一、天津炸酱面历史?
天津炸酱面的历史可以追朔到的宋代。
二、天津炸酱面正宗做法?
我是地道的天津人,现在已退休在家。我的炸酱面的做法,是和我奶奶学的。半斤五花肉,肥瘦要分开切丁,放底油炸香大料,先放肥肉丁,煸炒出油后,再放瘦肉丁,肉炒熟,但不能炒老了,此时放入一斤甜面酱,少许生抽,再少加点水,然后把水分熬出去。
此时要不断的翻炒防止粘锅,面酱变色,不断出现小泡关火,炸酱面的主料,炸酱就做好了。下锅煮面,再配上黄瓜等菜码儿。天津炸酱面就做好了。
三、天津炸酱面肉酱做法?
将五花肉切丁备用,锅内倒油,放大料瓣,大料瓣变色放入葱花姜丝炝锅,再将五花肉放入煸炒,将五花肉水份炒干到人甜面酱和黄豆酱,炸至锅内气泡变小再放入一部分葱花翻炒一下出锅即可
四、北京炸酱面天津什么面?
北京炸酱面,天津人爱吃打卤面,卤子一定要突出个鲜字。天津是沿海城市,天津人酷爱海鲜。天津打卤面的卤子里一定要有海鲜,虾仁,仙贝,鱿鱼,蚶子之类一股脑下锅,熬成海鲜卤。
五、天津炸酱面酱料正宗做法?
1五花肉切小丁,大概1厘米见方,或者再小点儿。加少许绍兴酒,下油锅,油热后炒肉丁,可以放一粒八角,不放也行,其实都是为了去除猪肉的臭味。炒到出油为止,进入下一步。
2提前把甜面酱放个大碗里加水搅匀。我用天津利民甜面酱,大概加酱的五分之一量的水。如果直接炒酱的话容易糊掉,所以要加水。把稀释后的酱倒入锅中继续翻炒。这时加蚝油提鲜,盐糖调味。我加了一大勺盐和两大勺糖。然后转小火
3现在需要耐心的时候到了,小火慢炸,直到酱的水分蒸发,表面开始析出一层油的时候就差不多了。炸酱的炸字就体现在这小火慢慢熬酱上。这样作出的酱特别香
六、怎么做炸酱面?
先做家常炸酱面,在做炸酱面之前,我们先提前把用到的食材准备好,首先我们可以去菜市场或者超市,去买一小块新鲜的瘦猪肉,再准备一些甜面酱,豆瓣酱,白糖,面条,葱,蒜,生姜,生菜,黄瓜。下面就跟小编一起来做一下吧。
1.把我们买好的葱,生姜,蒜,都洗干净备用。
2.把蒜和姜去掉皮(都切成小沫丁),葱切成小葱花。还有我们买来的瘦猪肉,切成肉沫(肉沫放一个容器里洒少许盐抓匀)。
3.拎出来一个干净的锅,用清水冲洗冲洗,等锅干之后,把火打开,然后把油倒进锅里面,弄好的肉沫放进油锅里,再加入姜末和蒜沫,一起均匀的翻炒(可以去腥味)。
4.加入料子,甜面酱三勺左右,豆瓣酱两勺左右,然后翻滚均匀,再倒半碗水进锅里,然后把锅盖盖上,等到收汁的时候,再往锅里面加入一点白糖提提鲜,最后再往锅里面撒一点葱花,炒均匀入味后,盖上锅盖焖一会。酱炒好后,找一个碗盛出来备用。
5.黄瓜拿出来擦丝(弄成黄瓜丝),然后准备现成的面条,宽面或者细面条都可以,看个人喜欢吃什么样的面条,准备自己喜欢吃的就可以了
6.准备一个清洗干净的锅,然后锅里面倒入水,水滚沸腾,开始下面条(面条根据个人的饭量放进锅里)。
7.等到面条快熟的时候,可以加入一些生菜或者青菜放进去,小编比较喜欢吃生菜,在这里我就放生菜了。煮熟后,就可以把面捞出来盛碗里了,把生菜放在面条上。最后再把我们准备好的酱和黄瓜丝浇在面上,拌开后就可以吃了。
七、炸酱面家常做法,正宗炸酱面怎么做?
原料:猪肉、香菇、黄瓜、胡萝卜、面条、芝麻、黄豆酱、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、葱、姜末。
做法步骤:
第1步、先准备食材。先把肉切成比肉末稍微大一点点的颗粒。然后切几个香菇。切成香菇碎,香菇要焯好水再切。黄瓜,胡萝卜切丝。
第2步、热锅凉油。倒入肉末。翻炒。变色再放入葱姜也可以,先炒松江再放肉也可以。炒熟倒出来备用。
第3步、起锅烧油,倒入适量的甜面酱。和黄豆酱小火翻炒几下,加入白糖翻炒倒入水。煮至冒泡粘稠。
第4步、然后把刚才炒过的肉末倒入酱中。再把香菇也倒进去翻炒。均匀。翻炒两分钟后倒入盐,鸡精、生抽,老抽。
第5步、倒入开水再煮几分钟就可以啦。
第6步、水开下面条,这个大家都会吧。面条煮熟煮熟以后,倒入放有开水的容器里过一遍。
第7步、面条捞出,放入胡萝卜丝,黄瓜丝,香菜碎,撒一点芝麻,还有这个炸酱。搅拌就可以吃了。
八、炸酱面的酱怎么做,炸酱面的酱做法?
准备材料:五花肉:1块、色拉油:适量、酱油:少许、姜:适量、料酒:适量、甜面酱:适量、黄酱:适量、小葱:适量。
1、五花肉洗净,然后把肥肉和瘦肉切开
2、然后把肥肉和瘦肉分别切成肉丁,分开装碗备用
3、锅中放油后放入刚才切好的肥肉丁,煸炒
4、水分煸干稍微出油后加入瘦肉丁
5、加入料酒、姜末、少量的酱油,煮开后盛出来放在碗里备用
6、锅子清洗干净后重新放点油。放入两勺黄酱,两勺甜面酱,先煸炒到有一点点拉丝的感觉,但不要炒糊了啊
7、加入刚才做好的肉丁,加入水调稀,搅拌后开始小火熬15分钟左右
8、最后加入葱花搅拌即可
九、天津炸酱面菜码都有什么?
过去天津炸酱面被称做光棍面,炸酱一般跟北京有区别,他们是黄酱,天津是甜面酱,用硬肥瘦的肉丁炸熟,煮面条时把白菜丝,胡萝卜丝一起煮熟,锅挑儿,可以加煮熟的青黄豆,青水萝卜丝,夏天黄瓜丝,不过大蒜要牙捣,黄瓜整个嚼才有感觉。要说讲究当然是老天津卫的喜寿面了,六个当家炒菜,炒晃虾仁(记住重点不是海虾仁),韭菜香干肉丝,摊黄菜,糖醋面筋丝儿,小炖肉,溜鱼片。
再有炒老多时令蔬菜丝,炒紫菜头,土豆,蚕豆瓣,青辣椒,茄子,,,,,。还有焯水菜吗几样,黄瓜花椒油青黄豆。
打卤用海米先泡后蒸再炝锅放五花肉,花菜,木耳香菇,,,,,,
十、鸡蛋炸酱面怎么做?
1.猪肉切成小丁,小葱切末,蒜切片,姜切末,鸡蛋打入碗中搅散备用,如图所示。
2.锅中倒油,待油温热之后倒入鸡蛋液炒发,炒好盛到盘子里备用,如图所示。
3.锅内再次放少许油,加入肉丁煸炒变色,放入小葱末,蒜切片,姜末炒出香味,然后小葱切末,蒜切片,姜切末,加入甜面酱和白糖炒,要不停的搅拌,防止糊锅。煸炒出香味后,加入适量的清水搅拌,小葱切末,蒜切片,姜切末直到酱汁浓稠即可,如图所示。
4.面条煮熟,放入凉水过一下,浇上我们自己做的鸡蛋炸酱拌均匀就可以吃了。