一、烤月饼的温度需要多长时间，温度是多少？
家用烤箱烤月饼180℃预热烤5分钟后，刷上蛋液150℃烤10分钟。 五仁月饼 【材料】： 月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。 五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50％糯米粉），熟油35克，凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。 辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀） 【做法】： 1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀； 2.最后筛入面粉； 3.拌匀； 4.揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上； 5.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎； 6.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可； 7.将擀碎的果仁倒入容器中； 8.加入蜂蜜； 9.加入麦芽糖； 10.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水； 11.搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可； 12.将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形； 13.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆； 14.放上一个五仁馅； 15.放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料； 16.收口捏紧成一个生坯； 17.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里； 18.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯； 19.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘； 20.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可； 21.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
二、酥皮月饼大火还是小火烘烤才好？
大火烘烤
家庭烤箱在烘烤月饼时通常设定温度180度烘烤20--25分钟。烤箱提前预热到180度后，将月饼烤盘放入，5分钟左右取出来刷蛋液继续烘烤15分钟，期间注意观察上色情况，如果上色过快，将火候调整到160度，总共烘烤的时间不小于20分钟。
三、酥皮月饼如何烤出焦黄色？
1.准备好做酥皮的材料
2.将高筋面粉和低筋面粉过筛后放入面包机里
3.黄油和面粉搅拌均匀后缓慢倒入加盐的清水搅拌均匀
4.搅拌均匀即可了，不用过度搅拌，以免起筋，然后取出面团用保鲜膜封住放入冰箱冷藏1个小时
5.黄油用大的保鲜膜封住，用擀面杖擀平
6.取出松弛好的面团，用擀面杖擀平
7.然后将黄油放入擀好的面团中
8.两端对折
9.用保鲜膜封住放入冰箱冷藏半小时松弛，然后取出按照相同的方法擀开折叠、放入冰箱冷藏，总共3次，酥皮就完成
10.准备好做奶黄的馅料
11.将白砂糖分两次加入鸡蛋液中搅拌均匀
12.搅拌好
13.倒入纯牛奶和黄油搅拌均匀
14.搅拌好
15.加入吉士粉，将面粉分两次加入鸡蛋液中，用刮刀搅拌均匀
16.然后将搅拌均匀的奶黄液倒入不粘锅中炒熟
17.要不断的用铲翻炒
18.将做好的奶黄分成8等份
19.将做好的酥皮从冰箱取出擀成长方形
20.尽量将酥皮整成长方形
21.再用尺子和滚刀切成长条，然后卷起来
22.然后往中间按压
23.再用擀面杖擀平，包入馅料，封好收口
24.然后刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热后将包好的月饼放入烤箱中层上下火220摄氏度烤40分钟(烤箱温度和时间要依据个人烤箱而定哦)
25.出炉
26.完成