一、怎么发玉米面？
盆中加入100克的玉米面粉，加入开水，用筷子搅拌，搅拌至没有干面粉为止，稍微晾凉一些，加入50克的白面，加入三颗酵母，揉成一个光滑的面团，盖上一块湿布，放在温暖处发酵半个钟头成蜂窝状就可以了。
二、纯玉米面怎么发？
先将玉米面粉用开水烫下，然后用酵母粉，一勺白糖，打个鸡蛋，然后活成松软面团儿，醒发40分钟后即可。
三、怎么发细玉米面？
加酵母粉，或蘇打粉， 然后跟玉米面一起和，水一定要是温水（用手背感觉温度），和到手上没有面渣即可， 把面团放在盆里，再用干净的湿润的毛巾将其盖住，20分钟就可以了，但是要让它充分发酵，就放一个晚上或半天，效果更好。
玉米面单独发不好发，他不成团，可以用安琪酵母或是泡打粉都可以。 最好是和面粉一起发，面粉与玉米面比例是2：1
四、新玉米面好吃比陈玉米面好吃吗？
新玉米面是当年收获的玉米磨成的粉，这新鲜含有的营养成分多，对人体对好处;而陈玉米面一般是一年以上的玉米面，营养价值当然不如新玉米面营养价值高。
更何况玉米容易生虫子，陈玉米面如果保存不好，极易生虫子，如果吃了生虫子的玉米面，容易生病，建议大家吃新玉米面。
五、玉米面多于白面怎么发？
玉米面比白面多，仍然需要用一定比例的水和发酵粉和面放在一起，把面柔好柔均匀，然后放在密闭的容器内，天气温度高的话，需要的时间会短一点，温度低的话就需要的时间长一点才能把面发好，发好的面会比原来的扩大一倍，用手分开以后可以看到有很多蜂窝一样的气泡，证明发好了，这个时候就可以做馒头了，玉米面多做出来的馒头没有都是白面做出来的馒头更蓬松而已。
六、玉米面没发怎么补救？
发酵失败，只有用食用碱面补救。方法是，根据玉米面的量，用适量碱面加温水化开，然后办倒水办揉，揉好后，就可以上蒸笼了
七、小苏打怎么发玉米面？
玉米面糕 主料：玉米面 辅料：牛奶、鸡蛋液、果脯 调料：白糖、小苏打粉、食用油 烹制方法：
1、将牛奶、白糖放入器皿中搅匀待用；
2、把玉米面、小苏打粉放入器皿中拌均匀，倒入调好的牛奶、鸡蛋液搅拌均匀，调成稠糊状；
3、将蒸碗抹上油，果脯垫底，将玉米面糊倒入蒸碗中，蒸10---15分钟即可。 特点：松软适中，味道香醇。 天天提示：玉米性味、甘、无素。玉米须与咖啡并用，可增强并延长其利尿作用。
八、金丝玉米面怎么泡发？
1.先用清水浸泡玉米面条一小时(浸泡可以减少烹饪时间，不浸泡也可以)
2.玉米面条在沸水中煮熟
3.切葱和香菜备用
4.把浓汤挤进碗里
5.用350毫升煮面汤搅拌均匀
6.碗里捞着煮好的面条
7.紫菜、虾、葱、香菜粉洒在面上
九、玉米面条怎么调料好吃？
起锅烧油放肉末，香菇丁，小米辣盐生抽老抽放点水熬干
十、玉米面怎么做好吃？
1. 先来处理面团材料，带#号的：温水（40°以下）和酵母混合均匀后，倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团。然后放在室温高些的地方发酵。
2. 面团发酵期间来处理馅料“红枣去核切碎，葡萄干切碎。和其他材料放到一起搅拌均匀。
3. 这是拌好的状态。
4. 面团发到到两倍大就可以用了。
5. 用手揉揉，把气体排干净。
6. 把整体面团分成两份，两份的比重差不多2/3即可。少的那份放入馅料在拌均匀。
7. 带馅料的部分揉成40g左右大小的丸子。然后在把不带馅料的面团分成等量的个数。
8. 取一个不带馅料的面团捏成一个小碗儿状。
9. 然后放一个带馅料的面团丸子。用一只手拖住面团，另一只手用拇指按压力带馅料的面团，一边按压，一边拓展面皮。让面皮把馅料面团完全包裹！
10. 把所有的都包成球状，冷放入蒸锅，在发酵到膨胀后，中火烧开后计时25-30分钟。在关火闷两分钟即可出锅了~
11. 出锅趁热赶紧来两个，超级好吃！