一、京式蜜酥月饼的做法?
食材:绵白糖250克,碳酸氢铵(臭粉)10克,白糖稀200克,水140克
方法/步骤:
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首先将除油不加所有原料加一起搅拌至乳白色粘稠状徐徐加入色拉油再充分搅拌均匀,商用可以用打蛋机中速搅拌,加入面粉翻拌均匀。
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将皮面分成50克馅分成50克,也可以皮60克馅40克看自己喜好,我分的是皮60馅40,总重量100克。
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皮按扁放入馅料虎口收拢包好备用。
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收口收严收口朝下均匀摆入烤盘。
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用月饼模具按压成型,一只手扶住模具一只手按手柄向下用力按纹理才会清晰。
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商用烤箱上火230,下火180烘烤10钟左右。家用烤箱上火200,下火160,我的烤箱没有上下火之分,我用的是上下火相加除二205度,烤了八分钟刷的蛋液,又烤了五六分钟,这只是参考具体要看个人烤箱。
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烤至微微上色刷上两边遍蛋黄液横向一遍纵向一遍注意用毛刷尖扫不是用力刷。
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烤至完成是不是很诱人!烤好后趁热刷上一层色拉油这样看上去很亮,赶快动手试试吧!
二、酥月饼的做法家庭版?
具体操作如下:面粉500g,白糖60g,水适量,揉成不要太干也不要太湿的面团,揉搓至面团表面光滑后盖上保鲜膜醒20分钟。再做油酥,面粉120g,猪油60g,揉搓在一起。
面板上撒上干面粉,将松弛后的面团分成三十只小团,将小面团搓揉光滑后按压用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮后,将一小小团油酥包进,虎口收拢,收口向下按扁。依次包好,盖上保鲜膜醒30分钟。
再将醒好的小面团擀成长条形轻轻卷成筒状,再按扁擀成中间稍厚四周稍薄的圆片,包入豆沙馅或芝麻馅式你喜欢吃的鲜肉馅,用虎口收拢捏紧,收口朝下码放在烤盘中。
烤箱预热200度,烤制25分钟,烤焙结束,拿出烤箱,趁热吃。
三、中航蜜酥月饼配料?
步骤 1
蜜酥月饼制作:1、先分馅,各种月饼馅均可。这款月饼的面不用醒面,也不能放,和好面要马上用,所以先分馅。皮馅的比例是1:1,总重量要比使用模具要求的重量少一点,例如 使用50克月饼模具,皮20克、馅20克,总量40克,高度在1.8cm(要比广式月饼低一些)。以下给出的材料量用50克模具大约可以做40个月饼。2、低筋面粉338克、高筋面粉100克混合。3、把绵白糖125克(一定是绵白糖)、鸡蛋135克(三个小鸡蛋分出点蛋黄刷面用)、水38克、色拉油(植物油)88克、麦芽糖浆10克(不是麦芽糖,是糖浆)、枧水5克放在一个搅拌盆中混合搅拌均匀;4、加入三分之一面粉在混合材料中搅匀成糊状;5、在面糊中加入1克苏打粉、1克泡打粉搅匀;6、将剩余三分之二面粉倒在面案上(围圈中间空),倒入面糊,用压按手法和面至不粘手。(注意不要揉面,压 按)7、分剂 包馅 压花。8、烘烤:提前预热烤箱,上火