一、酥皮五仁月饼的制作方法和配方。？
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饼皮做法：1.称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀 2.加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时
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馅料做法：1.将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎 2.放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可
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做法：
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1.将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个
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2.取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅
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3.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口
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4.在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上
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5.放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上
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6.依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层
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7.烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱
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8.继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
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9.刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油
二、五仁酥皮月饼做法彩虹小厨？
五仁酥皮月饼的做法步骤
1.准备好水油面和油酥面，将水油面分成20g，油酥面分成15g
2.水油面包裹油酥面
3.擀成牛舌状
4.卷起来，盖上湿布或保鲜膜饧15分钟，压扁再擀成牛舌状，饧15分钟
5.饧好后压扁
6.两边朝中间叠
7.擀成圆形
8.包入准备好的五仁馅
9.烤箱预热200度，中层，放入生胚，上下火180度，烤10分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤8分钟，烤至酥皮起酥，表面金黄即可
三、五仁酥皮月饼的做法彩虹小厨？
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饼皮做法：1.称取转化糖浆倒入容器中，加入枧水搅拌均匀 2.加入食用油拌匀后倒入面粉，揉成面团盖保鲜膜松弛半小时
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馅料做法：1.将所有的坚果仁烤熟晾凉后装有保鲜袋中，用擀面杖擀碎 2.放入容器中，加入敲碎的冰糖、蜂蜜、熟油、熟糯米粉、凉白开用手抓匀，和至可以握成团即可
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做法：
4/12
1.将饼皮分成15克/个，馅料分成60克/个
5/12
2.取一个饼皮，搓圆后按扁放上一个五仁馅
6/12
3.放进左手虎口处，逆时针旋转面团、推动面皮，慢慢包裹住内馅，收口
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4.在手心放一些面粉，均匀揉搓在包裹住内馅的面团上
8/12
5.放入模具内，使劲按压成形后按出放置在烤盘上
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6.依次做好后，用小喷壶喷一些水，送入预热200度的烤箱中层
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7.烤8分钟待花纹定型后取出烤盘，依次在表面轻轻刷上一层蛋液后再次送入烤箱
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8.继续烘焙15分钟左右，至表面金黄即可出炉
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9.刚出炉的月饼皮很干硬，等月饼冷却后放入保鲜盒内密封保存三天左右即可回油
四、老五仁油酥皮月饼做法？
1.准备好水油面和油酥面，将水油面分成20g，油酥面分成15g
2.水油面包裹油酥面
3.擀成牛舌状
4.卷起来，盖上湿布或保鲜膜饧15分钟，压扁再擀成牛舌状，饧15分钟
5.饧好后压扁
6.两边朝中间叠
7.擀成圆形
8.包入准备好的五仁馅
9.烤箱预热200度，中层，放入生胚，上下火180度，烤10分钟，翻面烤8分钟，再翻面烤8分钟，烤至酥皮起酥，表面金黄即可
五、酥皮五仁是哪五仁？
五仁馅的配料：炒米粉200克 白糖400克 猪油200克 桃仁40克 花生仁40克 麻仁40克 杏仁40克 瓜子仁40克
1.选用500克猪油和水搅匀乳化，将400克面粉与白糖和成水油面团。再用300克猪油将600克面粉擦成干油酥。
2.将水油面团擀压成长方形(中间厚、四周薄)，再将干油酥擀开铺在水油面皮中间，然后将水油面皮四面叠起包住干油酥，擀成长方形薄片，顺长卷起成长条。
3.将长条和馅分别分成60个小剂，逐个把面剂(光面朝下)按成中间稍厚的圆皮，包入馅剂，收严剂口，按成扁圆形即成生坯。
4.将生坯摆入烤盘内，印上“五仁”字样，进炉烤熟即成。
六、山东脆皮五仁月饼做法？
配方：皮：中筋面粉500克，白糖160克，水80克，糖稀70克，植物油125克，泡打粉2克
五仁馅料：核桃仁250克，花生豆250克，黑芝麻250克，蔓越莓干125克，葡萄干125克，白糖250克，熟粉500克，糖稀100克，植物油250克。
第一、配置馅料：
1、把250克的核桃仁烤熟后压碎、250克的花生仁烤熟压碎，250克的黑芝麻烤熟，500克的中筋面粉炒熟，125克蔓越莓干清洗干净后滤干水分，125克的葡萄干清洗干净后滤干水分。2、把核桃仁、花生仁、黑芝麻、蔓越莓、葡萄干都放在一个盆中，加入500克的熟粉，250克的白糖搅拌均匀，然后加入250克植物油和100克的糖稀搅拌均匀后，大约35克的馅料捏成一个圆球（如果没有工具可以用保鲜袋或者保鲜膜来帮忙）。这样馅料就制作完成了。
第二、首先把白糖160克，水80克，糖稀70克，植物油125克，一起放在打蛋盆中用电动打蛋器打至油、水、糖充分混合（变成比较浓稠的混合物）。
第二、把500克的中筋面粉过筛后放入搅拌好的糖水油的混合中，当然也可以把液体放入面粉中，搅拌至没有干粉后静置10分钟左右。
第三、把静置好的面团分成大约24个小面团。
第四、取一个面团放在手心压扁后放入一个做好的馅料球，用虎口来收口把馅料包起来，最后用月饼模具压出自己喜欢的花型就可以了。我这个是75克的模具。
第五、月饼做好后放入烤盘中，刷上稀释的蛋液（蛋液不稀释刷出来不容易均匀）。
第六、烤箱上下火预热200度，预热好后把烤盘放在烤箱的中层200度烤25到30分钟。注意：要看月饼的上色情况灵活掌握烤制时间的长短和烤箱的温度。
第七、月饼出来后放在烤网上晾凉后就可以打包了哦。