一、君之烘焙之五仁月饼的做法？
用料
葵花籽仁100克、花生碎50克、核桃碎50克、杏仁50克、白芝麻+黑芝麻共50克、白糖100克、糯米粉250克、植物油60克、盐3克、（白开水200克）
做法步骤
步骤 1
首先把提前准备好的葵花籽仁、花生碎、核桃碎、杏仁、芝麻全部放在一个盆中搅拌均匀，比较大的干果要用剪刀剪成小块。
步骤 2
起锅开火，不加油，把25克糯米粉倒入锅中，开中小火慢炒，期间要不停地翻炒。
步骤 3
糯米粉炒至没有生味，颜色微微发黄就熟了，盛出备用。
步骤 4
把炒熟的糯米粉倒入装有果仁的盆中，搅拌均匀，然后加入加入60克植物油、100克白糖、3克盐、最后倒入200克白开水。
步骤 5
把所有食材搅拌均匀，一定要严格按照比例来，这个比例做出来的馅料刚好可以揉成团。馅料制作好之后包上保鲜膜保存备用。
步骤 6
接下来准备做月饼的饼皮：300克转化糖浆倒入盆中，加入4克视水、120克植物油、2克盐搅拌均匀，然后用米漏筛入400克面粉。（如果没有视水的话可以用食用纯碱加白开水按照1：3的比例搅拌均匀，静置半小时即可使用。）
步骤 7
揉成光滑的面团盖上保鲜膜醒发半小时备用。
步骤 8
把活好的饼皮面团分成20克一个的小剂子，五仁馅料捏成30克一个的圆球。（根据自己月饼模具的容量来定分量。）
步骤 9
将饼皮按扁，把五仁馅料包入饼皮中，左手合起来，把月饼收口，饼皮厚的地方可以向四周推一下，尽量做到薄厚一直，包圆，收口朝下。
步骤 10
烤盘上铺上一层油纸、把月饼胚放到模具中，压出花纹，压的时候要用力一些，力度要均匀，这样烤出来的月饼才会紧实，不容易变形、塌陷。
步骤 11
烤箱提前预热、上下火180度，把烤盘放入烤箱中层，烤5分钟定形。
步骤 12
5分钟后拿出烤盘，刷上一层蛋液，送入烤箱再烤15分钟，蛋液的做法为蛋黄+水按照1：1的比例搅拌均匀。
二、稻香村五仁月饼做法教程？
配料：
葵花子仁 100克、桔饼丝 50克、菠萝丝 40克、花生 65克、芝麻 30克、松子(炒) 30克、核桃 10克、白糖 70克、中裕蛋糕用小麦粉 100克、植物油 30毫升、白酒 10克、水 80克、熟糯米 120克、吉士粉 5克、转化糖 70克、花生油 25克、枧水 1克
烹饪步骤：
1.备好材料。
2.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
3.黑芝麻炒熟即可，花生在锅中炸熟即可。
4.锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
5.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
6.再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
7.转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
8.倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
9.揉成团，室温放置1小时。
10.五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
11.取一个皮，放入一个五仁馅。
12.从下往上推。
13.包起来。
14.模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
15.压出月饼来。
16.放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
17.拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
三、五仁月饼的做法、每个100克的比利是·多少？
五仁月饼制作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g，制作方法如下：
1、备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。
2、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
4、 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀，揉成团，室温放置1小时。
5、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。
6、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来， 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
7、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
四、100克五仁月饼的做法及配方？
五仁月饼制作的配料比例如下：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、核桃10g、低筋粉100g、转化糖浆70g，
制作方法如下：
1、备好材料，瓜子仁、黑芝麻、倒入锅中炒至焦黄即可。
2、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀，再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。4、 转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g、低筋粉和吉士粉倒入盆里搅拌均匀，揉成团，室温放置1小时。
5、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团，取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推包起来。
6、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁，压出月饼来， 放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
7、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可
五、100克五仁月饼皮和馅的比例？
常用的广式月饼有三种比例方法，3:7，4:6，2:8，根据操作者的需要来，例外初学者建议都是4:6操作，熟练了就可以往2:8靠近。
3:7指30g饼皮70g的五仁馅。
4:6指30g饼皮70g的五仁馅。
2:8指30g饼皮70g的伍仁馅。
广式月饼讲究的是皮薄馅大，所以最好是皮薄一点。
六、五仁月饼配料表怎么写？
五仁月饼配料有哪些呢？
五仁月饼配料有：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁各100克，冰糖50克，白糖350克，猪油150克，青红丝50克 熟面粉100克制法： 1、将花生仁、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁分别烤熟。
2、将烤熟的花生仁、核桃仁与冰糖分别擀碎。3、将擀好的花生仁、核桃仁与冰糖同瓜子仁、松子仁、芝麻仁、白糖、猪油、青红丝、熟面粉和在一起，揉搓均匀即可。
五仁是中国传统糕点的一种馅料，它是用核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五种料炒熟后去皮压成碎丁，最后加入白糖调制而成。
中国古代有“仁、义、礼、智、信”五样道德准则，而“五仁”正好与之谐音。
这就五仁月饼！
七、100克10个五仁月饼馅料最佳配方？
五仁月饼馅料配方：
花生100g，
核桃100g，
南瓜子100g，
葵花籽100g，
大杏仁100g，
腰果100g，
黑白芝麻100g，
葡萄干100g，
青红丝50g，
熟面粉450g，
麦芽糖浆550g，
白糖150g，
玉米油200g。
步骤：
1、花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。
2、南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。
3、黑白芝麻放入烤箱180度烤10分钟。中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。
4、中筋面粉放入烤箱180度烤20分钟。中途用铲子搅拌，让面粉受热均匀。
5、葡萄干清洗干净，用朗姆酒浸泡至葡萄干软了即可。
6、青红丝把长的切短一些。
7、麦芽糖浆。
8、花生、核桃、腰果、杏仁放入保鲜袋，用擀面杖碾压，记住不要碾太碎了。
9、全部馅料放入容器里面。
10、放入麦芽糖和玉米油，放入白糖，放入面粉，搅拌成五仁馅料。
11、搓成需要的重量馅团就可以了。做好了放入冰箱冷藏。做月饼的时候提前拿出来回温在用。
八、100克五仁月饼的配方及做法？
花生100g，
核桃100g，
南瓜子100g，
葵花籽100g，
大杏仁100g，
腰果100g，
黑白芝麻100g，
葡萄干100g，
青红丝50g，
熟面粉450g，
麦芽糖浆550g，
白糖150g，
玉米油200g。
步骤：
1、花生、核桃、腰果、杏仁放入烤箱180度烤20分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀，花生、核桃去皮备用。
2、南瓜子和葵花籽放入烤箱180度烤15分钟，中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。
3、黑白芝麻放入烤箱180度烤10分钟。中途用铲子搅拌，让果仁受热均匀。
4、中筋面粉放入烤箱180度烤20分钟。中途用铲子搅拌，让面粉受热均匀。
5、葡萄干清洗干净，用朗姆酒浸泡至葡萄干软了即可。
6、青红丝把长的切短一些。
7、麦芽糖浆。
8、花生、核桃、腰果、杏仁放入保鲜袋，用擀面杖碾压，记住不要碾太碎了。
9、全部馅料放入容器里面。
10、放入麦芽糖和玉米油，放入白糖，放入面粉，搅拌成五仁馅料。
11、搓成需要的重量馅团就可以了。做好了放入冰箱冷藏。做月饼的时候提前拿出来回温在用。
九、五仁肉馅月饼做法？
五仁月饼配方：
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙（无可省）、食用枧水1／4小匙、SP乳化剂1／4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1．砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，