一、酥皮月饼用起酥油做法？
酥皮月饼的制作食材：
1、水油皮：面粉，120克，白糖，20克，起酥油50克，热开水，50ml。
2、油心：，面粉，80克，酥油，40克，馅料：用豆沙等等。酥皮月饼的做法详细步骤：
1、将水油皮的材料混合揉20分钟左右直至面团表面光滑，放冰箱冷藏半小时。
2、将油心材料混合揉成油酥面，也放冰箱冷藏半小时。
3、半小时后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在面板上撒上干面粉，将面团做折叠擀成薄片，尽量薄然后卷起来,切成剂子，俺估计着来的，差不多就行了～～将剂子按扁（注意不是按切口,而是切口在左右滴），包入馅，封口朝下做成月饼。烤箱200度预热,刷上蛋液，20～25分钟后。
二、农村源子做的酥皮月饼？
酥皮月饼做法：
【油皮所需食材】面粉100g，白糖10g，植物油25g，水40g。
【油酥所需食材】面粉80g，黄油45g。另外准备适量的月饼馅，我用的是买的绿豆馅。
1、把油皮所需食材放到盆里，揉成面团。注意一定要把油皮面团揉到光滑有韧性，大家可以采用做面包揉面的方法，把面团放在案板上，像搓衣服那样来回搓，只有把面团揉好，在包的时候才不会破皮。
2、把油酥材料放到另一个盆里，揉成油酥团。黄油要记得提前软化一下，揉起来比较方便省事。
3、把油皮面团、油酥团和馅料分别分成等大的小份，揉成球状。我分的每份油皮是20g左右，油酥团是15g，馅料是20g左右，供大家参考下。
4、取一份油皮团，用手捏成片状，取一油酥团放里面包起来，收口朝下放置，用擀面杖擀成牛舌状，然后从上到下卷起来，收口朝下用手按扁，用擀面杖擀成长条状，再次从上到下卷起来，用保鲜膜盖上，剩余的也都这样做好。
5、取一条形面团，用手在中间压一下，把两边的口收在一起，用擀面杖擀成中间厚边缘薄的片状，放进馅料包起来，用手按扁。
6、用印章印上图案，在印图案的地方用牙签扎些小孔，主要是为了防止烤的时候爆馅。
7、放入预热好的烤箱，上下火180度烘烤35分钟，时间和温度仅供参考，大家根据自己家的烤箱脾气进行调节。我家烤箱上火偏低，烤的时候我把烤盘放在了中下层，这样正好避免了上色。大家烤的时候随时观察颜色变化，如果看到上色了就用锡纸盖起来。
酥皮很酥噢。
三、酥皮月饼怎么做？
用料：普通面粉300克；玉米油65ml（或黄油90克）；细砂糖60克；水130ml；低粉180克；玉米油60ml；猪油25克
酥皮月饼的做法
1、先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入）
2、揉成团，过10分钟将面团揉至光滑扩展阶段
3、盖膜保持柔软
4、将油酥材料混合均匀
5、盖膜保持油酥面团柔软
6、分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团
7、将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢
8、收口向下，按扁，依次包好
9、从中间向前后擀开
10、轻轻卷紧
11、继续进行二次擀卷
12、轻轻卷紧
13、二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟（也可以依实际情况操作）
14、按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，
15、包入准备好的绿豆沙馅馅料
16、红豆沙馅
17、猪肉馅
18、用虎口收拢捏紧，
19、收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度）
20、烤焙结束，出炉放凉，完成
四、酥皮月饼北方正宗的做法？
材料:
水油皮：普通面粉200克，白糖15克，玉米油30克，水100克。
油面：低筋面粉200克，玉米油100克。
馅料：花生仁100克，核桃仁60克，葡萄干50克，芝麻50克，红糖60克，熟面粉100克，蜂蜜100克，食用油20克，青红丝60克。
【详细做法】
第一步：首先做水油皮，盆中倒入200克面粉，15克白糖，30克玉米油，加入100克水，搅成面絮。第二步：下手把面絮揉成团，再把面团移到案板上多揉一会，使面团更光滑，再放到盆里盖上盖子醒30分钟。
第三步：接下来和油面，盆里放入200克低筋面粉，没有低筋面粉普通的也可以，倒入100克玉米油，油选择淡一点的味道，搅拌成粘稠的面团。
第四步：再把油面搓均匀，团成光滑的油面团，盖上盖子就可以了。
第五步：提前准备好的熟花生米、核桃仁、芝麻、瓜子仁碾碎粒，葡萄干，再放入100克炒熟的面粉搅匀。
第六步：加入红糖、食用油、蜂蜜、青红丝，把所有的材料拌匀，可以攥成团。第七步：把拌好的果仁馅攥成大约30克左右的团，放一旁备用。
第八步：把醒好的水油皮面搓成长条分成大小相等的剂子，每个剂子大约20克，再把油面也分成同等分的剂子，大约16克左右。
第九步：将水油皮面剂子用手掌按成圆皮，把油面包裹在里面，搓成光滑的圆球，像这样就可以了。
第十步：全部包好后，取其中的一个球擀成牛舌状再从一头卷成圆柱。
第十一步：把所有的面团全部卷好后盖上保鲜袋醒5分钟，第二次开酥，用同样的方法擀成牛舌状卷起，这样我们的酥皮就做好了。
第十二步：取一个酥皮压扁，中间放上果仁馅，用虎口收拢法封口团圆。
第十三步：这样我们的酥皮月饼生坯就做好了，放在烤盘里，可以在月饼的表面点缀一个花型，好看又美观，烤箱180度上下火预热，把烤盘放在烤箱的中层烤30分钟就可以出炉了
五、老五仁油酥皮月饼做法？
1.准备好水油面和油酥面，将水油面分成20g，油酥面分成15g
2.水油面包裹油酥面
3.擀成牛舌状
4.卷起来，盖上湿布或保鲜膜饧15分钟，压扁再擀成牛舌状，饧15分钟
5.饧好后压扁
6.两边朝中间叠
7.擀成圆形
8.包入准备好的五仁馅
9.烤箱预热200度，中层，放入生胚，上下火180度，烤10分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤8分钟，烤至酥皮起酥，表面金黄即可