一、夏妈厨房豆沙月饼做法？
中粉200g
糖浆140g
酥油50g
枧水5g
辅料
亚沙500g
1. 准备好材料。
2. 糖浆酥油枧水，搅拌均匀。
3. 加入中粉。
4. 揉均匀后包上保鲜膜醒一小时。
5. 准备好豆沙。
6. 豆沙26g饼皮19g。
7. 包好。
8. 加入到模具压出花纹。
9. 喷点水，预热烤箱，200度烤5分钟刷上全蛋液。
10. 再180度烤15分钟即可。
二、北海道红豆月饼的做法？
主料 3种
低粉
400g
转化糖浆
300g
枧水
4g
辅料 1种
红豆沙馅1500g
调料 1种
花生油100g
烹饪步骤 10步
步骤1
将红豆沙馅分成约55g一份，滚圆；
步骤2
转化糖浆里加入枧水搅拌均匀后，加入花生油搅拌均匀，倒入低粉，搅拌均匀后和成面团，静置1小时，然后将面团分成约30g一份；
步骤3
取一份面团，用手推开成圆饼片，放入豆沙馅，由下向上慢慢地将饼皮推上直至将红豆沙完全包住；
步骤4
沾上一点粉，滚圆；
步骤5
放入月饼模里，用力压实；
步骤6
然后在烤盘上挤出来；
步骤7
在月饼生坯上喷上清水；
步骤8
放入200度预热好的烤箱里，中层，烤5分钟后，取出，均匀地涂上蛋液，重新放回烤箱里，再烤15分钟；
步骤9
烤至表面金黄即可出炉；
步骤10
出炉放凉后，保存好，大概3天回油，就可以食用。
小贴士
1.刚出炉的月饼软，但放凉后，表皮又变硬啦，所以，月饼放凉后，要保存后，3-4天回油后，表皮就会转软，这个时候食用会更好吃。 2.月饼入烤箱前一定要喷清水，防止烤的时候表皮会开裂。
三、10个100克蛋黄豆沙月饼配料？
10个100g蛋黄豆沙月饼的配料.
用料：转化糖浆140克枧水 4克花生油 50克中筋面粉 200克豆沙馅 500克咸蛋黄 10个蛋黄水 1个蛋黄去膜，5g水，2滴糖浆，拌匀
蛋黄豆沙月饼的做法：
步骤 1space
转化糖浆140g+花生油50g+枧水4g，用手动打蛋器充分搅拌均匀，+中筋面粉200g，用刮刀翻拌至无干粉，密封静置2-3小时醒发
步骤 2
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咸蛋黄喷洒白酒，烤箱上下管170℃，烤7分钟，放凉备用
步骤 3
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豆沙馅分10等份，揉圆后压扁，用虎口法包入蛋黄，揉成豆沙球 醒发好的饼皮分10等份，揉圆压扁，虎口法包入豆沙球，揉成小圆柱 将小圆柱放至烤盘摆好，撒少量玉米粉，模具用玉米粉过一遍，用模具压出模型 轻微喷洒水雾至月饼上，防止开裂
步骤 4
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预热上管205℃下管200℃ 月饼定型：预热好的烤箱上下管205℃，烤6分钟，拿出稍微冷却，薄刷蛋黄液，稍微风干
步骤 5
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烤箱提前预热，上185℃下180℃，烤15-18分钟（根据上色情况）
步骤 6
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冷却后密封包装，常温保存，2-3天后回油变软，即可食用
步骤 7
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回油后，即可切开分食。
四、活油豆沙月饼做法？
1、用料：面粉100克、奶粉5克、转化糖浆75克、枧水1克、玉米油25克、豆沙馅580克、蛋黄1个、蛋白大勺。
2、做法：准备面团料，把转化糖浆倒入大碗，加入枧水，搅拌均匀；
3、加入玉米油，搅拌均匀；
4、倒入面粉和奶粉，调成软硬适度的面团；
5、装入碗中，静置1小时；
6、把豆沙馅分割成24克一个的剂子；
7、面团分割成6克一个的剂子；
8、取一块面剂，按扁；
9、放入豆沙馅；
10、将面皮向上推起，包住馅料；
11、收口搓圆；
12、月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出；
13、放入月饼坯，扣在案台上，手柄下推，压实；
14、提起月饼模，将月饼轻轻推出；
15、所有月饼放入烤盘，表面喷水；
16、将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型；
17、取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟，表面金黄出炉。
五、蒸豆沙月饼的做法？
广式红豆沙月饼
主料：中筋面粉174g 玉米油40g 糖浆120g 枧水4g 奶粉13g
辅料：熟糯米粉30g 红豆沙670g 蛋黄一个
制作工艺：
1.中筋面粉跟奶粉混合均匀过筛备用
2.准备好熟糯米粉跟月饼模具，熟糯米粉可以放容器里盖保鲜膜上锅大火蒸半个小时，也可以炒熟，
3.糖浆，玉米油，枧水一起混合搅拌均匀后倒入混合好的粉
4.揉均匀后放保鲜袋松弛1-2小时
5.把红豆沙分成43克一个然后搓圆
6.面团松弛好后平均分成16个大概21克一个
7.取一个面团用手掌摁一下擀成圆形，包上豆沙用虎口慢慢收紧，
8.包好的月饼胚放在糯米粉的盘子里滚一下，用手搓掉多余的粉
9.放入月饼模具里压紧，我的模具是63克模具
10.压好放入烤盘，烤箱预热200度，然后200度先烤五分钟后取出
11.一个蛋黄加10克水调均匀后过筛，最好过筛两边
12.200度烤五分钟后取出刷蛋液，刷蛋液的刷子要在碗边挂一下，要不然蛋液刷太多就不好看哈
13.放进烤箱180度20分钟，每家的烤箱温度有差异，请根据自己家的烤箱调节温度即可。
六、豆沙月饼的样子味道制作过程？
主料：转化糖浆75克，碱水2克，色拉油28克，低筋面粉110克，吉士粉5克
辅料：鸡蛋1个，红豆沙880克
制作方法：
1. 将所需转化糖浆放入容器中。
2. 加入2克碱水。
3. 加入食用油，很多人喜欢用花生油，但是我不太喜欢花生油的味道，就用的一般色拉油，觉得也不错！
4. 用打蛋器或橡皮刮刀将所有食材搅拌均匀，使其充分融合在一起。
5. 加入低筋面粉。
6. 加入吉士粉，如果没有也可以不用，直接将低筋面粉换成115克。
7. 用手和成光滑的面团饼盖上保鲜膜。
8. 静置1-2个小时。
9. 在面团静置的时间我们取出事先准备的红豆沙，虽然自己也可以制作喜欢的馅料，但是一个是制作馅料比较麻烦，保存时间不长，另一个做得不好，馅料太稀会影响成品样子，所以建议新手还是直接购买现成的馅料，目前最好的应该是莲香楼这个牌子。
10. 我们做的是50克月饼，我是按照面皮：馅料是1:4的比例来做的，即面皮10克、馅料40克，这样做出来的月饼皮薄馅多很好吃，但是很考验新手包的技巧，如果您有些担心的话，可以将比例做适当调整，减少馅料量，增加面皮量，但面皮不能太厚否则不好吃。将红豆沙用电子称分别称出40克，用手滚成小圆球备用，这里要做22个。
11. 将面团也用电子称分成每个10克的面团并用手搓成小圆球备用。
12. 准备包月饼了，这里要事先在案板上撒上一些散粉防止粘手。左手掌上拍一些散粉后取一个小圆球，右手掌也拍一些散粉后将圆球按扁成直径约5-6厘米的面皮。
13. 取一个豆沙馅料放在面皮上。
14. 用虎口帮忙将面皮慢慢往上推，包住豆沙馅料，一边推一边转，使面皮逐渐包裹住馅料并收口，收口处一定要转紧，不能让馅料漏出来。这个包的技巧要慢慢自己体会，熟能生巧啊！
15. 包好的月饼团表面也均匀的滚上一些散粉，避免在按压时粘在模具上。
16. 现在的月饼模具都是按压式的很方便，有不同大小的，有不同的花片的，还有不同形状的供选择，这里我用的花好月圆的50克模具。
17. 将月饼团轻轻放进模具。
18. 倒置模具用力将月饼按压在烤盘上。
19. 将按压好的月饼放进事先预热好的烤箱内，温度为200度，时间为5分钟（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考），先将月饼稍微烤定型，在烤的时候我们准备一个鸡蛋，留少许蛋清，做成鸡蛋液刷月饼用。
20. 将烤定型的月饼取出，稍微晾一下后均匀的在月饼凸起花纹表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，这里一定要注意刷子在蘸满鸡蛋液后要在盘边刮一刮，使刷子上的鸡蛋液不要太多，否则厚厚的鸡蛋液涂在月饼上后，烤出来的月饼花纹很不清晰不好看。
21. 继续将刷好鸡蛋液的烤盘放回烤箱，温度降到190度，时间为15分钟。（各家烤箱品牌不同，温度和时间仅供参考）
22. 烤好的月饼会有些硬，待留有余温的时候可以放进包装盒或保鲜盒进行回油，一般回油2天，回油后的月饼会变软口感也会更好。
七、100克豆沙月饼烤箱做法？
大花豆清水泡上半天，去皮
放入压力锅，加少少量的水，适量的冰糖，压半小时。
煮好的豆仁捣成泥状，热锅下少量油，倒入豆泥，小火慢炒至可以成团就OK了。（压豆子的时候加了冰糖了，此时可以不加糖了）
装入保鲜盒，冷却待用。
搓成33g的小团。
月饼皮的制作
将花生油、糖浆、枧水（食用小苏打与水1:3),混合搅匀。
加入奶粉和过筛后的面粉，揉成月饼皮后静置20分钟。
分成17g的小团。
饼皮压扁，包入豆沙馅，包的时候口要慢慢往上收。
用月饼模压制成型，压制时在模具内撒少许面粉，可防止粘连。
全部月饼做好，表面喷少许水，放入烤箱（上下管，200℃）烤约8分钟，取出刷第一次蛋液（蛋液尽量刷薄点，花型不会被掩盖掉）
再烤6分钟，取出刷第二次蛋液，放入烤箱，最后再烤2分钟就可以了。
八、潮汕自制豆沙月饼？
水油皮：低筋面粉250g，白砂糖25g，牛奶125g，猪油40g
油酥：低筋面粉200g，猪油100g
馅料：绿豆沙250g，乌豆沙250g
辅料：鸡蛋一只，黑芝麻适量，食用油少量
做法：
1.先熬猪油，取适量猪肥肉，慢火煎熬出猪油晾凉待用。
2.准备水油皮，低筋面粉与白砂糖混合搅拌均匀，再加入牛奶和猪油混合搅拌均匀，揉搓成团，用保鲜膜包起放入冰箱松弛半小时。
3.油酥：低筋面粉加入猪油，搅拌均匀，再揉搓成团，包好保鲜膜放入冰箱松弛半小时。
4.准备好馅料。
5.将松弛好的水油皮和油酥取出，将水油皮揉搓成条切出小块，油酥揉成各个小团待用。
6.将小块的水油皮擀成饺子皮状，包入油酥，封口后，放置松弛15分钟。
7.将松弛好的包有油酥的面团擀成长片状。
8.将擀好的长片状面皮卷成长筒状，放置松弛15分钟。
9.将松弛好的长筒状面团从中切成两节，竖放压平，擀成圆形。
10.放入馅料包好，封口向下，刷上蛋液，再撒上黑芝麻点缀。
11.烤盘上铺好铝箔，刷上一层食用油，再放上豆沙饼。
12.烤箱预热三分钟，放入装好豆沙饼的烤盘，上方再加盖一层铝箔，烤制10-15分钟即可。
九、如何做苏式月饼豆沙版？
主料
低粉 ：440
猪油 ：170
辅料
白糖 ：20
热水 ：100
具体步骤
第一步
1.低粉，白糖和猪油。
第二步
2.酥皮：低粉200g，猪油100g。水油皮：低粉240g，猪油70g，白糖20g，热水100g。和好后，醒一个小时。
第三步
3.然后把酥皮和水油皮，分成相同数量的剂子。我各分了22个。就是这个量是22个月饼的量。
第四步
4.水油皮包住酥皮，封口。
第五步
5.擀成牛舌状，醒半个小时。
第六步
6.再擀再醒。
第七步
7.再次醒半小时后，把剂子立起用手一按，按扁。
第八步
8.然后擀圆，包住一个绿豆沙。绿豆沙是30g一个。
第九步
9.一个个操作好后，放入烤盘，烤制。我设置了170度，大概50分钟。根据自己的烤箱确定时间。