一、东北双酥月饼详细配方？
原料： 水油皮：面粉250克、糖25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。 油酥：低筋面粉200克、猪油100克。 辅料： 白豆沙700克。
做法： 1、将水油皮的面粉和糖混合均匀，中间开窝，倒入牛奶，加入猪油，先在中间混合牛奶和猪油，再将面粉拌入，揉成光滑柔软的水油皮面团;
2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团; 3、将两种面团覆盖松弛20分钟;
4、将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，白豆沙分成20份(35克/个);
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟;
6、取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆盖松弛15分钟;
7、取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入白豆沙，收口捏紧，捏合处多余的部分揪掉不要(不要揪得太秃，以防露馅儿);
8、整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁(可用擀面杖轻轻擀平表面); 9、做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘; 10、烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥
二、双酥皮月饼的做法？
双酥月饼是一种东北糕饼之一，溯源京派月饼系；系指用包酥法制成的酥皮而得名。由于制作风格独特，而成为东北名点小吃。酥皮月饼全国均有制作，风味各不相同，旧时北方月饼均为硬面皮，酥皮较少，故酥皮月饼颇受人们欢迎。
食材配方：
水皮；低粉500g，花生油150g，糖浆300g，枧水5g
油酥：低粉400g，糖粉100g，猪油250g
水皮：油酥=4：3
大包酥，擀成0.5cm厚的片，卷成长卷，切开包馅。
皮馅等量。
水油皮：水油皮的做法同广式月饼，把糖浆加入枧水搅拌均匀，再加入花生油搅拌均匀，再筛入低粉拌均。
拌好的面团盖保鲜膜松弛30到120分钟，最少30分钟，时间允许的话最好是松弛2小时。
油酥：把低粉和糖粉拌均，放入黄油，用手搽均匀成团。
双酥面皮：把松弛好的水油皮揉成光滑面团，用手压平，包入油酥团，再擀成5mm厚的面片，卷成卷。
表面装饰蛋液：蛋黄：蛋白=3：1的比例混合蛋液打均。
烘焙：把包好的月饼排入烤盘，烤箱190度预热，上层烤7分钟，取出，稍凉后在表面刷蛋液两遍，刷的时候小心些，尽量别刷到花纹的凹陷处。
烤箱调整到180度，继续烘焙12分钟左右，表面上色后盖锡纸。
冷却包装：
干净环境冷却至中心温度28°，大约35h,包装后，冷藏贮存。
三、月饼皮的制作方法及配比？
月饼皮的做法
月饼皮
材料：
低粉200克，麦芽糖160克，油50克，苋水3克，绿豆沙馅球，蛋黄液
做法：
1.饼皮做法： 糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀。
2.倒入50g食用油再次搅拌均匀。
3.筛入200g低粉轻轻拌匀。
4.拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱松弛30分钟。
5.月饼做法： 根据模子大小为了方便新手捏制馅与面团比例为6：4。
6.月饼皮面团压成圆片，放一个绿豆沙馅球。
7.将月饼皮面团轻轻向上推使其紧紧包裹住绿豆沙馅球，最后将面皮封口，轻轻揉圆。
8.将手上放些干面粉用面球滚一下，沾上少许干面后用月饼模罩住月饼坯子球，轻轻将手柄压下去。
9.脱模只需要拿起月饼模，再轻轻压一下手柄，月饼就出来了。
10.烤箱预热好后，将盛有月饼坯子的烤盘放入烤箱，220烤8-10分钟左右，取出烤盘晾5分钟，刷上蛋黄液，再放入烤箱200度烤8-10分钟左右就好了。等月饼彻底晾凉后，放入密封袋中回油即可。
四、双色月饼皮的做法？
主料: 糯米粉50克、粘米粉50克、澄粉25克、低筋面粉25克、玉米油50克、糖粉35克、蜂蜜15克、牛奶220克。
辅料: 豆沙馅20克*12个、抹茶粉5克、可可粉5克。
制作步骤:
1.准备食材称重备用。
2.全部倒入和面盆搅拌均匀无颗粒。
3.过筛一遍更加细腻。
4.大火上锅蒸20分钟。
5.取出即刻翻拌降温。
6.能下得去手的时候揉成光滑的面团，放入冰箱冷藏1小时。
7.将冰皮分成两份，分别加入抹茶粉和可可粉。
8.揉成光滑的均匀冰皮。
9.搓成条。
10.切成均匀大小的剂子。每个剂子约30克，可做12个成品。
11.按压成饼皮。
12.包入红豆馅，每个豆沙馅20克，可做12个50克成品。
13.利用虎口位置收口。
14.全部包好。
15.放入模具倒扣按压，脱模即可食用。