一、奶黄馅月饼苏式的做法？
食材清单
鸡蛋160克，细砂糖75克，牛奶105克，淡奶油45克，黄油40克，高筋面粉20克，低筋面粉20克，澄粉35克，奶粉30克，香草精2-3滴，月饼皮适量，高筋面粉135克，低筋面粉135克，奶粉15克，玉米油65克，转化糖浆175克，枧水6克，其他适量，豆沙馅100，蛋黄1个，水10克
做法步骤：
1· 鸡蛋中加入细砂糖搅打均匀
2· 再加入香草精、牛奶、淡奶油，搅拌均匀
3· 筛入高筋面粉、低筋面粉、澄粉、奶粉，拌匀
4· 再加入黄油
5· 直接放在不粘锅中加热，一直用刮刀搅拌，直至可以成团，盖上保鲜膜放一旁备用
6· 奶黄馅分为20g一个，搓圆
7· 盆中放入转化糖浆和玉米油，搅拌均匀，油和糖浆完全融合，加入枧水，搅拌均匀，
8· 筛入高筋面粉、低筋面粉和奶粉
9· 用刮刀从下往上翻拌均匀，揉成光滑的面团，放在保鲜袋中，醒两个小时左右
10· 醒好的皮拿出来，20g一个分成 28份，滚圆备用，表面盖上保鲜膜，防止风干，取一个面团，放在掌心按扁，放上馅料
11· 包起来，慢慢收拢，然后滚圆，放在干面粉或者玉米淀粉中稍微滚一圈，再继续揉搓这个球球，直到表面的面粉都被吸收，面团呈哑光状态
12· 然后放在铺了油纸的烤盘上，用撒过粉的模具均匀地按压，以此类推
13· 预热烤箱210度30分钟，把月饼胚表面稍微喷点水雾，不要喷太多，用喷壶一扫而过即可，蛋黄一个加水或者两个蛋清，搅打，然后过筛，备用
14· 放入预热好的烤箱190/200度烤5-6分钟
15· 取出来，刷一层薄薄薄薄的蛋黄液
16· 再放回烤箱180度烤10分钟
17· 再轻轻刷一层蛋液，再放回烤箱165度5-10分钟
18· 看到表面颜色可以了，并且月饼四周微微鼓起，月饼就烤好了，刚出炉的奶黄馅月饼要密封放一两天回油更好吃
二、朱厘米白皮苏式月饼的做法？
材料
豆沙馅600克,普通面粉300克, 猪油约150克.鸡蛋一个.适量的芝麻.
做法
1. 先将豆沙馅分成约40克,捏成丸子备用.
2. 将面粉150克做成水油面,就是说加入约20克的猪油及适量的水将粉和成团备用.
3. 最将另150克面粉做成油面,就是说用猪油当水和面成团备用.
4. 然后分别将水油面、油面各分成15份.
5. 制作饼皮:一块水油面放下,将油面一块放上,擀成和和饺子皮一样,然后 又把面皮捏成一团继续擀成面皮,来回三次,最将豆沙馅包入封口.
6. 最将月饼胚放入模具压一下成圆形月饼胚放入烤盘.
7. 刷上蛋液,撒上适量的芝麻干电池入烤箱,上下热温,190度,30分钟即可.
三、死面豆沙饼家常做法？
用料
水油皮部分
死面团 300克
黄油 60克
酥油皮部分
面粉 199克
黄油 约100克
陷料部分
自制豆沙陷 525克
全蛋液 若干，刷表皮用
死面团版苏式豆沙月饼的做法步骤
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步骤 1
死面团加室温软化的黄油，各种蹂躏面团，各种惨不忍睹，以为不能成型，最终重新揉起筋！水油皮完成，放容器醒面。关键点不能放弃！参照后油法！
步骤 2
将酥油部分的面粉和黄油揉和，本来应该化了黄油再揉酥油的，可是我以为没问题，直接固体状态的黄油开揉，结果造成下一步无法估量的错误！
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将水油皮分成15份，酥油皮，豆沙也都分成15份，总水油皮包住酥油皮，开口朝下放。此时我感觉到酥油面团过硬，后悔黄油没液化！
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
醒发一会后，用擀面杖将面团开口朝上擀开，在卷起，再纵向擀开，再卷起！此时油酥开始各种不配合，做苏式月饼从没发生过的情况让我头疼！
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
醒发后将卷按扁擀成皮，我没醒发。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
包上豆沙，按扁，涮上全蛋液
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
预热烤箱后，上烤箱烘烤，烤箱上温200度，下温200度，烤了近25分的样子
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出炉喽，面皮还是一层层的哦！香香的！就是个人更喜欢猪油苏月！
四、裕华蛋黄酥配方？
1、小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感。
2、做油皮，准备中筋面粉150克，猪油20克，开水70克和面揉成面皮。
3、做油心，准备低筋面粉100克，猪油50克，揉质微白使其完全融合，将揉好的面团盖保鲜膜，静制10分钟。 在生鸭蛋黄上刷上白葡萄酒放入烤箱180℃烤6—8分钟。准备熟面粉50克，豆沙120克，搓揉成长条，切小块备用。
4、将肉松和鸭蛋黄包入豆沙中，搓成圆球状。
5、将静置好的油皮搓成揪成剂子，油心切成剂子。将油皮擀平，包入油心，然后擀成长片状卷起来，再擀一遍，盖保鲜膜，静置5—6分钟。擀平面团，将准备好的馅心包入收口成圆形，放入烤盘中。
6、加上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入上下火200℃预热5分钟的烤箱，上下火200℃，烤制25分钟即可
五、无糖全麦苏式月饼的做法？
饼皮：全麦面粉100克，奶粉5克，枧水1克（1/4小匙）花生油25克
馅料：豆沙馅300克
其他：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀，用于月饼表面刷液)，水少许（入烤箱前喷在月饼表面）
做法
1、在糖浆里加入枧水，搅拌均匀；
2、加入花生油，搅拌均匀；
3、加入全麦面粉和奶粉，揉成面团，包上保鲜膜室温静置1个小时；
4、将豆沙馅分割为约25克的小份，月饼皮面团分割为约15克的小份，分别轻轻搓成圆球；
5、取一个月饼皮面团，用手在面板上压成中间略厚边缘薄的面片，中间放豆沙馅，用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙馅。要尽量让饼皮厚薄均匀，不露馅，包好后轻轻搓成圆球；
6、烤盘垫锡纸，将月饼坯放在烤盘上，月饼模套在上面，向下按手柄压出花纹，提起月饼模继续向下压手柄，月饼就脱模落在烤盘上了；
7、烤箱预热200度，中层，月饼表面喷水后入烤箱烤5分钟，定型后取出来稍冷却2、3分钟，在表面刷蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，然后放回烤箱继续烤约8-10分钟，上色均匀即可出炉。
8、月饼出炉后放在烤网上晾凉，收入保鲜盒密封置一天，回油后饼皮回软即可食用