一、红皮月饼的正宗做法？
主料
中筋面粉(200g)，麦芽糖(10g)，熟中筋粉(40g)，瓜子仁(10g)，糖桂花(1/2大勺)，开水(76g)
辅料
细砂糖(90g)，玉米油(118g)，冰糖(10g)，核桃仁(30g)，小苏打(1g)，红色食用色素(少许)
厨具
其它、电烤箱
步骤
1、 首先制作油酥皮。把细砂糖、麦芽糖、小苏打倒入打蛋盆里
2、再倒入开水,搅拌均匀
3、 搅拌均匀后再倒入玉米油，继续搅拌均匀。
4、 倒入200g面粉，把面粉和其他材料揉成面团
5、然后将面团放到揉面垫上，用力揉20分钟左右，直到面团变得光滑有弹性
6、 把揉好的面团用擀面杖擀成长方形面片
7、.擀好的面片，将两边对折过来
8、折好的面片再对折，完成第一次四折
9、把叠好的面片横放在揉面垫上，再次擀成长方形面片，并再次四折。
10、重复这个过程2-3次，一共进行3-4次的四折，直到表面变得非常光滑，平整
11、折好的面片再次擀开，并卷成圆筒状
12、卷好的面团，切成10个小剂子
13、接下来制作馅料。把细砂糖、玉米油、熟面粉倒入打蛋盆中，
14、再倒入瓜子仁、切碎的核桃仁、冰糖
15、用手将所有材料抓匀混合成为馅料，
16、将馅料放到案板上，用手整形成长方形，同样用刀切成10等分
17、取一个油酥皮小剂子，切面朝上放在揉面垫上，用擀面杖擀成圆形面皮,
18、包入一份馅料
19、包好之后，自来红月饼就成型了，依次包好所有的月饼后
20、用饮料盖蘸上少许红色食用色素，在月饼顶部印出一个红色的圆圈
21、将烤盘放入预热好的烤箱，200°，中层，上下火，烤焙25-30分钟，直到月饼表面变成棕红色即可。
二、北京正宗酥皮月饼？
油酥皮：普通面粉200g，白砂糖10g，麦芽糖10g，小苏打1g，玉米油90g，开水76g
馅料：炒猪肉粒适量，熟糯米粉适量，芸豆馅儿适量，橘子皮适量，葡萄干适量，红色色素少许
酥皮月饼的做法步骤
1.芸豆馅儿（这个就是把芸豆高压锅压半小时，沥水，加入适量的糖和油炒熟即可）
2.先做馅儿吧，按照自己喜欢的口味把猪肉粒炒好，葡萄干、橘子皮切碎后，把馅儿的所有食材放在一起，搅拌均匀，捏成大小差不多的圆团，12个。这个里面各种分量的话，27都是凭感觉弄的~恩恩~大家发挥自己的创意吧~
3.开始做皮了，先把白砂糖、麦芽糖、小苏打倒入碗中，再加入开水，搅拌均匀后，倒入油，搅拌均匀。
4.加入面粉，开始使劲揉吧！减肥开始啦~使劲揉，揉20-30分钟，直到面团变得非常光滑、有弹性。呼呼~好累~~
5.把面团擀成长方形面片。
6.然后把面片像被子一样叠起来。再擀成面皮再叠起来，重复2、3次，直到面皮变得光滑，平整。
7.把擀好的面皮卷起来。切成均匀的12份。
8.把小面卷擀成薄皮，开始包吧~
9.收口后，口子朝下，然后，用饮料盖子蘸一点色素，扣上去就可以了~
10.放进预热好的烤箱里，中层，上下火，200℃，25—30分钟，烤至表面呈棕色就可以了~
11.烤出来的酥皮有点硬~不过咬下去就是酥酥脆脆的~再揉面的时候一定要使劲，不然皮就不酥松可口了~
三、老五仁油酥皮月饼做法？
材料
主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
做法
备注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
材料：
1.砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克
做法：
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上。
最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
提示：烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
四、油酥月饼的配方及做法？
烘焙原料：
肉馅原料：猪肉馅300克，葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油,
鸡蛋1个，淀粉适量
制作过程：
1、将葱末，姜末，盐，酱油，胡椒粉，鸡精，色拉油，香油加到肉馅中搅拌均匀
2、打入一个鸡蛋顺着一个方向搅拌成肉糜
3、放入适量的淀粉搅拌均匀
4、搅拌好的肉馅很粘稠
水油皮：面粉250克，水125克，糖25克，猪油40克
油酥：低粉200克，猪油100克
烘焙过程：
1、将水油皮和油酥原料分别合成面团并松弛20分钟
2、油皮和油酥分别分成20份，（大约油皮22克/个，油酥15克/个）
3、取一份油皮捏扁包入一份油酥
4、放在虎口处慢慢收口捏紧
5、收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
6、取一个小面团压扁从中间上下擀开成椭圆形
7、翻面由上至下卷起来
8、依次卷好后盖保鲜膜松弛15分钟
9、再次擀考成椭圆形并卷起来
10、依次卷好后再松弛15分钟
11、松弛好的面团压扁
12、用擀面杖擀薄成圆饼状
13、取肉馅放在圆饼中间
14、慢慢包好，捏口处多余的面揪掉不要，要捏紧避免露馅
15、包好的圆饼轻轻按压一下
16、将圆饼放入烤盘
17、烤箱预热170度，烘焙10分钟后取出翻面，再烘焙8分钟，再次取出翻面，再烘焙7-8分钟左右。
五、酥皮月饼的做法和配方商用？
【老式酥皮月饼】
水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。
油面：低筋面粉200克，玉米油100克。
馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。
【详细做法】
第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。
第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。
第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。
第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。
第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。
第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。
第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。
第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。
第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。
第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。
第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。
第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。
第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了。
六、酥皮月饼用起酥油做法？
酥皮月饼的制作食材：
1、水油皮：面粉，120克，白糖，20克，起酥油50克，热开水，50ml。
2、油心：，面粉，80克，酥油，40克，馅料：用豆沙等等。酥皮月饼的做法详细步骤：
1、将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2、将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3、半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
七、少油月饼酥油皮做法？
用料：油皮： 中筋面粉 200克，糖粉 30克，花生油 65克，凉白开 75克；油酥： 低筋面粉 180克，花生油 75克；馅料： 自制八宝馅。
做法步骤：
1.先和油皮，将所有的食材一次放入干净的盆中，用筷子搅拌均匀，然后和成光滑的面团，揉到可以出现手套膜即可，盖上保鲜膜饧着备用。
2.和油酥，将面粉和花生油混合，用翻拌的手法和油酥，不要揉搓，翻拌无干粉即可，放入冰箱冷藏半小时。
3.将馅料分成17分，揉圆盖上保鲜膜放一边备用。
4.将油皮和油酥分别分成17份，把油皮转圈捏扁，包上油酥，静置15分钟。
5.将其按扁，上下擀成牛舌状，由上到下卷起，收口朝上，竖着放在案板上，再由上到下擀平，卷起，静置15分钟。
6.拿出一个，口对口对折，按扁，擀成小饼状，放入馅料，在手的虎口处转圈收紧口，收口朝下，稍微用手指按压一下，点上食用色素，月饼就做好了。
7.烤箱提前180℃预热5分钟，放入中层，用的是上火170℃，下火150℃，18分钟即可。