一、商业版广式月饼的做法和配方？
用料
中筋面粉（饼皮） 168g
转化糖浆（饼皮） 116g
花生油（饼皮） 50g
枧水（饼皮） 4g
低糖莲蓉（馅料） 500g
咸鸭蛋黄（馅料） 20个（10g/个）
蛋黄液（装饰） 适量
做法步骤
1、将糖浆、花生油、枧水用手动打蛋器搅匀。
2、加入面粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见干粉即可。
3、将面团包上保鲜膜，松弛2个小时。
4、接着我们先来准备馅料。莲蓉馅分成25g一份，搓圆备用，咸鸭蛋黄也准备好。
5、将莲蓉馅压成圆饼状，中间放上咸鸭蛋黄，把它包起来。
6、全部蛋黄都包好之后，放在一旁备用。
7、松弛好的饼皮分割成15g一个，滚圆备用。
8、取出一个月饼皮剂子，将其压扁，在饼皮中间放上馅料。翻过来，将皮收一下，让它紧贴着馅料。
9、一手大拇指按住馅料，另一手虎口往上推饼皮，使它紧贴着馅料并慢慢地往上爬。最后收口，并将其滚圆。
10、将月饼全部包好，取出月饼模，卡入花片。在花片和模具周围刷一层薄薄的油。将月饼面团搓成圆柱形，放入月饼模中，稍微压一下，这样转移的时候就不会掉下来。
11、月饼模连带面团转移到烤盘上，竖起月饼模，稍加用力按压。
12、轻轻提起月饼模，一个月饼就压制成型啦。
13、所有月饼都按照这个方法压好。（压月饼之前可以开始预热烤箱，上下火220℃）。
14、将全部印好的月饼连带烤盘，送入预热好的烤箱，上下火200℃，中层，烘烤5分钟，让月饼花纹定型。
15、取出月饼，表面薄薄刷上一层蛋黄液，继续送入烤箱，上下火180℃，中层，烘烤15分钟。
16、做好的月饼晾凉之后密封起来，隔天回油之后才可以吃
二、莲蓉蛋黄月饼蛋黄比例？
3：7。
用料：转化糖浆 140克，中筋面粉 200克，花生油 60克，枧水 4克，咸蛋黄 20个，莲蓉馅 340克，鸡蛋 1个，白酒 1勺。
做法步骤：
1.花生油、转化糖浆调匀，再加枧水调匀，最后混入面粉搅拌均匀。保鲜膜密封放置醒发2个小时。
2.生咸蛋去壳去内膜，白酒腌10分钟，不用预热170度烤7分钟。
3.按蛋黄重量平均13克为例。 如果50克按3：7的比例来做，将莲蓉+蛋黄的总重称35克为一组，570的馅+400克的皮可以做26个50克的莲蓉蛋黄月饼。
4.莲蓉馅搓圆，中间按压，将蛋黄放中间，馅慢慢往上推，使其将蛋黄全部包住，再搓圆搓均匀。
5.再将醒发好的面皮，按每个20或15的重量分割好，同上方法包好搓均匀。
6.模具抹层薄油，压花，表面喷层水，不用预热中层160度烤7分钟后拿出来刷表面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤5分钟，刷侧面蛋液，放凉5分钟，上层再170度烤7分钟。
三、浙江吃广式月饼吗？
浙江吃广式月饼。据权威机构统计，去年浙江有百分之五十一的人喜欢吃广式月饼，剩下的几种月饼一共才占百分之四十九。
广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。口感酥软皮薄馅儿大，很适合浙江人的口味。另外馅料方面脑洞极大，什么都敢放，每年都有新花样，绝对是创新界的扛把子。
四、50克一个的蛋黄莲蓉月饼,要几克莲蓉？
50克一个的蛋黄莲蓉月饼，大概需要15-20克莲蓉。一般50克的月饼，皮是20克，馅料是30克。蛋黄一般一颗是10-15克，莲蓉包裹蛋黄一共是30克，所以莲蓉需要15-20克左右。也有的人搭配的是25克皮，25克馅料，这样的话一颗蛋黄的重量不变，莲蓉的量就需要10-15克。
五、为什么广东人做月饼要放蛋黄？
广东人做月饼放蛋黄寓意是团圆。因为蛋黄是圆的，十五的月亮也是圆的，很像月亮的样子，圆圆的，黄黄的。广东的蛋黄莲蓉馅月饼，是广式月饼的特色，是广式月饼的代表，把金黄的蛋黄和甜糯的莲蓉和在一起，香甜软糯，吃在嘴里，甜在心里，象征着甜蜜和团圆。