一、没有不粘锅怎么做莲蓉馅？
没有不粘锅可以用搪瓷奶锅。淘宝上有的卖的。将100克白莲子洗净煮烂压成泥，搪瓷锅里放油50克烧热，加100克白糖和莲子泥一起炒，至水分蒸发，莲蓉馅变得成坨状，拿一坨可以搓成圆形了，莲蓉馅就做好了。用来做月饼馅料，吃起来口感非常美味。
二、莲蓉馅的制作方法？
自制莲蓉馅的做法
1.将白莲子提前用冷水浸泡4小时，至用手可以轻松的掰开 。
2.将白莲子对半掰开，取出里面绿色的莲心，不然会造成苦味 。
3.将去心的白莲放入电压力锅内，加入清水，水量没过莲子约1CM的高度。按下"豆类"程序将白莲压至软烂 。
4.将煮好的白莲及水倒入搅拌机内，搅成细腻的泥状 。
5.取一不粘平底锅，用小火慢慢炒制，一边炒一边用锅铲翻动，以防糊底 。
6.炒至莲蓉水份变少了，再加入砂糖，盐1/4小匙，炒至砂糖溶化 。
7.分次少量的加入葵花油，每加一次用铲子搅拌至莲蓉完全吸收后，再加入第二次 。
8.最后炒至莲蓉能粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就适合做月饼了。如果是做莲蓉包就不要炒的太干了。
三、莲香楼莲蓉馅的做法？
材料：
饼皮：中筋面粉、奶粉、枧水、花生油。
馅料：莲蓉、咸蛋黄。
转化糖浆：细砂糖、水、新鲜柠檬汁。
表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。
莲蓉的做法
Step1：将莲莲子洗净，浸泡3个小时，然后将莲心取出。去芯后的莲子，用小火煮2-3个小时。将煮好的莲子略凉，倒入食品加工机，再加少许水，搅拌两分钟，搅烂成莲泥。
Step2：将搅拌好的莲泥，入锅，加入砂糖，开中火，不停的翻炒。并分三次加入植物油，每一次都要等莲泥把油完全吸收以后再加下一次。炒到莲泥变浓稠，起锅，即成莲蓉。
煮转化糖浆
Step3：准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅（不要用铁锅和铝锅），把糖放入锅里，加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热，之后不要再搅拌。
Step4：等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。糖浆的颜色根据住的时间越长而越深。煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。
饼皮制作
Step5：在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀后加入花生油，再搅拌混合均匀。
Step6：然后倒入面粉和奶粉揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
Step7：面团静置好以后，根据需要分隔成小份。同时准备好生蛋黄，并把莲蓉馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。
月饼制作
Step8：把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄，然后揉成圆形。
Step9：取一个饼皮面团，在手掌上压扁，然后把莲蓉馅放在面团中间，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。注意力度，要尽量让饼皮厚冰匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。
Step10：包好以后，成为一个圆球。在圆球上拍一点面粉，为了方便一会儿脱模。然后把圆球面团放进月饼模子。
Step11：月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹，然后提起月饼模子。注意烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸。
Step12：在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷。再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟，时间供参考，具体请根据烤箱实际情况调整。