一、家庭月饼简易做法是怎样的?
1.低筋面粉里倒入白砂糖和水,揉成面团,将面皮醒40分钟,中筋粉里加入油,成面团后将油酥醒40分钟。
2.肉糜里加入老抽,白胡椒粉,白砂糖,分三次加水,肉馅备用。
3.饼皮擀成长方形,油酥放到中间部分包住,头尾卷起后擀平,卷起来去头切尾,平均切块,擀成圆形,放入肉馅包住,刷上蛋液放入烤箱烤25分钟即可。
二、家常月饼怎么做简单又好吃?
用料:
月饼皮:普通面粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克
鸡蛋 1只 小苏打 2克 泡打粉 2克 月饼馅:苏子 400克 椒盐 10克
熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 适量 水 适量
蛋液:鸡蛋 1只 水 适量
做法:
1、苏子洗净,晾干,炒熟,将苏子用料理机打成粉状,糯米粉炒熟,发黄即可。
将熟糯米粉、苏子、椒盐、糖、水拌匀,能握成团即可。
2、月饼皮:将油、水混合均匀,加入糖、鸡蛋、泡打粉、小苏打。将面粉加入上一步的液体里。拌匀,最好是不要太干。
3、皮60克、苏子馅40克,压模。如果皮65克,面团能做32个。
4、烤箱180度预热,180度烤40分钟。15分的时候,拿出来刷蛋液。
三、如何在家制作月饼?
1、首先制作饼皮。混合糖浆、花生油、枧水和吉士粉,搅匀。
2、加入面粉,不用过筛的,直接加进去就好了,中式的点心这方面没讲究的。
3、然后用刮刀或者刮板从下往上的样子混合均匀。
4、保鲜膜包好放在一旁松弛至少2小时。最好不要冷藏,冷藏过后的饼皮即使回温再操作,也会感觉有点粘手的。
5、接下来分割馅料。由于要包蛋黄,根据皮馅3:7的比例来,馅料部分是35g,所以蛋黄+白莲蓉=35g就可以了,然后用莲蓉把蛋黄包住。分割好的馅料加盖保鲜膜放置一旁备用。
6、分割饼皮15g一个,精确称量,然后还要一个个包好,加盖保鲜膜放置一旁备用。
7、然后取饼皮,用大拇指把中间部分压扁。然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去。
8、然后收口,也是慢慢的推上去就收口了,类似于包汤团的感觉。
9、直接月饼模子里面压出花纹,可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油,不刷也可以。
10、一个个压好之后,就可以烤制了。不用喷水的,因为没有裹粉防粘。先200℃烤5分钟定型。
11、然后拿出来,表面刷蛋黄液,刷子沾了蛋液之后,要在碗边上逼一下,把多余的蛋液都逼出来,然后再刷到月饼表面。这样花纹才会清晰!
12、继续用提前预热好的烤箱180℃烤15分钟。看到月饼的周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就表示烤好了。