一、豆沙馅月饼怎么烤馅皮不分离？
豆沙馅月饼烤制后皮馅分离主要是因为皮和馅之间存在间隙，烤制的时候受热不均匀或升温速度不同，导致间隙间空气膨胀严重，直至烤后也无法复原。解决方法:1.包馅时控制好力度，是皮馅紧密结合；
2.控制好火候，底火要比面火高，面火不能高于200度；
3.参考工厂做法，分两次烤制，有一定的时间可以让间隙复原。
二、五仁月饼馅料加豆沙还是莲蓉好？
都可以
选择莲蓉和豆沙，这些馅料都含有较多的糊化淀粉，还有一部分麦芽糖浆。这些成分都具有很强的粘合性，而且还能带入熟糯米粉所没有的风味，但是这会导致五仁料制作的复杂程度增加。如果向五仁馅中加入这类材料，需要适当减少油糖，因为这类材料本身就拥有较高的油糖。
三、75克蛋黄豆沙月饼做法？
1.准备食材并称好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖浆75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黄20个，豆沙馅550克，鸡蛋(取鲜蛋黄1个，蛋清两勺)。
2.处理一下咸鸭蛋，先用白酒浸泡30分钟，去除腥味。
3.再放入烤箱160°烤3分钟即可。
4.制作枧水，一般为食用碱面和水按1：3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替，小苏打放入烤箱230°烤30分钟，即为碱面。然后再将其和清水按1：3的比例混合调制再过滤即成枧水。
5.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
6.在混合好的糖浆里，加入花生油。
7.混合搅拌均匀，成均匀的浓稠状。
8.倒入高粉、低粉和奶粉。
9.混合均匀，揉成面团。
10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2：8，这次做的50g的月饼，所以皮为每份10g，馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄，所以做之前称一下，保证蛋黄和豆沙刚好40g。
12.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
14.所有豆沙蛋黄馅都做好，放置一边待用。
15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团，按配方一共可以做20个。烤箱190°预热。
16.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)
17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。
19.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
20.月饼模直接往下按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就OK了。(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
21.在月饼表面喷点水，放进预热好190°的烤箱中层上下火烤。
22.烤的时候准备表面的蛋液，蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。
23.月饼烤5分钟左右，等月饼表面花纹定型后，取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤15分钟。
24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以出炉了。
25.烤好的月饼，切来看，蛋黄金黄流油，饼皮非常薄哦。
26.冷却后，装盒保存即可。
27.刚烤好的月饼，饼皮又干又硬的。冷却后密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，即“回油”。
28.打包好，拿去送给亲朋好友吧。
希望对你有帮助哦
四、买的豆沙馅能直接做月饼吗？
超市卖的红豆沙馅是熟的，可以直接吃。红豆沙馅是由红小豆、食用油、糖熬制的，加工后已经熟了。红豆沙口感软糯香甜，可以作为粽子、元宵、月饼、八宝饭的馅料使用。打开包装的红豆沙馅，应该密封放入电冰箱冷藏保存。传统医学认为，红小豆具有补血护肝的功效，是中药材的一种。
五、蒸豆沙月饼的做法？
广式红豆沙月饼
主料：中筋面粉174g 玉米油40g 糖浆120g 枧水4g 奶粉13g
辅料：熟糯米粉30g 红豆沙670g 蛋黄一个
制作工艺：
1.中筋面粉跟奶粉混合均匀过筛备用
2.准备好熟糯米粉跟月饼模具，熟糯米粉可以放容器里盖保鲜膜上锅大火蒸半个小时，也可以炒熟，
3.糖浆，玉米油，枧水一起混合搅拌均匀后倒入混合好的粉
4.揉均匀后放保鲜袋松弛1-2小时
5.把红豆沙分成43克一个然后搓圆
6.面团松弛好后平均分成16个大概21克一个
7.取一个面团用手掌摁一下擀成圆形，包上豆沙用虎口慢慢收紧，
8.包好的月饼胚放在糯米粉的盘子里滚一下，用手搓掉多余的粉
9.放入月饼模具里压紧，我的模具是63克模具
10.压好放入烤盘，烤箱预热200度，然后200度先烤五分钟后取出
11.一个蛋黄加10克水调均匀后过筛，最好过筛两边
12.200度烤五分钟后取出刷蛋液，刷蛋液的刷子要在碗边挂一下，要不然蛋液刷太多就不好看哈
13.放进烤箱180度20分钟，每家的烤箱温度有差异，请根据自己家的烤箱调节温度即可。
六、糯米豆沙月饼的做法？
食材清单 :糯米粉45克 粘米粉（大米粉）35克 小麦淀粉（澄面）20克 植物油18克 牛奶185克 糖粉50克 红豆沙馅适量
烹饪做法:
1.所有粉类称重搅拌均匀；
2.植物油，牛奶，糖粉称重，搅拌均匀；
3.把3倒入2中，用蛋抽搅拌均匀；把搅拌好的面糊过筛2次；盖上保鲜膜静置半小时，蒸笼水开后蒸25分钟；
4.面糊拿出来趁热用不锈钢勺用力搅拌均匀光滑，搅拌好的面团摊开，盖保鲜膜放凉后，放冰箱冷藏1个小时；
5.取出面团分成30克每份，馅料分成20克每份，分别滚圆；饼皮擀成中间厚四周薄的皮，馅放在中间；像包包子一样，用饼皮把馅包好；
6.月饼模具中，撒熟糯米粉（把生糯米粉在无油无水的不粘锅中炒到微微发黄，没有生粉味）然后把模具在手上磕，尽力把多的粉都磕出来，粉过多会影响月饼的外观；把包好的月饼坯放入模具，放在平整的平面，用力均匀的压下，直到感觉压不动了，停留几分钟，用力要适度均匀，把模具垂直抬起，把月饼推出模具，轻轻把月饼从压片上剥离下来就完成啦。