一、做月饼刷蛋黄水的作用？
做月饼的时候，刷蛋黄水。是为了使月饼的颜色比较好看，显得金黄。这样月饼的卖相比较好。刷了蛋黄水之后，能够使月饼的味道更加鲜美细腻。月饼含有丰富的氨基酸，矿物质和各种维生素。人体吃了月饼能够使身体快速得到能量补充。还能够使身体强壮。抵抗各种疾病的清洗。
二、月饼蛋液怎么刷才金黄？
你可以在月饼烤制过程中刷蛋黄：
1月饼烤至表面微带黄色，出炉刷蛋黄液。烘烤第一阶段是高温定型，要求上火230℃，下火190~200℃，烘烤5~6min。
2月饼出炉冷却后，刷蛋液2遍（一般用2个蛋黄，一个全蛋，再加少量色拉油），配量不能太大，用完再配，防止蛋液发臭变质。
三、月饼表面刷什么？
刷上蛋黄，就能把月饼烤成金黄色了。 饼皮重要的是糖浆跟油，糖浆的好坏和油的用量决定月饼皮的质量，在烤的时候要先在月饼上喷适当的水，然后进烤箱烤制到颜色变黄时，拿出烤盘，让月饼冷却一定程度，刷上准备好的蛋黄在喷水进烤箱，烤至月饼金黄色熟为止，刚出烤箱的月饼会有点硬，因为还没有回油，冷却好包装后，过一天可以看到月饼回油，很有光泽，而且也变软了．
四、制作月饼月饼皮颜色深什么原因？
原因：1、表面的温度太高；
2、烘烤的时间久；
3、表面的蛋黄刷的太多。
解决方法：可以根据烤箱的实际情况来调节温度，不要烘烤的时间太久，少刷一些蛋黄。 底部的颜色太深是因为底火太高，可以将底火调的低一些。
五、月饼上色除了蛋黄还能用什么？
答：能用蜂蜜，糖浆水代替。
烘烤的月饼表面刷一层蛋液能起到光亮上色的作用，如果不用蛋液，也可以使用蜂蜜，糖浆水代替。因为蜂蜜和糖浆里面都含有大量糖，在高温下可以发生美拉德反应增加颜色，所以代替蛋液上色。但是光亮度不如蛋液好，所以有条件还是刷蛋液最理想。
六、月饼上刷什么就烤成金黄色？
1、刷上蛋黄，就能把月饼烤成金黄色了，饼皮重要的是糖浆跟油，糖浆的好坏和油的用量决定月饼皮的质量，在烤的时候要先在月饼上喷适当的水，然后进烤箱烤制到颜色变黄时。
2、拿出烤盘，让月饼冷却一定程度，刷上准备好的蛋黄在喷水进烤箱，烤至月饼金黄色熟为止刚出烤箱的月饼会有点硬，因为还没有回油，冷却好包装后，过一天可以看到月饼回油很有光泽，而且也变软了。
3、月饼蛋液是用蛋黄制作的，剔除蛋清，搅拌均匀后加入少量的水就行了。
4、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；生油加入1内搅拌均匀；面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；面团醒30分钟后再使用。
七、月饼怎么烤出金黄色的皮？
烤月饼要想金黄诱人，一定要刷蛋液，并且是刷蛋黄液而不是全鸡蛋液，因为蛋白部分不耐热很容易烤糊发黑，只有蛋黄部分耐热不变色，所以中途刷一次蛋黄液很重要，是月饼金黄诱人的关键。
（1）不管是烤什么月饼，建议先将烤箱180度预热2分钟再用，这样受热效果更佳。
（2）烤月饼时，不能全程一个温度烤，温度高了，烤的时间虽短但里面不能烤熟并且容易烤糊，温度低了，烤的时间太长容易烤干水分，吃着太硬。
（3）烤月饼时，建议刷蛋液同时撒上一些芝麻，这样吃着更加营养，看上去也更有食欲。
八、月饼刷油好还是刷蛋液？
当然刷蛋液好，不仅好吃还好看
可以不刷蛋液。改刷油脂。但是效果没有蛋液好。因为蛋液除了上光还有增香 增色的作用。油脂则只有上光作用了。好的月饼都不是用蛋液来刷，而是用蛋黄液来刷。
月饼刷蛋液想要好看很简单，鸡蛋要蛋清和蛋黄分离，只要蛋黄。然后把蛋黄倒入碗里，再倒入些许酱油搅拌均匀，接着再用月饼刷去刷月饼
九、做月饼为什么刷蛋黄吗？
可以不刷蛋液，改刷油脂，但是效果没有蛋液好。因为蛋液除了上光还有增香、增色的作用。油脂则只有上光作用了。
【蛋液】
是以新鲜鸡蛋为原料，经蛋壳清洗消毒、自动打蛋并分离出蛋黄或蛋白，再经过巴氏杀菌而制成的液体蛋产品。产品包括巴氏杀菌全蛋液、巴氏杀菌蛋黄液、巴氏杀菌蛋白液以及加糖加盐等各种定制产品。原料蛋经过一系列处理，加工成蛋液，称为半成品，是各种干蛋制品的前处理，其质量好坏直接关系到产品质量。加工好的半成品，根据市场需要可生产成不同的蛋制品。