一、川味炸酱面配料秘方？
如下：
步骤 1
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超市买的黄豆酱和甜面酱。
步骤 2
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准备好姜末，肉沫，葱白，黄豆酱3勺，甜面酱1勺，加一点水，搅拌均匀。
步骤 3
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起锅烧油，放一个八角，食用油和香油5:1，倒入肉沫，变色以后，放姜末，调好的酱，炒香以后放一勺老抽，料酒，继续炒，喜欢干的炒久点，我炒了10分钟左右，然后加入葱白。爆香起锅。
步骤 4
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有一点汤，是我加了我炖的海带大骨汤，喜欢干的可以不放，我的面条调料就是蒜末加辣椒油。味道很棒
二、川味炸酱面臊子香菇的做法？
主料：小米辣（辣椒）、香菇、肉末（7分瘦三分肥）、香葱、生姜、甜面酱、盐、鸡精
1、先将香菇、辣椒、猪肉、生姜、香葱切成末备用。
2、先放油，油烧热后放生姜和香葱末
3、爆香后放辣椒末
4、加肉末翻炒，炒出香味
5、放适量的甜面酱，翻炒到有酱香味为止.
6、将剩下的姜末和香葱末全部倒入锅中。
7、倒入香菇翻炒到熟
8、放盐、鸡精（适量，根据自己口味定）、准备起锅
三、炸酱面什么味？
北京炸酱面是咸口的，韩国炸酱面是甜口的
四、居味和速食炸酱面热量？
炸酱面的热量比较高，一碗炸酱面的热量大约在1500大卡。
摄入体内之后可以增加饱腹感，为机体补充丰富的碳水化合物。但是摄入过量容易引发脂肪堆积，会形成肥胖现象，所以建议减肥的人群不要吃太多的炸酱面。从营养学的角度来讲，适量的吃一些炸酱面可以有效的补充人体所需要的维生素c、纤维素和碳水化合物。
五、川式豌豆炸酱面热量？
川式豌豆杂酱面一碗热量在1000大卡以上
用料
面 650克，豌豆 60克，豆瓣酱 30克
甜面酱 15克
豌豆杂酱面的做法步骤
步骤 1
面粉500克、清水150克、盐3克、食用面碱2克这个比例，擀制鲜面条1份。
步骤 2
自制适量红油辣椒。
步骤 3
干豌豆60克，提前用清水浸泡数小时，然后加入适量盐，煮至软糯。
步骤 4
精五花肉150克，切成细肉末，切姜末5克、蒜末5克。鲜香菇6朵，清洗干净，切成香菇末
步骤 5
植物油30克，下入精五花肉末，炒香煸透。下入姜蒜末，调入郫县豆瓣酱30克，小火炒出红油。下入甜面酱15克、酱油15克，烹入料酒15克。把切好的香菇末下入。调入白糖2克、味精或鸡粉1克，翻炒均匀
步骤 6
榨菜30克，切成细丁，芽菜100克，切成细末。锅内倒入植物油约15克，下入芽菜。小油菜6棵，清洗干净，切小香葱碎15克。
步骤 7
花椒5克擀成细花椒粉。花生15克捣成花生碎。准备熟芝麻5克。
步骤 8
调入酱油10克、花椒油5克、香油3克、红油辣椒15克、熟猪油5克、蒜末5克、味精或鸡粉1克、花椒粉1克
步骤 9
倒水，下鲜面条煮好。盛汤把碗料调匀。油菜摆在面条表面。放肉末臊子、炒好的芽菜末、榨菜小丁、水煮豌豆，撒入适量花生碎、熟白芝麻，撒少量小香葱碎点缀
六、川渝味是什么味？
川渝味就是四川风味，川菜特点就是麻辣。
七、四川乐山炸酱面做法？
乐山炸酱面简单做法：炸酱
原料：猪肉末（瘦6肥4）、郫县豆瓣、姜末、油、五香粉。
做法：
1、取一油锅，倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平；
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟；
3、加入剁碎的郫县豆瓣，继续翻炒；
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮；
5、调入五香粉。搅拌均匀后就起锅；炸酱既成。
煮面
1、将酱油、醋（酱油和醋的比例为1:3）、花椒粉、鸡精、干辣椒面、葱花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗内；
2、将煮好的面条沥干水分，放入碗内，然后浇上炒好的炸酱。
八、四川炸酱面酱料配方？
用料
五花肉 500克
豆瓣酱 适量
姜 适量
蒜 1个
糖 适量
盐 适量
生抽 适量
香菇 6朵
干笋 250克
花椒 15粒
新手也会做的（四川炸酱面（臊子面）的酱的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉切丁、或者做成肉沫、这个根据自己喜欢、不能是片
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香菇切丁、
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
香菇切成这样
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我在市场买的干笋、是泡过的、我就买回来直接切成丁就好了、这个吃起来有嚼劲儿、
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
姜适量、
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱头、切丁
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
郫县豆瓣
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花椒、四川人喜欢吃花椒、
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅里水烧干、放入适量的油
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
我们家小火不喜欢吃花椒、辣椒、姜葱蒜、我就先用油把这些调料爆香、豆瓣酱也放一点下去、这样就不会辣、也不影响口感
步骤 12
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
酱料炒香放入五花肉、加入白糖
步骤 13
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
五花肉和酱料一起在继续炒、把猪肉水炒干、炒香、
步骤 14
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
猪肉炒香后就放入笋丁、香菇丁
步骤 15
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
材料全部加入进去后、加一碗水、盖上锅盖焖煮一会儿、锅里开了
步骤 16
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后放葱白、搅拌均匀、焖一会儿、尝一下盐够不够、这个酱料味道可以重一点、因为要伴面的、如果不够盐可以加一点酱油、或少许盐
步骤 17
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
最后起锅、香香的酱料就做好了
步骤 18
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
面用白水煮好、捞到碗里、在放入煮好的炸酱、
步骤 19
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
小孩很喜欢吃、一点也不辣✌️
九、四川炸酱面的正宗做法？
1、川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。准备适量的猪肉末，猪肉末要准备三分肥7分瘦的，这样吃起来会更好吃，再准备1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的老抽，胡椒粉，五香粉，三瓣大蒜，适量生抽，陈醋，香油，鸡精，一勺白糖，适量的面条和一小把花生就可以了。
2、咱们先把准备好的猪肉末取出来，放到一个盘中备用，接下来再把准备好的生姜和小葱切一下，将它们切碎就可以了，小葱要留下葱叶，切成葱花，放到一旁备用，全部切完之后咱们开始起锅。锅中多加上一点食用油，接着放入猪肉末翻炒一下。
3、在翻炒猪肉末的时候，要不停地用中火翻炒，把猪肉末里面的水分炒干。等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味，香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱，然后再加上一勺黄豆酱，用大火继续翻炒，翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色。
4、加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开，撒上一点胡椒粉，五香粉炒均匀。接着盖上盖子，用大火熬煮20分钟。将准备好的大蒜拍碎，然后切成蒜末，接着放入半块生姜，将它们一起剁碎，剁碎之后放到一个碗中。
5、在碗中放入适量的生抽，陈醋，香油和鸡精，再加上一勺白糖，将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。20分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘，时间在一分钟左右。
6、炸酱做好了之后咱们再来煮面条，将面条放在开水中煮熟，煮熟之后捞出来沥干水分放到有大蒜末的大碗中。接着再在面条上面放上葱花，炸酱，花生，然后将它们搅拌均匀，美味就做好了。
十、四川哪里炸酱面正宗？
炸酱面最正宗的在北京，四川的炸酱面也还可以，锦江区创意山附近华韵天府小区旁边有一家平时生意很好，可以去试试