一、用甜面酱可以做炸酱面吗？
可以
食材：
手擀面条3把，黄瓜1根，大鸡腿1个，小葱2棵，蒜5瓣，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱2勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，食用油适量，花椒粉少许。
做法：
1、把鸡腿肉取下切碎，葱和蒜切碎，黄瓜切丝。
2、然后调一个酱汁，黄豆豆瓣酱3勺，甜面酱2勺，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺拌习。
3、起锅热油，放入肉末煸炒至香，依次放入花椒粉，葱花和蒜末炒香，再放入调好的酱汁，炒出香味，起锅时再放入少许葱花就可以了，然后锅洗一下加水煮开，把面条煮熟，面条和黄瓜丝肉酱放一起拌匀就可以吃了。
二、怎样做牛肉炸酱面？
食材】：牛肉里脊200克，洋葱一小块，料酒2勺，玉米淀粉1勺，豆瓣酱3大勺，食用油适量，面条500克，绿豆芽1把，黄瓜半个，胡萝卜小半个，油菜2颗，长豆角1小把
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材。牛肉最好是里脊肉，没有筋膜，炒出来软嫩不柴。我准备的是湿面条，也可以用挂面，看个人喜欢。
步骤二：再来准备一些配菜，什么配菜都可以，只要是自己喜欢的就行。我准备的是胡萝卜、黄瓜、长豆角和绿豆芽，还有新鲜嫩绿的小油菜。
步骤三：牛里脊洗净切成牛肉粒，洋葱去皮洗净切成和牛肉粒一样大小的洋葱粒。
步骤四：牛肉粒放入盘中，先来腌制一下，加入一小勺胡椒粉、2勺料酒、1勺玉米淀粉、1点点盐增加底味，再加入一勺豆瓣酱，搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤五：腌制牛肉期间，把黄瓜洗净擦丝，胡萝卜去皮擦成丝，油菜洗净开水焯烫后过凉开水，长豆角择洗干净开水焯烫后切成小段，绿豆芽洗净后焯烫至熟，分别放在盘中待用。
步骤六：现在开始炒牛肉酱吧。锅里放入适量食用油，就像平时炒肉菜一样的量就可以了，油热后放入洋葱炒出香味。我不太喜欢油腻的，所以我炒的牛肉酱也比较清爽。
步骤七：放入3大勺豆瓣酱，这是三个人的量，根据自家人口增减。炒出豆瓣酱的香气之后，拨到旁边，放入腌制好的牛肉粒，翻炒至熟。牛肉酱也可以先炒出来，最后再放进去，但炒两次势必会增加油脂的用量。我这做法不一样，一是比较懒较省事儿，二是不用因为炒两次而被身体吸入大量的油脂。三是这样炒出来的牛肉口感鲜嫩，不老不柴，软嫩适口。
步骤八：牛肉酱汁就炒好了，这样炒制的酱汁味道香浓，口感清淡，不油不腻，能够牢牢地挂住每一根面条，拌米饭、夹馒头都很香，牛肉软嫩不柴，老人孩子都爱吃。
步骤九：接下来就很简单了，煮面，我们都会，锅里放入足够的水，水开后放面条煮熟后，捞出过凉开水。过水后的面条筋道爽滑，不黏腻。
吃的时候，把面条捞入大碗中，加入你喜欢吃的配菜，浇上牛肉酱，搅拌均匀就可以开吃了。这样的牛肉炸酱面是夏天不可少的一碗面，满满的酱汁儿挂满每一根面条，一筷子入口太香啦！超满足！
三、牛肉炸酱面怎么做？
【食材】：牛肉里脊200克，洋葱一小块，料酒2勺，玉米淀粉1勺，豆瓣酱3大勺，食用油适量，面条500克，绿豆芽1把，黄瓜半个，胡萝卜小半个，油菜2颗，长豆角1小把
【制作步骤】：
步骤一：准备好需要的食材。牛肉最好是里脊肉，没有筋膜，炒出来软嫩不柴。我准备的是湿面条，也可以用挂面，看个人喜欢。
步骤二：再来准备一些配菜，什么配菜都可以，只要是自己喜欢的就行。我准备的是胡萝卜、黄瓜、长豆角和绿豆芽，还有新鲜嫩绿的小油菜。
步骤三：牛里脊洗净切成牛肉粒，洋葱去皮洗净切成和牛肉粒一样大小的洋葱粒。
步骤四：牛肉粒放入盘中，先来腌制一下，加入一小勺胡椒粉、2勺料酒、1勺玉米淀粉、1点点盐增加底味，再加入一勺豆瓣酱，搅拌均匀后腌制10分钟。
步骤五：腌制牛肉期间，把黄瓜洗净擦丝，胡萝卜去皮擦成丝，油菜洗净开水焯烫后过凉开水，长豆角择洗干净开水焯烫后切成小段，绿豆芽洗净后焯烫至熟，分别放在盘中待用。
步骤六：现在开始炒牛肉酱吧。锅里放入适量食用油，就像平时炒肉菜一样的量就可以了，油热后放入洋葱炒出香味。我不太喜欢油腻的，所以我炒的牛肉酱也比较清爽。
步骤七：放入3大勺豆瓣酱，这是三个人的量，根据自家人口增减。炒出豆瓣酱的香气之后，拨到旁边，放入腌制好的牛肉粒，翻炒至熟。牛肉酱也可以先炒出来，最后再放进去，但炒两次势必会增加油脂的用量。我这做法不一样，一是比较懒较省事儿，二是不用因为炒两次而被身体吸入大量的油脂。三是这样炒出来的牛肉口感鲜嫩，不老不柴，软嫩适口。
步骤八：牛肉酱汁就炒好了，这样炒制的酱汁味道香浓，口感清淡，不油不腻，能够牢牢地挂住每一根面条，拌米饭、夹馒头都很香，牛肉软嫩不柴，老人孩子都爱吃。
步骤九：接下来就很简单了，煮面，我们都会，锅里放入足够的水，水开后放面条煮熟后，捞出过凉开水。过水后的面条筋道爽滑，不黏腻。
吃的时候，把面条捞入大碗中，加入你喜欢吃的配菜，浇上牛肉酱，搅拌均匀就可以开吃了。这样的牛肉炸酱面是夏天不可少的一碗面，满满的酱汁儿挂满每一根面条，一筷子入口太香啦！超满足！
四、用牛肉可以做把子肉吗？
可以。
制作工艺
1. 将带骨牛肉剁成大块，冲洗干净，再下入沸水锅内，加料酒氽一下，捞出，控净血水。2. 葱切成段。花椒、香叶、胡椒、草果用纱布包成料包。3. 净汤锅置旺火上，放入面、料包、料酒、精盐、羊肉块，开锅后调小火，煮50分钟，撒入味精，将牛肉捞入盘内即成。制作提示1. 要选用鲜嫩的牛肉。2. 重在调味，以去腥膻味，保持鲜香。3. 用微火炖制，充分把握好火候，使其软嫩脱骨、不碎烂为度。
五、炸酱面的酱用牛肉还是猪肉？
炸酱面的做法
1.五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用
2.海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱3.炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香 4.倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒 5.将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味 6.出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味 7.炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了 加分技巧 腌制过程中加入家乐鸡粉，还可以去除肉的腥味
六、一斤牛肉做多少炸酱面？
一斤牛肉可以做二斤以上炸酱面料，因为可以将牛肉做成牛肉糜、加些许香菇和其它调料。加清水一升、混合在一起，可以多放一些食用油、比较二十毫升，这样一来一斤牛肉就可以变化出二斤炸酱面料。如果做牛肉炸酱面至少可以售卖二十五碗左右。
七、大碗面可以做炸酱面吗？
可以呀，大碗面也是可以做炸酱面呐。只要你用锅把它煮一下，然后配上炸酱面的汤料搅拌一下，就变成炸酱面啦。
八、蒜蓉酱可以做炸酱面吗？
蒜蓉酱不可以做炸酱面，口感不好。
九、用猪肉可以做牛肉面吗？
用猪肉不可以做牛肉面的，猪肉是猪肉的味道，牛肉面是牛肉面的味道
十、北京炸酱面是牛肉吗？
在北方，常见的是猪肉丁炸酱。是以半肥瘦猪肉丁加葱、姜、蒜等在油锅炸炒，加黄稀酱，盖上锅盖小火咕嘟10分钟。
当肉丁被黄酱浸透了，肉皮红亮，香味四溢。而讲究的则是用里脊丁炸酱三鲜（虾仁、里脊、玉兰片）炸酱等，还有木樨（鸡蛋）炸酱、炸豆腐丁酱、烧茄子丁酱等素品，油而不腻。
老北京人吃炸酱面，冷天讲究吃热的，谓之“锅儿挑”（完全不过水），热天吃过水面，但汤要篦尽。
根据季节佐以各种时鲜小菜，谓之“全面码儿”。初春，用掐头去尾的豆芽菜（称掐菜）、只有两片子叶的小水萝卜缨，并浇上过年剩下的腊八醋。
春深，在酱里放上鲜花椒蕊儿，称花椒酱，面码儿则是青蒜、香椿芽、掐菜、青豆嘴、小水萝卜缨和丝（条）。初夏则以新蒜、焯过的鲜豌豆、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等为面码儿。另外，上海、广东、韩国亦有炸酱面。[2]