一、四川炸酱面的正宗做法？
1、川味干拌炸酱面，吃起来满口留香，劲道爽滑，一起来准备一下川味干拌炸酱面的烹饪食材吧。准备适量的猪肉末，猪肉末要准备三分肥7分瘦的，这样吃起来会更好吃，再准备1~2根小葱，一块生姜，适量的食用油，一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，适量的老抽，胡椒粉，五香粉，三瓣大蒜，适量生抽，陈醋，香油，鸡精，一勺白糖，适量的面条和一小把花生就可以了。
2、咱们先把准备好的猪肉末取出来，放到一个盘中备用，接下来再把准备好的生姜和小葱切一下，将它们切碎就可以了，小葱要留下葱叶，切成葱花，放到一旁备用，全部切完之后咱们开始起锅。锅中多加上一点食用油，接着放入猪肉末翻炒一下。
3、在翻炒猪肉末的时候，要不停地用中火翻炒，把猪肉末里面的水分炒干。等到猪肉末变色之后咱们将葱姜加进去炒出香味，香味出来了之后先向里面放上一勺豆瓣酱，然后再加上一勺黄豆酱，用大火继续翻炒，翻炒均匀之后再加上一勺老抽上色。
4、加入老抽之后再加上半碗清水用大火煮开，撒上一点胡椒粉，五香粉炒均匀。接着盖上盖子，用大火熬煮20分钟。将准备好的大蒜拍碎，然后切成蒜末，接着放入半块生姜，将它们一起剁碎，剁碎之后放到一个碗中。
5、在碗中放入适量的生抽，陈醋，香油和鸡精，再加上一勺白糖，将它们充分搅拌均匀，然后放到一旁待用。20分钟之后开大火，将肉酱里面的水分收干。肉酱的水分收干之后咱们关火出锅装盘，时间在一分钟左右。
6、炸酱做好了之后咱们再来煮面条，将面条放在开水中煮熟，煮熟之后捞出来沥干水分放到有大蒜末的大碗中。接着再在面条上面放上葱花，炸酱，花生，然后将它们搅拌均匀，美味就做好了。
二、炸酱宽面的做法？
1.
手擀面300克。
2.
锅里放水烧开,放入宽面。
3.
大火烧开。
4.
煮3分钟即可。
5.
用土豆、黄瓜、肉丁做的炸酱一盘。
6.
浇到面上即可。
7.
拌匀即可享用。
三、炸酱面的做法？
炸酱原料：猪肉馅（五花肉）、黄酱、甜面酱、葱、醋、糖。做法：1、取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀；2、锅中倒入少许油加热，调成中火，放下猪肉馅，均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动；3、大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时翻面取一只大碗，将黄酱和甜面酱按照2：1的比例取出，添加适量清水将它们混合均匀
步骤2
锅中倒入少许油加热，调成中火，放下猪肉馅，均匀的平铺在锅底部，暂时不要翻动
步骤3
大约煎一分半后，能看到肥肉部分开始变黄，慢慢有油渗出，此时翻面
步骤4
待肉两面都变黄，渗出的油变多时，用锅铲轻推动，能感觉到肉质微微变硬
步骤5
倒入调好的酱料翻炒，加入清水（以没过肉丁的1/2为准）
步骤6
待汤汁煮开后，加入醋和白糖，并不断用铲子沿着同一方向搅拌，以免糊底
步骤7
家常炸酱面的做法大全
煮至酱汁浓稠即可，撒上适量葱末
四、贵州炸酱面的做法？
步骤一、首先准备一个碗，倒入干黄酱加入清水搅拌均匀（水和酱的比例在1：1最佳），再加入准备好的鲜黄酱（鲜黄酱要稍微多些，约比干黄酱多三倍左右）
步骤二、接着开炉点火，起锅烧油，油温三成热倒入五花肉块煸炒至焦黄（这一步要把五花肉切成约有小拇指盖大小的丁状），这时候锅内油渍会比刚刚多了不少，再继续加入葱姜煸炒
步骤三、待鼻子闻到葱姜的香味，加入调好的酱和少许的盐（酱里本身就含有盐分，所以不需要放入太多的盐），转小火慢慢煸炒（小火煸炒不容易糊底），加入与酱等量的清水（最好分三次放入，这样酱香味会更重），煸炒到没有流动性即可收工了
步骤四、接下来就是擀面条了，这一步面团要擀得稍微硬些，这样做出来的面条才有劲道，入口非常有口感，再把各种配料入锅烫一下（黄瓜就不需要烫了），最后面条煮好装入碗中，配料摆在上面，酱料放在最上边，稍微搅拌几下，就可以开吃了，非常的美味可口
五、潍坊炸酱面的做法？
把肉切成小定，再把青菜洗干净了，锅里加入油，然后放入自制的逗瓣酱，把肉钉放入炒，两三分钟后放入一点点的水，一分钟后加入青菜一炒出锅就行了。再起锅烧水下面条。
六、肉末炸酱面的做法？
主料
面条适量 牛肉肉沫500g 姜蓉少许 蒜蓉少许 葱花少许 植物油适量 甜面酱3大勺 黄豆酱7大勺 清水适量（拌酱用）细砂糖2大勺 黄瓜丝适量 胡萝卜适量 白胡椒粉少许 香油少许 老抽1大勺 生抽1大勺 蚝油1大勺
辅料
开水适量（煮面条用）
做法步骤
3.准备好面条；我是自制的棍棍面哈！
4.准备好牛肉糜，生姜、京䓤和大蒜全部切碎备用，当然还有黄豆酱、甜面酱、老抽、生抽、料酒、蚝油、细砂糖、白胡椒粉和香油哈！
5.黄瓜和胡萝卜切成细丝备用；
6.黄豆酱和甜面酱混合拌匀，倒入适量的清水解开拌匀备用；
7.起炒锅倒入植物油烧热，多倒一些油要不炒酱时容易糊锅的，中小火倒入蒜蓉炒香，多放点蒜末哈！
8.倒入葱花和姜末炒香；
9.倒入肉沫翻炒变色；
10.倒入料酒翻炒均匀；
11.倒入解开的两酱翻炒均匀；
12.倒入生抽、老抽、蚝油和细砂糖，加入适量的清水翻炒均匀；
13.中小火煮至汤汁粘稠；
14.如果锅中的油往外飞测关火，证明牛肉炸酱炒好了。
15.起煮锅倒入清水烧开，先把胡萝卜丝用开水烫一下，放入压好的面条煮熟捞出；
16.码上胡萝卜丝和黄瓜丝，浇二大勺牛肉炸酱、最后加入少许胡椒粉和香
七、炸酱面的完整做法？
步骤/方式1
3勺干黄酱和2勺甜面酱加适量水混合均匀。
步骤/方式2
适量胡萝卜丝焯水，黄瓜切丝。
步骤/方式3
150克肥瘦肉分开切丁
步骤/方式4
锅中放入适量油，加小葱叶部分炸葱油。
步骤/方式5
葱变色后捞出来。
步骤/方式6
放肥肉煸炒出油，肉发黄。
步骤/方式7
加入瘦肉丁，适量姜末。
步骤/方式8
放1勺料酒去腥。
步骤/方式9
倒入混合好的酱，加适量的水，中小火翻炒。
步骤/方式10
煮到酱油滋滋发亮，没有多余的水分，关火。
步骤/方式11
炸酱做好，盛出来
步骤/方式12
另起锅下面条
步骤/方式13
煮熟捞出面条，放黄瓜丝胡萝卜丝
步骤/方式14
放2勺炸酱，搅拌均匀。
步骤/方式15
开吃
八、炸酱面的正确做法？
大葱 1段
洋葱 1小块
生姜 1小块
八角 2个
桂皮 1片
花椒 20粒
白糖 少许
黄酒80克
五花肉 1.2千克
甜面酱 120克
稀黄酱 500克
黄豆酱 250克
（二）制作步骤
1、稀黄酱加入黄酒，用料理机打碎（如果没有黄酒，也可以选择用热水或者啤酒，用黄酒的可以更好的去除豆腥味，而且会更香）；
2、加入黄豆酱，同样搅打一下，因为黄豆酱很多带黄豆瓣，打碎之后熬出来的酱融合度更佳，口感也更滑；
3、加入甜面酱，继续搅打，甜面酱带点甜，不喜欢吃甜的要适量降低一下量，加了甜面酱口感会更好，酱香的味道层次也更加丰富；
4、全部搅打完之后酱放一旁备用；
5、五花肉放入冰箱稍微冻一下会更好切，把五花肉的肥肉和瘦肉分开，分别切成细丁，瘦肉丁用少许黄酒腌制一下；
6、把姜、洋葱、大葱切碎备用；
7、把前面调好的酱加350克热水，完全调和均匀，搅拌成稀糊状备用；
8、锅里放油，把桂皮、花椒、八角三大样放进去，用小火慢慢炸出香味，炸出香味以后把香料捞出来（炸太久了会产生苦味）；
9、接着把瘦肉丁倒进锅里，用大火翻炒出肉香味，变色后装出备用；
10、把肥肉放进去炒一会，倒入洋葱和生姜碎，同时倒一半大葱碎（另外一半大葱碎留着后面用）；
11、猪油熬出来，大葱和生姜、洋葱开始变干的时候，把酱汁倒进去，先用大火煮开，接着用最小火搅拌熬制，熬到酱没有水汽，颜色深，酱浓稠，油脂分离，放入少许糖提鲜；
12、最后把瘦肉丁进去继续熬两分钟，再加入剩下的那一关大葱碎，拌均匀就可以关火装出啦。
九、法国炸酱面的做法？
食材：肉末1碗（约270公克）,豆干3块,干香菇5朵,红萝卜1/2条,葱1根,小黄瓜1条,面条2束,盐少许,甜面酱1/5杯,蚝油1/5杯,辣豆瓣酱1匙,白胡椒粉适量
做法
1、豆干切丁、香菇泡水后切丁、红萝卜切丁、葱切珠、小黄瓜切丝备用。
2、热锅放入豆干丁炒香，炒至表面呈金黄色盛起。
3、同锅放入肉末翻炒出油，放入香菇炒香，再放入作法2的豆干、红萝卜、辣豆瓣酱续炒，加入甜面酱、蚝油及水2杯煨煮即为炸酱。
4、小黄瓜丝以盐杀青，以开水冲洗后沥干。
5、将面条煮至熟成捞起盛盘，放上作法3的炸酱、作法4的小黄瓜及葱珠即可。
十、炸酱面的酱汁做法？
用料
甜面酱 2勺
黄豆酱 1勺
豆瓣酱 0.5勺
料酒 2勺
五花肉 300克
生抽 2勺
老抽 1勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
淀粉 1勺
清水 大半碗
洋葱 半个
葱 5根
蒜头 5瓣
姜 5片
豆干 2块
炸酱面的酱汁的做法步骤
步骤 1
葱姜蒜切末，洋葱切末，豆干切成小丁丁，五花肉弄成肉末，或者直接买肉末回来
步骤 2
将甜面酱2勺，黄豆酱1勺，豆瓣酱半勺，生抽2勺，蚝油1勺，老抽一勺，白糖1勺，淀粉1勺放入碗中搅匀，再加入清水半碗，继续搅匀
步骤 3
锅中放油，放入葱姜蒜末和洋葱末爆香，加入五花肉末，翻炒至变色，加入料酒，翻炒1分钟左右，倒入豆干丁，翻炒2分钟，倒入碗中调好的酱汁，煮开后转中小火
步骤 4
小火煮三到五分钟后，观察浓稠并且都熟了之后，可以关火啦