一、豆脯月饼做法？
配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。，馅料：绿豆约750克，表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：175度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
做法
枧水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，混合搅拌均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把绿豆馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（也可根据个人喜好比例）
二、月饼绿豆馅的正确做法？
馅
绿豆
250克
白糖
80克
奶粉/无不放
15克
黄油
80克
麦芽糖/无不放
40克
皮
转化糖浆/买的
110克
玉米油
40克
枧水
2克
中筋面粉/普通
150克
奶粉
8克
涮面
蛋黄➕一勺蛋白
熟糯米粉月饼/冰绿豆沙馅的做法步骤
步骤 1
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绿豆泡一夜，期间可多次换水。洗干净隔水蒸，20分钟。一捏即碎。
步骤 2
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压成泥，勤劳的过筛，更细腻。
步骤 3
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黄油融化，➕绿豆泥➕糖➕奶粉➕麦芽糖。先搅拌均匀，再倒回锅里翻炒一下。水分不多，不用炒很久。成团。
步骤 4
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转化糖浆➕枧水➕玉米油，搅搅搅。
步骤 5
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筛入中筋和奶粉。
步骤 6
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戴手套，揉成团就行。盖保鲜膜，静置1-2小时。
步骤 7
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饼皮分15份，每份约20克。
步骤 8
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绿豆放冰箱冷冻一会，不要太久，比较好包。分15个，每个约30克。有多的可放冰箱冷冻，下次使用。
步骤 9
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取一团饼皮，摊开一点，中间放馅，用虎口慢慢收起，不要有空隙，不然烤的时候会鼓包。
步骤 10
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一点一点收起来，沿着馅，背后的位置也要拉开，成品更均匀。
步骤 11
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仔细看视频。
步骤 12
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自己操作视频不好拍，请见谅。
步骤 13
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包好后沾着熟的糯米粉，多余的拍点，‼️‼️模具里不要涂粉！！！
步骤 14
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用模具用力往下压，慢慢拿起来。
步骤 15
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压好别用力捏，容易变形。烤箱预热温度185°，时间10分钟。温度185°放烤箱烤6分钟后，拿出来刷蛋液，蛋黄➕一勺蛋白，搅搅搅。用小刷子薄薄的刷一层，接着烤20分钟。
步骤 16
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看着颜色差不多盖锡纸接着烤。拿出来晾凉后密封保存。
步骤 17
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小包装。
步骤 18
三、绿豆馅做法？
一、材料
去皮绿豆500g，糖160g，蜂蜜100g，黄油50g，玉米油60g，水适量。
二、做法
1. 去皮绿豆清洗至水清，然后用水泡4-6小时。
2. 把泡好的绿豆沥水，放入高压锅，注入高于绿豆2cm的水，开火煮。
3. 煮好排气后就可以打开盖子了，稍一搅拌绿豆就成沙了。
4. 把绿豆沙倒入不粘锅，放入黄油，中火炒。
5. 炒到水有点干，分3次加入玉米油，每次油被完全吸收后再加，不能一次把油倒入，否则会油汪汪的。
6. 翻炒到纹路明显，一次放入糖，转小火炒。
7. 炒到糖溶化，再加入蜂蜜炒。(没蜂蜜可以用糖代替，加蜂蜜风味更加。)
8. 不停手炒，炒到三不粘就好了(不粘锅，不粘铲，不粘手。)，这时绿豆沙馅是非常柔软的状态。
9. 放入大碗里，表面紧贴上保鲜膜，放凉。(这样可防止倒汗水滴入。)
10. 放凉，就可放冰箱冷藏，成品约1550克。(密封冷藏最好3天用完，冷冻可以一个月。)，可以用来做月饼、蛋黄酥等等，用途多多。
四、冰皮绿豆馅怎么做才细？
做法步骤
1. 将以上材料搅拌均匀，用保鲜膜盖好，微波炉(高火)叮4分钟,放凉.分10-12等份.
2. 馅用保鲜膜包好,放入月饼模中量一下，大概占模的2/3大小。
3. 面板铺上保鲜膜，洒上熟糯米粉(用糯米粉放干的平底锅低火炒熟,也可用微波炉叮两分钟）
4. 把粉团压扁,再铺上一层保鲜膜,轻轻擀开,擀的均匀一点,边缘比中心略薄.
5. 放进馅,包成团.
6. 模子刷上熟糯米粉，多放些没关系，出模的时候有刷子刷掉。放入团子,压成型后出模
7. 冷藏一小时即可食用.
用料
糯米粉 250g
绿豆馅200g
椰奶粉25g
水 200ml
植物油 10g
绵白糖1汤匙（15g）
做法
一.月饼皮制作：
1糯米粉放入平底锅中，以小火翻炒至颜色发黄盛出，用小碗另盛取15g做薄面。
2小煮锅中放入椰奶粉、水、植物油和白糖，以小火加热至微沸后立即倒入剩余的炒制糯米粉（235g）中，然后揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜醒10分钟。
二.月饼馅制作：
1去皮绿豆250g，洗净，加水100ml，入锅蒸15分钟至熟。
2趁热加入白糖40g，植物油10g，拌匀，再倒入搅拌机中搅打至细滑即可。
三.月饼制作：
1将醒好的面团分成小剂子，擀成圆饼，中间放入适量绿豆馅包好，团成面球。
2将团好的面球在薄面中滚一下，然后放入月饼模中压扁，脱模，放入冰箱冷藏室冷藏30分钟即可