一、酥皮月饼如何烤出焦黄色？
1.准备好做酥皮的材料
2.将高筋面粉和低筋面粉过筛后放入面包机里
3.黄油和面粉搅拌均匀后缓慢倒入加盐的清水搅拌均匀
4.搅拌均匀即可了，不用过度搅拌，以免起筋，然后取出面团用保鲜膜封住放入冰箱冷藏1个小时
5.黄油用大的保鲜膜封住，用擀面杖擀平
6.取出松弛好的面团，用擀面杖擀平
7.然后将黄油放入擀好的面团中
8.两端对折
9.用保鲜膜封住放入冰箱冷藏半小时松弛，然后取出按照相同的方法擀开折叠、放入冰箱冷藏，总共3次，酥皮就完成
10.准备好做奶黄的馅料
11.将白砂糖分两次加入鸡蛋液中搅拌均匀
12.搅拌好
13.倒入纯牛奶和黄油搅拌均匀
14.搅拌好
15.加入吉士粉，将面粉分两次加入鸡蛋液中，用刮刀搅拌均匀
16.然后将搅拌均匀的奶黄液倒入不粘锅中炒熟
17.要不断的用铲翻炒
18.将做好的奶黄分成8等份
19.将做好的酥皮从冰箱取出擀成长方形
20.尽量将酥皮整成长方形
21.再用尺子和滚刀切成长条，然后卷起来
22.然后往中间按压
23.再用擀面杖擀平，包入馅料，封好收口
24.然后刷上蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热后将包好的月饼放入烤箱中层上下火220摄氏度烤40分钟(烤箱温度和时间要依据个人烤箱而定哦)
25.出炉
26.完成
二、老式重油五仁月饼做法？
材料
月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50％糯米粉），熟油35克，凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法：
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
2.最后筛入面粉
3.拌匀
4.揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
5.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
6.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的
7.将擀碎的果仁倒入容器中
8.加入蜂蜜
9.加入麦芽糖
10.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水
11.搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
12.将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形
13.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆
14.放上一个五仁馅
15.放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料
16.收口捏紧成一个生坯
17.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
18.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
19.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
20.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
21.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
三、龙华寺苔条月饼做法？
先用备注-1的材料做苔菜馅。把苔菜剪碎，加20g油小火翻，盛出后用食品料理机研磨成粉。
加入白芸豆泥，瓜子仁，盐，麦芽糖，翻炒。炒匀之后加剩余的80g色拉油继续翻炒至油完全被吸收。晾凉备用。
将苔菜馅分成约25g一个小团，备用。（馅料会有些散，捏实些，有点油）再用备注-2的材料做水油皮。将所有材料放入面包机，启动和面程序。（手工揉面亦可，这是偷懒的做法）
揉成面团后盖上保鲜膜醒30分钟后分成25g左右一个面团，盖保鲜膜备用。用备注-3的材料做油酥。手工揉匀（没有水，面包机和不起来的）
分成15g一个小团备，取一个水油皮压扁之后包入油，用擀面杖擀开
四、呼市月饼的正宗做法？
材料准备：
黑芝麻椒盐馅：黑芝麻70g 盐10g 椒盐5g 黑芝麻糊190g 蛋清2个 五香粉２g、玉桂粉2g
馅料做法：黑芝麻+盐+椒盐+五香粉+玉桂粉混合，加入自己做黑芝麻糊，拌好的干馅料中放入蛋清，揉成团。这个量够做两回的，所以可以分成34小份
月饼皮：中粉300克，糖浆190克，胡麻油75克
步骤
１、把转化糖浆倒入碗里，加入花生油搅拌均匀。
２、再加入面粉和奶粉，用手揉成面团（我是都放入面包机里揉成光滑的面团）。把揉好的面团静置2个小时
３、 将月饼皮分成16份，每份35g, 馅是15g
取一个月饼皮面团,用手压扁，放上馅
４、然后将面团放于手虎口位置，用大拇指推面皮。推的过程中转动面团，让面皮慢慢的包裹在馅上，并收口。
5、把包好的月饼生坯放入月饼模具，垂直放在平面处，使劲向下按两下，然后轻轻上提、脱模。
6、最好直接将月饼脱模在铺了油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，烤5分钟花纹定型后，取出
７、凉后，刷一层蛋黄液（只刷表面，侧面不刷）
８、再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄出炉。
五、想吃豆沙馅的月饼了？
1、放冰箱冷藏。
2、在2～3天内把它包豆沙包或烙发面豆沙饼，短时间尽快吃掉。
3、虽然可以放到冰箱里冷冻保存的时间很长，但是任何食物放到冰箱里都不如新鲜的好吃。
4、如果是买的袋装的豆沙馅使用后把袋中空气挤出，放到冰箱冷藏1～2星期应该没问题，因为它已经含有防腐剂。
1、如何用豆沙馅制作豆沙包
2、材料是面粉、水、酵母、红豆馅、蛋液
3、做法是将水先放入面包机，再放面粉，最后放酵母，开启和面功能，然后选择发酵功能，发酵好之后，揉面排气，分成若干个，醒15分钟，把红豆馅像包包子那样包起来
4、全都包好后，放入烤箱，选发酵功能，里面再放一小盘热水
5、烤前刷蛋液，烤箱中层，180度预热，烤12分钟，即可
六、冰皮月饼皮可以用面包机和面吗？
冰皮月饼可以用面包机和面。
冰皮月饼皮面包机的做法步骤 第1步. 除馅料外所有材料称好,搅拌均匀,像奶糊一样。 第2步. 倒入面包机。 第3步. 设定果酱程序。 第4步. 开始程序后,用耐高温橡皮刮刀边加热边搅拌,注意手不要烫到,可以带个手套。面糊会慢慢变粘稠，并凝固成团，水分变干后就可以长按取消，结束程序。倒出面团，稍冷却后加入抹茶粉揉匀。入冰箱冷藏半个小时左右。
七、烤制月饼的全过程？
食材
月饼120克，高筋面粉240克，低筋面粉60克，改良剂4克，奶粉12克，鸡蛋30克，酵母(干)6克，白砂糖54克，水150毫升，食盐6克，黄油80克
1，将月饼120克放入碗中捣碎，加入融化的黄油50克拌匀，即成面包馅
2，将高筋粉240克、低筋粉60克、改良剂4克（可忽略）、奶粉12克、全蛋30克、酵母6克、砂糖54克、水150毫升、盐6克放入面包机中搅拌成光滑的面团，约20分钟
3，加入软化的黄油30克，继续揉面20分钟，至能拉出薄膜的扩展阶段，盖上保鲜膜，室温发酵至2.5倍大
4，将发酵好的面团取出，排气，滚圆，松弛15分钟
5，将松弛好的面团擀成长方形，均匀的抹上面包馅，卷起，切成段，放入纸模中，盖上保鲜膜，进行整形发酵至2倍大
6，发酵好后，表面刷上蛋液即可进行烤制。烤制：烤箱提前10分钟预热，190度，第二层，18-20分钟
烹饪技巧
如果家里没有烤箱，又想解决剩月饼，俺建议可以用这个馅烙饼、蒸馒头应该都会很好吃。
八、酥皮月饼的做法？
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束，出炉放凉，完成
九、无糖蛋糕月饼做法？
1红米浸泡一夜，然后使用面包机糯米团模式，记得手动去翻一翻米！做好后如果太粘再加点黑米粉。
2 饼馅：香蕉料理机打成泥后，加入熟的绿豆粉，加到能捏成型即可。
3将趁热把饼皮搓圆压扁放上做好的馅，包好搓成麻薯形态，在熟黑米粉里滚滚，最后压磨具。