一、东方韵月饼有什么馅？
月饼馅料大致可分为三种：豆沙馅(例如生豆沙、绿豆沙)生豆沙由白凤豆制成(有抗癌(抗癌产品，抗癌资讯)成份之说)、海藻糖(保湿、口感较不甜腻及可抗老化延长产品保存期限)、山梨糖醇(为化合糖类其糖度只有砂糖的七成比重，而且热量为零)、高麦芽糖粉(延缓组织老化，使豆沙馅更富弹性)等。
胶冻类(例如凤梨酥膏)本身为冬瓜肉或白萝卜煮成，再加菠萝果肉融合煮成，或再加香精、色素调和而成。冰淇淋一般常见的冰淇淋
二、做月饼馅用红小豆还是红芸豆？
答，做月饼罐用红小豆，因为仁小豆的营养要比红芸豆有营养，红小豆做豆沙馅料口感要更好一些，红小豆加适量的请水，煮至红小豆开花到软烂，用漏勺过滤去红小豆皮，放入锅里小火慢炒，如呆喜欢吃甜的，可以适当的多加一些自糖炒到可以攥成团了，岀锅
三、为什么莲蓉月饼有白芸豆馅？
所有水果馅料的基料都是用的冬瓜，莲蓉本来应该是莲子做基料，但是实际上用的是白豆沙，即白芸豆做的豆沙。厂加工的馅料比较贵。
比如纯冬瓜做的果味馅料今年上半年卖到14块钱一公斤，跟人家果肉的卖一个价。一吨纯冬瓜做的基料价格是1 . 2万元/吨，如果再加上配料，价格更贵。今年安徽一家工厂报了9000元/吨，连冬瓜的主产区都做不出这个价格。
四、豆沙是什么豆？
豆沙一般都是用红豆制作而成的，有的还是用的绿豆。豆沙的做法就是将红豆浸泡后煮熟压成泥，加入油、糖浆或者玫瑰酱之类的甜酱混匀。
豆沙常用来当做月饼的馅料，除了红豆沙外，绿豆沙也广泛用于点心制作。
用红豆制作豆沙，首先要把适量的红小豆洗净，清水里泡大约四五个小时，这样煮的时候可以更省时，煮出来的红豆也更绵柔。
之后将泡好的红豆放入电饭煲中，加入适量的清水，水不要加入太多，大约比红豆高出5cm左右，选择煮豆功能，如果不带煮豆功能，也可以选煮粥功能。
煮开锅以后可以开保温档，利用锅内的温度能很好的使红小豆变得更加的软，焖个10多分钟，这样煮出来的红豆才会更烂。
煮好的红豆要继续熬，然后加入适量的冰糖粒，适当的搅匀，可以根据自己的口味酌情添加糖。
最后将其放入豆浆机中，开始打一下，这样滤出来就是红豆沙了。