一、北方五仁月饼的家常做法？
主料：
伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克，熟糯米粉65克，面粉65克，花生油30克，细砂糖35克，糖浆或蜂蜜60克，水适量
辅料：月饼皮：面粉100克，植物油25克，糖浆68克，枧水2克，蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水
做法：
1.将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀
2.筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时
3.准备好所有果仁
4.烤箱分批将各种果仁烤熟
5.放入较厚的袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来口感较好
6.油放入锅中烧热，9分开后关火
7.马上倒入面粉，拌匀
8.拌匀后加入糖，再次拌匀
9.加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以适量加些水，否则太干
10.加入所有果仁
11.一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水千万别加多了，否则再加面会不好吃
12.将调好的馅料分成若干份，30克一个撮圆，饼皮是20克
13.将皮按扁，放入馅料
14.包好，不要露馅
15.放入模具，压出喜欢的图案
16.烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟
17.取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟
18.取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用
二、现代版东北月饼的做法？
主料
低粉200克
五仁馅900克
辅料
转化糖浆140克
碱水3克
玉米油60克
蛋液适量
1. 自己熬制的转化糖浆。
2. 加入碱水，搅打均匀。一定要均匀。
3. 再加入玉米油搅拌均匀。
4. 筛入三分之一的低粉。
5. 搅拌至没有颗粒。
6. 再加入剩余的低粉。
7. 和成柔软光滑的面团。不可以过度揉面，成团即可。
8. 覆盖保鲜膜，松弛2--3小时后再用。
9. 准备五仁馅料备用。
10. 把五仁馅料分割团圆，每个70克。
11. 把面团称重，每个30克。
12. 取一块面团按扁，放入五仁馅。
13. 轻轻包制。
14. 逐渐向上收口。
15. 包严，团圆就可以。
16. 依次全部做完。用100克的模具压制。
17. 脱模即成月饼生坯。
18. 把生坯装盘。
19. 烤箱预热180度后，放入生坯中层烤制10分钟。
20. 取出晾凉。刷蛋液。
21. 再放入烤箱，160度烤10分钟即可出炉。出炉后马上刷一层玉米油。
22. 晾凉后包装，回油。其实晾凉就可以吃了
三、北方五仁月饼分别怎么做？
食材
主料
糖浆用砂糖
210g
糖浆用水
80g
糖浆用麦芽糖
80g
辅料
饼皮用面粉
280g
饼皮用糖浆
200g
饼皮用玉米油
60g
饼皮用香油
10g
馅料用果干
100g
馅用五仁
100g
馅用砂糖
30g
馅用熟糥米粉
70g
馅用熟面粉
70g
馅用糖桂花或蜂蜜
60g
馅用玉米油
50g
馅用香油
10g
馅用水
50g
步骤
1.核桃仁烤熟
2.瓜子仁烤熟
3.花生烤熟去皮。
4.花生和熟杏仁去皮砸成小块。加入黑芝麻，瓜子仁，核桃仁，即为五仁儿。都要加工熟了再用。
5.果干可以用葡萄干，杏干，圣女果干，喜欢的都可以放，洗净。
6.洗好后加些朗姆酒泡一会，这样果干的风味更突出，什么？没有朗姆酒呀，好办，用点二锅头，OK了。
7.切成小丁德用。葡萄干一定要切小一点，如果整个葡萄干很容易把月饼撑裂开。不信你试试。
8.好了，先做月饼皮里用的糖浆。 砂糖210克加水80克倒入锅中加热，中火搅动，别糊锅，糖都化了就加入80克的玫芽糖。搅匀，小火，防止糖水溢锅。搅匀关火。
9.晾凉。
10.这时可以做馅了。把果干碎和五仁碎都倒在容器里。
11.加入熟面粉和糯米粉（可以先用锅炒熟或是用烤箱烤熟 晾凉备用），加入馅用的玉米油和香油还有清水，糖桂花或是蜂蜜。拌匀。能团成球就可以了。不能太稀。
12.糖浆凉后我们可以做饼皮了。 放入面粉和饼皮用玉米油和香油，糖浆最后加，不要一次加太多，面粉吸水性不同，预留20克，看湿度不够再加。和好的面团润滑不裂就可以了。
13.饼皮和馅我是安1：1的量来做的，当然你也可以把馅放大，皮缩小，按口味吧，我还是比较喜欢吃皮。哈哈 25G的皮和25克的馅，能做22个50G的月饼。100G的月饼你算呗，我数学不好。
14.用月饼模具压成生胚，怎么做不有我多说了吧。即然你能做五仁京式经典月饼，那你应该先做过冰皮月饼或广式月饼练手了亲。 刷上全蛋液，薄薄一层就可以，周围不用刷。
15.烤箱210度20分钟左右。
16.出锅了要晾凉。凉透装袋保存。因为高糖高油，保质期可以长达1个月呢，不过我想吃不到一个月就没了，哈哈。
小贴士
因为月饼是那种硬酥的口感，所以馅料和皮都不要太湿。 葡萄干加热会涨大，会把月饼撑破，所以要切小了再放馅里，喜欢啥果干就放啥的。
四、怎样做五仁月饼和配方？
1、制作五仁馅，准备工作要提前做好，各种干果要提前烤熟（也可炒熟），把每一种干果分别放到烤箱里烘烤。大致参考时间160度中层，4～6分钟。只有花生烤的时间比较长，大约需要10分钟，具体温度时间根据自己烤箱灵活掌握。把烤好的比较大些的干果，切成小块，不要太碎！花生需要去皮，核桃不用去皮。再把菠萝干也切成小碎丁，葡萄干（蔓越莓干）切一刀或两刀，纵向切成条状比较好，冒充曾吃过的的青红丝。把切碎的所有干果，果干，白芝麻，细砂糖，全部放入碗中混合均匀，备用。2、转化糖浆放入碗里，加入枧水，植物油搅拌均匀。
3、筛入面粉，用刮刀翻拌均匀，揉成面团，盖上保鲜膜，松弛两小时以上。
4、饼皮和五仁馅 大约同时静置结束后，把月饼皮和五仁馅分别按照3:7的比例分好，我这里用的是五十克的月饼模具。月饼皮15克，五仁馅35克。大约可做15～16个月饼。5、全部压好后，依次放入烤盘，中间隔开距离。用喷壶薄薄的喷上一层水，放入预热好200度的烤箱，烤五分钟定型，取出来，轻轻的地刷上薄薄的一层蛋黄液，刷子每次少蘸一点蛋液，不要贪多，不要让花纹的凹槽处有积存的蛋液。只刷表面，侧面不要刷。
6、烤箱预热五分钟，上下火190度，中层，5分钟定型后取出，刷薄薄一层蛋黄液，晾五分钟后再刷薄薄一层蛋黄液，放入烤箱再烤15分钟，发黄上色就好。晾凉后密封回油3天。
五、五仁月饼最正宗的做法？
主料:面粉40克，转化糖浆180克，核桃仁150克，花生米120克，葵花籽仁50克，白芝麻50克，黑芝麻50克，糯米粉50克，蛋黄加水适量
辅料:水适量
配料:植物油90克，碱水6克，白糖200克
五仁月饼的做法步骤
1.转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2.花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
3.把花生米压碎。
4.核桃仁压碎。
5.花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6.面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
7.倒入面粉拌匀。
8.放入植物油、白糖和水。
9.用手搓匀搓透。
10.五仁馅搓到能攥起来就行了。
11.做成每个60克的馅。
12.把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。
13.按扁放入五仁馅。
14.用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
15.月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
16.从模具中取下做好的月饼。
17.做好的月饼6个一盘。
18.放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。
19.取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 。
20.取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。