一、夏妈厨房云腿月饼做法？
馅料：云南火腿250g，熟中筋面粉100g，白砂糖30g，蜂蜜70g，猪油60g，白芝麻20g，咸蛋黄10颗
饼皮：中筋面粉320g，黄油60g，猪油40g，玉米油40g，水50g，盐2g，蜂蜜30g，白砂糖30g，蛋清30g
做法步骤：
1. 取出云腿。
2. 切掉皮。
3. 切成稍微有点厚度的片。
4. 焯水，去掉咸味。
5. 切成小丁。
6. 蒸20分钟。
7. 加白砂糖，蜂蜜腌一下，有些教程会说腌过夜，我认为可以不用，腌个一两小时就好，因为腌太久肉会容易干。
8. 面粉用100g，可以称115g这样去炒，因为炒好你会发现差不多熟的就100g这样。
9. 猪油，白芝麻，熟面粉放到火腿中揉匀。
10. 分成25g跟15g一个的小剂子，15g的是用来包咸蛋黄云腿的。放冰箱冷藏。
11. 馅料冷藏的时候准备冰皮，把面粉，蛋清以外的材料混合，可以微波炉叮高火一分钟，黄油猪油融化就好，充分搅拌乳化。
12. 凉后加鸡蛋清，没有也可以不加。
13. 搅拌机把混合液倒入面粉搅拌。
14. 揉成面团醒面40分钟。
15. 醒好的面团变光滑。
16. 35g皮包25g馅。
17. 加蛋黄的可以这样包，也可以把云腿馅包裹蛋黄后搓成球，再包。
18. 比如这样，把蛋黄包起来，就像包蛋黄酥，广式月饼等内馅一样。
19. 印上印花。
20. 印了好几个花纹，200度中层上下火，烤20分钟即可。
二、不用蜂蜜不用糖浆的月饼做法？
用料
内馅
云腿 350克
低筋面粉 110克
猪油 50克
白砂糖 110克
饼皮
中筋面粉 350克
白砂糖 30克
猪油 140克
泡打粉 3克
水 90克
做法步骤
步骤 1
云腿切片放入蒸锅蒸20分钟至熟，切成绿豆大小的肉丁。
步骤 2
面粉放入预热后的烤箱150度15分钟，烤至表面微微泛黄。
步骤 3
将内馅所有材料混合成团，分成15个30克左右的馅料备用。
步骤 4
将饼皮所有材料混合揉成光滑面团，盖保鲜膜松弛30分钟。
步骤 5
将饼皮分成每个约40克的面团15个，揉圆。
步骤 6
饼皮擀开包上内馅，虎口慢慢收拢捏紧。
步骤 7
收口朝下放入烤盘。
步骤 8
15个依次包好，烤箱预热190度。
步骤 9
放入预热好的烤箱，190度30分钟，根据自已烤箱脾气调节时间，表面上色满意即可。
三、云南云腿(红饼)月饼皮料的配料是怎么配的？
1.饼皮用料
2.将水，糖粉，蜂蜜倒入碗中
3.搅拌均匀
4.筛入三分之一面粉，拌匀
5.加入猪油
6.混合均匀
7.加入泡打粉，拌匀
8.筛入剩下的面粉
9.拌匀成光滑面团，松弛30-50分钟
10.分割成12等分，松弛20-30分钟
11.将馅料分割成12等分
12.取一块饼皮按扁，放入馅料
13.包起来
14.收口捏紧，向下放置
15.摆入烤盘
16.放入烤箱，中层，上火210度，下火180度，烤20-30分钟
17.表面棕黄色，出炉
四、云腿月饼皮的做法及配方？
步骤1
馅料食材：宣威火腿100g、白砂糖60g、面粉40g、猪油40g、白酒0.4g.
步骤2
饼皮食材：面粉100g、蜂蜜6g、白砂糖16g、水28g、猪油48g、小苏打0.8g。
步骤3
先将火腿切丁，然后放入蒸锅中，蒸20分钟。
步骤4
将火腿取出，倒入碗中，晾凉后拌入白砂糖、白酒，搅拌均匀，然后盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制20分钟。
步骤5
然后取出腌好的馅料，倒入猪油。
步骤6
制作馅料时，要先把面粉烤熟，同时分几次筛入熟粉，拌匀。
步骤7
制作饼皮时，先在碗中倒入蜂蜜，再加入小苏打、倒入白砂糖，加少量水，搅拌均匀。
步骤8
再加入面粉，倒入猪油，搅拌均匀并揉成团
步骤9
将松弛好的面团分成若干个25g小面团。
步骤10
馅料也分成25g每个。
步骤11
再将馅料包进面团，然后用模具压成圆饼，放入烤盘。
步骤12
烤箱预热175度，放入烤箱中下层，175度烤20分钟左右。
五、云溪月饼的做法？
用料
皮（材料）
普通面粉
150g
蜂蜜
10ml
糖
10g
猪油
70g
水
65ml
小苏打
1勺大约1.25g
陷料（材料）
云腿肉
120g
蜂蜜
40ml
糖
24g
猪油
60g
低粉
60g
步骤 1
先来做陷料，将云腿上锅蒸熟然后切丁备用，将低粉放入平底锅炒至微黄备用
步骤 2
将蜂蜜、白糖、猪油、糕粉倒入搅拌均匀，放进冰箱冷藏两个小时（如果时间允许可以将肉先加蜂蜜白糖腌制一晚上，因为我做的比较着急、所以就没有腌制了）
步骤 3
静置陷料的时候我们来做云腿皮将所有材料在一个碗里混合均匀，（水的添加量还要看各位亲的面粉吸水性我得只作为参考）
步骤 4
混合后的面移到垫子上面开始揉面，直到把面揉置表面均匀光滑不粘垫子和手套，然后静置20分钟。
步骤 5
取出陷料一个一个按30g分好，皮也分成30g一个我做的是60g的按照1：1的比例来包的。
步骤 6
皮不断像内折叠至表面光华、压扁然后像包包子一样不断用虎口把陷料包进去。
步骤 7
烤箱预热200度上下火，放进去烤25分钟，表皮棕黄色出炉，每个烤箱温度不一样，视上色程度，调整烤的时间
小贴士
包云腿的时候建议直接手包，用手套怕陷料的肉粘在上面那样会糊掉，
揉面一定要到开始出膜，这样更酥
揪成面剂子的时候一定不要采用搓圆的方式，不断往内折叠，保证表皮光滑这样不会开裂。
六、云腿月饼可以用黄油吗？
可以的
云腿月饼的做法
材料
面粉、猪油、黄油、鸡蛋、云腿、糖、盐
制作过程
1.制面皮：
猪油、黄油、鸡蛋、糖适量、盐一小勺，打散搅拌均匀（其实我就搅了几十下，很容易），然后加适量面粉，揉均面团；
2.制馅料：
1）云腿切丁上锅蒸熟；
2）炒熟面：热锅放猪油少许，待猪油化开放干面粉，不断搅拌至颜色略深；
3）云腿丁、熟面、糖，搅拌均匀，如果太干，可以加一点猪油；
3.包月饼：
1）制好的馅料放在冰箱里片刻，等待猪油结成块，这样比较容易包起来；
2）面团上取适量小块，用手揉匀（因为有油所以很容易变软揉开），用手拍打成饼状（擀也可以，但是有点粘），包馅儿，把开口处捏在一起，然后倒置过来整形，放在涂了油的烤盘上；
4.烤制：
烤箱预热220度，烤大概25分钟即可，其间刷蛋液两次。
七、火腿月饼活面的配料是什么？
用料
云腿 150克
蜂蜜 35克
面粉(熟) 40克
白糖 33克
猪油 25克
月饼皮:
面粉 200克
泡打粉 3克
白糖 8克
蜂蜜 14克
猪油 75克
水 51克
做法步骤
步骤 1
准备好食材
步骤 2
取用150克云腿切成0.3-0.5cm大小的丁状，加入35克蜂蜜和33克白糖拌匀，盖上保鲜膜放冰箱里腌制一天入味。
步骤 3
腌制入味后加入晾凉的40克熟面粉和25克猪油，搅拌均匀后继续冷藏保存。 熟面粉:用平底锅开小火将面粉不停翻拌炒至微黄即可。
步骤 4
所有的月饼面皮料放盆里混合均匀，揉成软硬适中比较光滑的面团，用保鲜膜紧贴面团包裹起来静置30分钟。
步骤 5
将火腿馅均分成9份(约27克/个)，揉圆备用。
步骤 6
月饼面团均分成9份(约38克/个)，揉圆后盖上保鲜膜以防风干表皮。
步骤 7
从第一个揉圆的面团开始，大致擀成圆面片，放上火腿馅。
步骤 8
用虎口将面皮向上推，包裹馅心。
步骤 9
捏合收口完毕。
步骤 10
搓圆稍微按扁一点后间距摆放进铺有油纸的28×28烤盘，刚好满满一盘，盖上喜欢的印章，一盘最多可以烤16个。
步骤 11
放进提前预热好的烤箱200℃(烤箱显示温度)上下火约35分钟，最后几分钟加盖锡纸。 风炉200℃约20分钟
步骤 12
表皮上色满意后出炉。
步骤 13
风炉2盘38个25分钟