一、上海鲜肉月饼做法美食台？
用料
猪肉（肥3:瘦7）1kg，盐20g，料酒60g，生抽20g，蚝油30g，老抽40g，糖，60g，白胡椒10g
麻油50g，葱姜适量
水油面
中筋面粉500g，猪油200g，糖50g，水250g
油面
低筋面粉375g，猪油150g
步骤 1，用油炒香葱花，姜末，放凉备用。
步骤 2，把所以材料混合均匀。
步骤 3，称肉馅40g一个。
再把每个肉馅摔打上劲，搓圆，再放入冰箱冷冻定型，不需要冻到很硬，定型就行，这样比较容易包。
步骤 4，水油面配料揉光滑，松弛25分钟。
油面配料揉成团。
步骤 5，水油面檊开，把油面放入，包起来，收口，再松弛15分钟。
把松弛好的面团擀开，再卷起，再切成40g的剂子。
步骤 6，把剂子擀开，包入馅料，收口即可。
步骤 7，包好的月饼大小一致，这样煎的时候成熟度也会一致。
步骤 8，锅烧热后调小火，放少许油，把收口的那面煎2分钟。
再翻面，加少许水，盖盖，保持小火，煎5分钟。
再次翻面，盖盖，保持小火，再煎5分钟。
步骤 9，小火慢煎，直到煎熟即可。
二、20个鲜肉月饼的配方？
原料：
水油皮：中筋面粉适量、糖适量、盐适量、猪油适量、水适量、
油酥：低筋面粉适量、猪油适量、
馅料：猪肉馅适量、鸡蛋适量、六月鲜酱油适量、姜粉适量、盐适量。
做法步骤：
第1步、准备材料。
第2步、猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。
第3步、用筷子将肉馅搅拌，直到肉馅出现粘性。
第4步、将低筋面粉和猪油混合，和成面团。
第5步、将中筋面粉、糖、盐、水、猪油放在一起和成面团。
第6步、将水油皮分成等份的剂子。
第7步、将油酥分成等份的剂子。
第8步、把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
第9步、用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上。
第10步、用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
第11步、将其的起来。
第12步、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
第13步、将醒好的面团卷放置按扁。
第14步、用擀面杖擀成长条型面片。
第15步、再将其卷起来。
第16步、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
第17步、饼皮收口朝上擀开。
第18步、放上调好的肉馅。
第19步、包好肉馅收口。
第20步、依次包好所有月饼。
第21步、包好的月饼收口朝下，排入烤盘，刷上蛋液。
第22步、放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
三、鲜肉月饼做法？
鲜肉月饼制作过程:
做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，然后盖上湿毛巾，醒一个小时左右。
做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀，搓成表面细腻的油酥皮，面团盖上湿毛巾，醒30分钟。
做馅:把猪肉馅装入小碗，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜，不断的搅拌，搅到肉馅上劲为止，将熟白芝麻和香油加入肉馅，再次将肉馅搅拌均匀，将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球，每个大约15克，放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻十几分钟备用。
将醒好的油酥皮面团，分成十到十三克左右的小面团，并揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右；将水皮面团分成15到17克一个的小面团，也揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右。
把醒好的水皮小面团压扁，包入油酥皮，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从一头往里卷成卷，收口朝上折三折；在擀成长椭圆形，卷成卷，折三折，放回湿毛巾，醒发；依先后顺序将所有的小面团处理好。
面团收口朝上，擀成饺子皮大小的圆形，包住冷冻好的肉馅，收口一定要收好，并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来，这样能保证每个小面团醒发时间一致。
将包好馅的面团放入烤盘，在表面刷一层蛋黄液，再撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃的温度下烤20分钟，表面呈金黄色即可。