16
倒入味极鲜酱油
17
加少许老抽
18
加白糖提鲜，翻炒均匀
19
倒入葱花，姜末，蒜末炒匀
20
倒入茄子条
21
翻炒均匀
22
加少许饮用水翻炒
23
翻炒至茄子变软
24
加适量盐
25
加鸡精粉
26
炒匀起锅
27
一道美味的肉末茄子就做好了
八、肉末茄子汤的做法大全？
主料
茄子一个，肉末80g
辅料
酱油一勺，豆瓣酱一勺，五香粉一勺
1. 把茄子洗净去头去蒂，切成手指粗细的长条。
2. 烧开水,放切好的茄子,水再开后隔水蒸二分钟捞出
3. 砂锅里抹一层油，放入葱花蒜末垫底
4. 把蒸好的茄子拿出放砂锅中，盖上盖子小火煨
5. 炒锅里放入油，放入葱姜蒜沫爆香
6. 然后把肉馅、豆瓣酱倒进去继续翻炒。
7. 等看到肉馅的颜色变白了，倒1勺的料酒、五香粉、鸡精、酱油、糖继续翻炒，除肉腥味
8. 把炒熟的肉馅倒入茄子砂锅里，用筷子搅拌一下，然后中小火煲3分钟即可
9. 上桌前再撒点葱花、蒜末
九、肉末圆茄子家常做法？
步骤1茄子切丁后盐水浸泡一会儿。肉切丝儿然后剁成末。葱姜蒜切段。调汁备用：米醋，生抽，酱油，蚝油，盐，加适量水～
步骤 2热锅冷油，加入比平时烧菜多一点油，热油加入茄丁翻炒至表面焦黄变软，乘出留底油～（因为盐水浸泡过，所以不会太吸油）
步骤 3炒肉末至变色加入葱姜末干辣椒爆香。然后倒入茄丁。最后把料汁倒入不盖锅盖煮一会，大伙收汁即可
十、肉末素茄子家常做法？
1.红辣椒切条,大葱切片,蒜切末;
2.猪肉剁成末,茄子切成小段;
3.锅里倒入适量食用油,油温烧至6成热,再放入茄段炸至微焦,切面呈金黄色,捞出;
4.锅中倒入少许油,放入肉末炒至变色,再加入下葱、蒜、茄子、辣椒、盐、味精、酱油,倒入少量水煮1分钟;
5.开中火,使汤汁收入茄段中,收至快干时撒上葱花盛出。