一、咸蛋黄月饼馅的做法及配方？
咸蛋黄适量糖浆四两葵花油四辆红豆沙适量
1.将所需材料准备齐全，咸蛋黄蒸熟备用
2· 将枧水、糖浆、葵花油混合搅拌均匀后，晒入月饼粉。
3· 用手捏成团，并放入冰箱冷藏至少1个小时。
4· 在等待月饼皮的时候，将蛋黄和红豆沙捏成一个大概30g的圆球成月饼陷。
5· 取出月饼皮后，将月饼皮分成各20g。用手压扁后，中间放入一个月饼陷。饼皮将整个月饼陷包裹后，放入月饼模具里用力向下压。成型，取出
二、75克的月饼做法需要面粉多少克？
75克蛋黄豆沙馅
用料
中筋面粉
460克月饼枧水 5克月饼糖浆 338克橄榄油 113克豆沙馅 650克咸蛋黄 20个豆皮需要豆子600克，玉米油80克，白糖80克，麦芽糖3勺。 炒熟的糯米粉 160克蛋液取蛋黄一个，蛋清一勺，打散加水10克，过筛两遍就可。 克奶粉 68克
自制蛋黄豆沙月饼75克的做法步骤
步骤 1
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买的真空包装的咸蛋黄，一包20个，提前用花生油泡一晚上。
步骤 2
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然后放在烤盘里，喷点白酒，或者在白酒里滚一下，然后185度烤7分钟取出。
步骤 3
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豆沙，提前泡一夜，然后电饭锅加水煮饭功能，然后加糖肉馅机打碎，我没有过滤，直接进不粘锅里小火炒，分次加入玉米油，麦芽糖，还有炒熟的糯米粉60克，炒到粘稠可以成团不散就可。这个是半成品，成品比这个光滑油亮也更硬些，忘了拍。
步骤 4
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将碱水，橄榄油，月饼糖浆混合在一起，手动搅动至混合，然后筛入奶粉和面粉，成团，放保鲜袋，室温醒两个小时！！切记，两个小时以后再用月饼面皮。
步骤 5
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做的是75克的蛋黄豆沙月饼，豆沙馅加蛋黄45克，月饼皮30克。可以先把豆沙和蛋黄一一称好，然后用豆沙将蛋黄包裹起来，成为一个45克的馅，然后将月饼皮对等分为30克一个。案板上的是30克面团，面团前面是45克已经包了蛋黄的豆沙馅团。
三、10个100克蛋黄豆沙月饼配料？
10个100g蛋黄豆沙月饼的配料.
用料：转化糖浆140克枧水 4克花生油 50克中筋面粉 200克豆沙馅 500克咸蛋黄 10个蛋黄水 1个蛋黄去膜，5g水，2滴糖浆，拌匀
蛋黄豆沙月饼的做法：
步骤 1space
转化糖浆140g+花生油50g+枧水4g，用手动打蛋器充分搅拌均匀，+中筋面粉200g，用刮刀翻拌至无干粉，密封静置2-3小时醒发
步骤 2
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咸蛋黄喷洒白酒，烤箱上下管170℃，烤7分钟，放凉备用
步骤 3
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豆沙馅分10等份，揉圆后压扁，用虎口法包入蛋黄，揉成豆沙球 醒发好的饼皮分10等份，揉圆压扁，虎口法包入豆沙球，揉成小圆柱 将小圆柱放至烤盘摆好，撒少量玉米粉，模具用玉米粉过一遍，用模具压出模型 轻微喷洒水雾至月饼上，防止开裂
步骤 4
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预热上管205℃下管200℃ 月饼定型：预热好的烤箱上下管205℃，烤6分钟，拿出稍微冷却，薄刷蛋黄液，稍微风干
步骤 5
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烤箱提前预热，上185℃下180℃，烤15-18分钟（根据上色情况）
步骤 6
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冷却后密封包装，常温保存，2-3天后回油变软，即可食用
步骤 7
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回油后，即可切开分食。
四、稻香村广式月饼的做法？
主料：转化糖浆140克，枧水4克，花生油50克，中筋粉200克
辅料：豆沙馅适量，咸蛋黄20个
调料：鸡蛋黄一个，蛋清9克，牛奶15克
做法：
1.糖浆 枧水量好备用。
2.花生油量好。
3.顺一个方向搅拌均匀。
4.加入面粉，翻拌均匀，密封保鲜袋，松弛一个小时左右。
5.咸蛋黄喷撒适量高度白酒，烘焙熟备用。
6.蛋黄和豆沙总重量30克一个，月饼皮20克一个。
7.包好生坯，表面裹玉米淀粉，放入模具不沾。
8.做好型，烤箱提前预热，喷洒适量清水，烘焙不干裂。
9.放入烤箱上下火200/180，烘焙5分钟定型，拿出来。
10.蛋黄一个，蛋清9克，牛奶15克，拌均，刷蛋液，继续烘焙。
11.上色均匀即可。
12.放凉，3天回油，吃着更香。
五、山东梁山月饼做法？
主料
转化糖浆150克 花生油55克
低粉200克 吉士粉10克
枧水3克
辅料
咸蛋黄 红豆沙
绿豆沙
月饼的做法步骤
1. 枧水加入加热的糖浆里拌匀
2. 再加入植物油、吉士粉拌匀
3. 面粉筛入糖油浆中用橡皮刀拌混合成团，室温下醒4个小时
4. 咸蛋黄用白酒腌制去腥味，然后放入烤箱160度烤20分钟至熟
5. 面团分成小块搓圆，红豆沙，绿豆沙搓成圆形，皮和馅的比例是2：8。
蛋黄包入红豆沙中，搓圆
6. 一块面皮压扁，中心放上豆沙，把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙，团成球形
7. 在圆球上拍一点面粉，把圆球面团放进月饼模子
8. 烤盘垫锡纸，在烤盘上压出月饼
9. 表面喷水，烤箱200度预热后，放中层烤十分钟后，取出晾5分钟，稍凉后表皮刷上蛋液（蛋黄和蛋白比例是2：1），继续烤至饼成金黄色取出即可，完全冷却后的月饼放入密闭容器中回油
六、夏妈厨房豆沙月饼做法？
用料：转化糖浆 360克，花生油 120克，枧水 12克，低筋小麦粉480克，红豆沙 适量，凤梨馅 适量，奶黄馅 适量，咸蛋黄 适量，蛋黄 1个，水 8克。
做法步骤：
1.把转化糖浆360克，玉米油120克，搅拌均匀，在加入枧水12克，搅拌均匀。
2.加入低筋面粉480克，搅拌均匀，用刮刀先搅拌，在带手套揉成团，没有干粉 盖保鲜膜静置2个小时 ，下面就可以准备馅料了。
3.把馅分成几份， 红豆沙，凤梨馅，奶黄馅。取30克饼皮按扁，在取45克红豆沙馅。像包包子一样，包起来。
4.滚一下手粉放进月饼模具中按压一下周围，倒扣按压月饼一块就出来了。烤盘上可以抹油，也可以铺油纸， 放上月饼，表面刷点水。
5.烤箱预热210度5分钟 先210度烤5分钟，拿出来表面刷蛋黄1个，加水10克，薄薄的一层。
6.在进烤箱210度烤10分钟，出炉 。
七、75克蛋黄豆沙月饼做法？
1.准备食材并称好配比。低粉50克，高粉50克，奶粉5克，糖浆75克，花生油25克，枧水2克。咸蛋黄20个，豆沙馅550克，鸡蛋(取鲜蛋黄1个，蛋清两勺)。
2.处理一下咸鸭蛋，先用白酒浸泡30分钟，去除腥味。
3.再放入烤箱160°烤3分钟即可。
4.制作枧水，一般为食用碱面和水按1：3的比例混合调制而成。家里没有碱面可以用小苏打代替，小苏打放入烤箱230°烤30分钟，即为碱面。然后再将其和清水按1：3的比例混合调制再过滤即成枧水。
5.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
6.在混合好的糖浆里，加入花生油。
7.混合搅拌均匀，成均匀的浓稠状。
8.倒入高粉、低粉和奶粉。
9.混合均匀，揉成面团。
10.揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
11.面团静置的时间先准备月饼馅。根据需要将馅分隔成小份。一般皮和馅比例为2：8，这次做的50g的月饼，所以皮为每份10g，馅每份40g。馅是豆沙加蛋黄，所以做之前称一下，保证蛋黄和豆沙刚好40g。
12.把1份豆沙馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
13.夹好蛋黄的豆沙馅揉成圆形。
14.所有豆沙蛋黄馅都做好，放置一边待用。
15.醒好的面团按需要分成10g一个的小面团，按配方一共可以做20个。烤箱190°预热。
16.取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，在手掌上拍点面粉防粘)
17.把豆沙蛋黄馅放在面团中间。
18.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住豆沙球。继续往上推，直到把豆沙完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。包好以后，成为一个圆球。
19.在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
20.月饼模直接往下按在烤盘上，压出月饼花纹，提起月饼模子，就OK了。(烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸)。
21.在月饼表面喷点水，放进预热好190°的烤箱中层上下火烤。
22.烤的时候准备表面的蛋液，蛋黄1个加两勺蛋清调制均匀。
23.月饼烤5分钟左右，等月饼表面花纹定型后，取出来在表面刷上薄薄的蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)。再放进烤箱，烤15分钟。
24.烤至表面金黄、周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以出炉了。
25.烤好的月饼，切来看，蛋黄金黄流油，饼皮非常薄哦。
26.冷却后，装盒保存即可。
27.刚烤好的月饼，饼皮又干又硬的。冷却后密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，即“回油”。
28.打包好，拿去送给亲朋好友吧。
希望对你有帮助哦