一、奶黄馅月饼苏式的做法？
食材清单
鸡蛋160克，细砂糖75克，牛奶105克，淡奶油45克，黄油40克，高筋面粉20克，低筋面粉20克，澄粉35克，奶粉30克，香草精2-3滴，月饼皮适量，高筋面粉135克，低筋面粉135克，奶粉15克，玉米油65克，转化糖浆175克，枧水6克，其他适量，豆沙馅100，蛋黄1个，水10克
做法步骤：
1· 鸡蛋中加入细砂糖搅打均匀
2· 再加入香草精、牛奶、淡奶油，搅拌均匀
3· 筛入高筋面粉、低筋面粉、澄粉、奶粉，拌匀
4· 再加入黄油
5· 直接放在不粘锅中加热，一直用刮刀搅拌，直至可以成团，盖上保鲜膜放一旁备用
6· 奶黄馅分为20g一个，搓圆
7· 盆中放入转化糖浆和玉米油，搅拌均匀，油和糖浆完全融合，加入枧水，搅拌均匀，
8· 筛入高筋面粉、低筋面粉和奶粉
9· 用刮刀从下往上翻拌均匀，揉成光滑的面团，放在保鲜袋中，醒两个小时左右
10· 醒好的皮拿出来，20g一个分成 28份，滚圆备用，表面盖上保鲜膜，防止风干，取一个面团，放在掌心按扁，放上馅料
11· 包起来，慢慢收拢，然后滚圆，放在干面粉或者玉米淀粉中稍微滚一圈，再继续揉搓这个球球，直到表面的面粉都被吸收，面团呈哑光状态
12· 然后放在铺了油纸的烤盘上，用撒过粉的模具均匀地按压，以此类推
13· 预热烤箱210度30分钟，把月饼胚表面稍微喷点水雾，不要喷太多，用喷壶一扫而过即可，蛋黄一个加水或者两个蛋清，搅打，然后过筛，备用
14· 放入预热好的烤箱190/200度烤5-6分钟
15· 取出来，刷一层薄薄薄薄的蛋黄液
16· 再放回烤箱180度烤10分钟
17· 再轻轻刷一层蛋液，再放回烤箱165度5-10分钟
18· 看到表面颜色可以了，并且月饼四周微微鼓起，月饼就烤好了，刚出炉的奶黄馅月饼要密封放一两天回油更好吃
二、做奶黄月饼一般用什么油？
做奶黄月饼一般是用黄油来做的。
月饼用了不少的黄油，奶香浓郁，外皮酥香，中间奶黄馅松软，内部的流心馅醇香，加热后的口感更佳，就是小心别烫着。
月饼由三部分组装而成，下面就以15个50克月饼为例，把三部分的用料及制作要点分别写出来。
三、奶黄流心月饼做法与配方怎么做？
奶黄流心月饼做法配方如下：
步骤1
饼皮材料：转化糖浆35克、枧水1克、花生油13克、中筋面粉50克。
步骤2
流心馅材料：奶油20g、奶粉4g、细砂糖8g、芝士片1小片、咸蛋黄1个。
步骤3
奶黄馅材料：鸡蛋1个、低筋面粉20g、奶油60g、黄油12g、细砂糖20g、奶粉12g、咸蛋黄1个。
步骤4
制作流心馅时，先将奶油倒入碗中，然后加入奶粉、细砂糖、芝士片，搅拌均匀。
步骤5
把烤熟的咸蛋黄碾碎，放入装奶油的碗中，搅拌均匀。
步骤6
然后放进烤箱热1分钟，取出后盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻。
步骤7
制作奶黄馅时，碗中倒入鸡蛋，筛入低筋面粉，搅拌成面糊。
步骤8
将奶油和黄油倒入铁盆中，隔水加热，搅拌至融化。
步骤9
碗中倒入鸡蛋面糊，搅拌，然后放入芝士片、细砂糖、奶粉，搅拌均匀。
步骤10
将咸鸭蛋碾碎，加入到奶黄馅中，然后倒入平底锅，用小火加热，迅速搅拌翻炒，炒至奶黄馅成团盛出。
步骤11
制作饼皮时，碗中加入转化糖浆，再加入枧水、花生油，搅拌均匀后倒入面粉，拌至无干粉状，再盖上保鲜膜备用。
步骤12
将冷藏好的奶黄馅和流心馅分成小团，然后将奶黄馅捏出小窝，包入流心馅，将收口搓圆。
步骤13
将饼皮面团分成数个小剂子，取一块压扁，然后包入内馅，并把收口搓圆。
步骤14
将包好的月饼放到模具中，压出花纹，然后放入烤盘。
步骤15
烤箱200度预热，在月饼表面刷上蛋液，然后放入烤箱，上下火烤15分钟左右即可。
四、小高姐奶黄流心月饼的做法？
用料