一、用手工制作月饼怎么做？
以五仁月饼为示例，所需准备材料：
一、饼皮：
1、普通面粉：250克
2、糖 ：100克
3、鸡蛋：1个
4、玉米油 ：100克
5、小苏打：2克
二、馅料：
1、核桃仁、腰果 、黑白芝麻、瓜子仁、花生仁、葡萄干，共计：450克
2、高度白酒：7克
3、花生油（玉米油也可以）：35克
4、熟糯米粉：120克
5、凉开水：50克
6、蜂蜜： 80克
三、月饼刷面：
蛋黄液：适量
四、器具：
打蛋器、烤箱、手套、烤盘、盆、油刷、保鲜膜、月饼模具。
五仁月饼制作步骤：
1、将所有干果烤熟擀碎拌匀，糯米粉炒熟备用，这样就准备好了五仁馅的基本材料。
2、在材料中倒入油、白酒、凉开水、蜂蜜拌匀后，加入熟糯米粉，揉成团即成五仁馅。做好的馅料静置半小时，如果不渗油不分离就可以了。
3、开始准备饼皮。首先盆中放入油，加鸡蛋打匀。
4、在鸡蛋中加糖，使用打蛋器将其打匀。
5、再加入面粉、小苏打搅拌均匀，用手抓捏成团。将和好的面，盖保鲜膜静置。
6、开始分馅料。将馅料均分为25份，可以先分馅料30克。
7、将醒好的面皮，均分为25份，每份20克。
8、取一份饼皮摁扁，放入馅料。
9、右手摁住馅料，掌心部位慢慢向上收紧。
10、包好的月饼生胚。
11、不需要刷油，撒粉，使其脱模。
12、设置烤箱预热200°，放进月饼生坯烤5分钟定型。这里注意，要在定型后刷蛋液。5分钟定型后拿出来刷蛋黄液，薄薄的就可以了。然后设置为180°再烤15分钟。
13、完成烤制，出炉。
二、月饼做法？
原料： 面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麦芽糖15克，酱油20克，味精10克，熟猪油210克，盐、料酒、麻油、姜末各 少许 。
制作过程：
1． 先将肉糜加入盐、糖、味精、酱油、料酒、麻油、姜末，然后顺一个方向拌和。拌透后再加入清水60克，继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
2． 将300克面粉、15克麦芽糖、120克熟猪油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。
3． 将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。
4． 将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。
5． 将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。
6． 将剂子按扁，包入15克肉馅，封口做成月饼。
7． 将月饼封口朝下放在烘热的平底锅上，盖上锅盖，烘烤每面。
三、月饼的制作方法？
1、将莲子提前一天泡发，用高压锅压煮熟。
2、用家用打磨机打成细腻的糊状。
3、将打成糊状莲子糊放入锅中，分多次加入花生油和糖熬煮成糊状，白莲蓉不粘手就做好了。（根据自己的喜好加糖和油。）
4、做好的白莲蓉放入冰箱静置。
5、鸭蛋黄用料酒泡过去腥，刷花生油放入烤箱烤熟，备用。
6、取面粉、枧水、转化糖浆、水、油和少量酵母揉搓出月饼皮，揉好面后醒发15-30分钟。
7、莲蓉包上鸭蛋黄。
8、再用月饼皮包裹，搓成大小差不多的团状。
9、取月饼模具将包好的团状压成月饼的模样。
10、放入烤箱上下火180度烤15分钟，定型。
11、定型后的月饼表面上刷上一层蛋液。
12、继续上下火200度，烤20分钟。
13、自制月饼就做好了。
14、刚烤熟的月饼皮有点硬，一般要放置2-3天，等月饼皮回油后再吃。
四、做月饼的基本步骤？
原料: 白面粉、鸭蛋黄、红豆沙馅、白糖浆、碱水、生油、鸡蛋.
制作方法
1. 将白糖浆400克、碱水140克、生油100克、面粉500克，一点点的融合，和成面团.
2. 把和好的面揪成大小相同的小面团，并擀成一个个面饼待用.
3. 把豆沙捏成小圆饼，包入鸭蛋黄，裹紧成馅团.
4. 将馅团包入擀好的面饼内，揉成面球.
5. 准备一个木制的月饼模具，放入少许干面粉，将包好馅的面团放入模具中，压紧、压平. 然后再将其比模具中扣出.
6. 用鸡蛋调出蛋汁，比例为3个蛋黄1个全蛋，待用.
7. 把月饼放入烤盘内，用毛刷刷上一层调好的蛋汁再放入烤箱.
8. 烤箱的温度为180度，约烤20分钟左右，中间要取出一次，再刷一遍蛋汁.
五、做月饼的方法和步骤？
广式五仁月饼
食材：转换糖浆120克、花生油40克、枧水4克、普通面粉160克模具：75-85克的模具，月饼皮是25克、馅料是55克
制作：1、转换糖浆、花生油、枧水掺和在一起，搅拌到融合的程度，然后少量多次的添加面粉，最后揉成团，密封冷藏松弛最少2个小时。
❤ 转换糖浆和枧水可以买现成的或者自己制作
❤ 花生油可换成其他食用油，但是最后的味道不如花生油
2、松弛好之后把面团分成大概25克一个的剂子，馅料的剂子大概为55克一个。
❤ 具体的克数要根据模具的大小来，我的模具是70-85克的
3、把剂子稍微按扁，利用虎口处去收拢馅料，尽量收得紧实一些。
❤ 包馅料的时候可以在掌心涂抹一些食用油用来防粘
4、剂子表面薄薄地涂一层玉米淀粉，然后快速用力地用模具压出花纹。
❤ 玉米淀粉不要涂抹太多，会影响花纹的纹路
5、进烤箱之前要在表面轻轻喷一点清水，防止干裂。烤箱提前预热好，190度中层先烤6分钟定型。
6、定型好之后在表面浅浅地刷一层稀释的蛋黄液，继续送到烤箱烤15-20分钟。