一、冰皮月饼是脆的吗？
冰皮月饼不是脆的。是软糯的。
冰皮月饼，是一种中秋节食品。叫“冰皮月饼”的主要原因是它不同于传统月饼的制作方式。因所有传统月饼都是由糖浆做皮。而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，保存在冷藏柜里。
二、冰皮月饼为什么那么软？
完全冷却冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 使用粘米粉粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。
三、冰皮月饼不用熟糕粉会粘吗？
如果想要制作冰皮月饼，但是不用熟糕粉的情况下，确实会出现粘连的情况，因为冰皮月饼本身就是特别软糯的东西，如果直接与手或者是面板粘连的情况下，特别容易导致外皮破损粘连在一起，所以如果想要制作冰皮月饼的情况下，一定要购买一定的熟糕粉防止粘连
四、冰皮月饼是用什么做的蚂蚁庄园？
冰皮月饼的原料是糯米粉、大米粉和小麦淀粉，做成的月饼皮软糯细腻，在冰箱冷藏后，冰冰凉凉。相对于传统月饼的高糖、高油，冰皮月饼清新的口感，让不少人都眼前一亮。
备料：糯米粉45g，澄面20g，黏米粉35g，糖粉50g，牛奶185g，色拉油20ml。上述材料可以直接用冰皮月饼粉代替。
制作馅料时可以准备干莲子250g、细糖130g、麦芽糖100g、花生油120g、水适量。当然也可选择自己喜欢的，例如豆沙或者果酱馅等，另外还需要炒熟的糯米粉适量。