一、农民阿源做五仁月饼？
材料
月饼皮材料：中筋面粉150克，转化糖浆113克，枧水2克，花生油40克
馅材料：熟花生40克，葡萄干40克，核桃仁40克，大杏仁40克，瓜子仁40克
糯米粉50克，蜂蜜50克，麦芽糖50克
做法
1、转化糖浆加入枧水和花生油，搅打均匀。
2、筛入中筋面粉，揉成面团。
3、覆盖保鲜膜，松弛1小时，备用。
4、把所有干果用擀面杖擀碎备用。
5、糯米粉炒熟即可。
6、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和麦芽糖拌匀。
7、加入熟糯米粉，拌成团状态。
8、将松弛好的饼皮等分成8个22克揉圆。五仁馅也分成8个53克搓圆.
9、取一个饼皮，用手心压扁，放一个五仁馅。
10、用虎口收紧包好。
11、月饼模内刷上一层粉，把月饼放进模具内压平。
12、用力往下压，轻轻抬起模具即可。
13、同样的方法依次做好，放入模盘中。
14、在月饼表面喷少许水，，烤箱180度预热，中层，烤8分钟后，取出放凉，刷上蛋液，
15、再次放入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。
二、五仁月饼最正宗的做法？
主料:面粉40克，转化糖浆180克，核桃仁150克，花生米120克，葵花籽仁50克，白芝麻50克，黑芝麻50克，糯米粉50克，蛋黄加水适量
辅料:水适量
配料:植物油90克，碱水6克，白糖200克
五仁月饼的做法步骤
1.转化糖浆、油、碱水调匀，倒入面粉中，和成面团，饧1小时。
2.花生米、核桃烤熟、黑芝麻、白芝麻、瓜子仁、葡萄干。
3.把花生米压碎。
4.核桃仁压碎。
5.花生碎、核桃碎、瓜子仁、葡萄干、黑芝麻、白芝麻放到一起。
6.面粉、糯米粉用微波炉蒸熟。
7.倒入面粉拌匀。
8.放入植物油、白糖和水。
9.用手搓匀搓透。
10.五仁馅搓到能攥起来就行了。
11.做成每个60克的馅。
12.把面团搓成长条，切成每个40克的剂子。
13.按扁放入五仁馅。
14.用手虎口慢慢向上推，最后把口收严实。
15.月饼模子撒上面粉，将月饼坯子按压成型。
16.从模具中取下做好的月饼。
17.做好的月饼6个一盘。
18.放入烤盘中，烤箱180度预热，先烤5分钟。
19.取出来刷蛋黄液，再烤20分钟 。
20.取出来晾凉。刚烤出来的月饼皮比较硬，凉透搁置2天就回油了。
三、桂顺斋五仁月饼怎么做？
1、材料、五仁月饼、饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1] 40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml，烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
2、 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙，小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
3、饼皮制作
（1）麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
（2）生油加入1内搅拌均匀。
（3）面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润。
（4）面团醒30分钟后再使用。
（5）馅料五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁。
4、制作方法
（1）月饼皮、馅比重2：8。
（2）饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
3、月饼烘烤分二次进行：
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液。
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰。
4、炉温，上火220℃，下火190℃。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色。