一、五仁月饼里脆脆的是什么？
一般来说可能是花生或者杏仁。
二、五仁馅为什么坚果不够脆？
因为放的太久了，当然也有可能是烹饪的手法不同，毕竟每家做的口感都不一样！五仁月饼馅是一道由生核桃仁、生花生仁等食材制成的美食。生核桃仁130克、生花生仁150克、葡萄干80克、熟黑芝麻50克、江米粉适量、干玫瑰花适量、奶粉一小袋、干桂花适量、水适量、糖桂花适量。
三、山东脆皮五仁月饼做法？
配方：皮：中筋面粉500克，白糖160克，水80克，糖稀70克，植物油125克，泡打粉2克
五仁馅料：核桃仁250克，花生豆250克，黑芝麻250克，蔓越莓干125克，葡萄干125克，白糖250克，熟粉500克，糖稀100克，植物油250克。
第一、配置馅料：
1、把250克的核桃仁烤熟后压碎、250克的花生仁烤熟压碎，250克的黑芝麻烤熟，500克的中筋面粉炒熟，125克蔓越莓干清洗干净后滤干水分，125克的葡萄干清洗干净后滤干水分。2、把核桃仁、花生仁、黑芝麻、蔓越莓、葡萄干都放在一个盆中，加入500克的熟粉，250克的白糖搅拌均匀，然后加入250克植物油和100克的糖稀搅拌均匀后，大约35克的馅料捏成一个圆球（如果没有工具可以用保鲜袋或者保鲜膜来帮忙）。这样馅料就制作完成了。
第二、首先把白糖160克，水80克，糖稀70克，植物油125克，一起放在打蛋盆中用电动打蛋器打至油、水、糖充分混合（变成比较浓稠的混合物）。
第二、把500克的中筋面粉过筛后放入搅拌好的糖水油的混合中，当然也可以把液体放入面粉中，搅拌至没有干粉后静置10分钟左右。
第三、把静置好的面团分成大约24个小面团。
第四、取一个面团放在手心压扁后放入一个做好的馅料球，用虎口来收口把馅料包起来，最后用月饼模具压出自己喜欢的花型就可以了。我这个是75克的模具。
第五、月饼做好后放入烤盘中，刷上稀释的蛋液（蛋液不稀释刷出来不容易均匀）。
第六、烤箱上下火预热200度，预热好后把烤盘放在烤箱的中层200度烤25到30分钟。注意：要看月饼的上色情况灵活掌握烤制时间的长短和烤箱的温度。
第七、月饼出来后放在烤网上晾凉后就可以打包了哦。