一、老式椒盐五仁馅月饼的家常做法大全怎么做好吃视频？
椒盐五仁月饼材料面粉195g，五仁馅420g，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g做法1.转化糖浆加入枧水搅匀2.再加入食用油搅匀3.筛入面粉4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时5.五仁馅分成35g一个，饼皮分成25g一个，各12份6.取一份饼皮压扁，包入馅料7.用手慢慢往上推，小心收口8.收紧揉成团9.模子里撒上面粉，把月饼坯放入10.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个11.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄+半个蛋清混合）再续烤10分钟。香喷喷的五仁月饼出炉啦~
二、80年代的五仁月饼的做法及配方？
做法：
1，先制作糖浆：不粘锅中加入80克麦芽糖，200克细砂糖，80克清水开小火慢熬。
2，煮开后糖全部融化，转小火再煮1分钟，倒入一个无水无油的碗中晾凉
3，做馅料部分：锅中加入130克面粉，小火慢炒用铲子不断的翻动，炒至面粉微微发黄关火倒入碗中晾凉。
4，面粉碗中加入30克花生碎，30克瓜子仁，20克核桃仁，黑芝麻5克，白芝麻5克，再加入30克果脯抓拌均匀。
5，抓拌均匀之后加入20克麦芽糖，50克食用油继续抓拌均匀，再加入50克白砂糖继续抓拌均匀，最后再加入大约30克左右的清水，轻轻一抓能成团即可。
6，来制作饼皮部分：350克普通面粉，加入70克食用油抓拌均匀。再加入做好的糖浆190克继续抓拌均匀。
7，抓拌均匀后揉成一个偏硬一点的面团，盖上盖子醒5分钟。面团醒好之后根据自己的模具分成大小均匀的小剂子，75克的模具把饼皮团成45克大小的小圆球，馅料团成30克大小的小圆球。
8，取出面挤按扁整理成圆饼包裹上馅料，用虎口处收紧。放入模具中轻轻地按压，一个完整的月饼生坯就做好了。
9，烤盘铺上吸油纸放入月饼生坯，表面刷上一层全蛋液，放入预热好的烤箱上下火190度烤15分钟，再把下火调到165度烤8分钟。
10，时间到出锅自然放凉即可
三、云南五仁月饼的做法？
【五仁老月饼】
馅料：白芝麻50克，黑芝麻50克，葵花籽仁50克，南瓜仁50克，核桃仁150克，花生仁150克，月饼专用糖浆150克，玉米油70克，白糖30克，面粉200克，水20克，高度白酒5克，碱水2克。
油皮：低筋面粉340克，月饼糖浆240克，玉米油90克，碱水2克。
【详细做法】
1、准备好所有食材，烤盘里放入白芝麻，黑芝麻，葵花籽仁，南瓜仁，核桃仁，放在烤箱中层上下火180度烤熟。
2、花生仁放在锅里炒熟，炒的时候用小火不停的滑动，听到清脆的响声花生仁就熟了，盛出晾凉。
3、然后把花生仁的皮去掉，再用擀面杖压碎，不要压的太碎，大颗粒吃着口感好。
4、碗里加入240克转化糖浆，再加入90克玉米油，搅拌混合，再加入2克碱水继续搅拌至颜色变浅。
5、分次加入340克低筋面粉，边倒边搅拌，搅拌成面絮状。
6、下手揉成面团，盖上保鲜袋揉成光滑的面团，醒30分钟。
7、把烤熟的核桃仁掰碎放在盆里混合在一起。
8、老式五仁月饼一定少不了青红丝，分别放入25克青丝，25克红丝，和所有的果仁搅拌匀。好多朋友吃不了青红丝的味，可以用果脯切成丝代替。
9、接下来是重点，怎么给它调料，果仁里放入200克炒熟的面粉，再加入30克白糖，搅拌均匀。
10、盆里倒入150克转化糖浆，70克玉米油，搅拌均匀，加入2克碱水、5克高度白酒搅拌至颜色变浅，最后加20克纯净水接着搅拌，搅拌至所有的材料融合。
10、然后把调好的材料倒入果仁当中，用这个配料做出来的老式月饼才好吃。
11、不断的搅拌馅料，直至搅拌至馅料看上去非常松散，用手一攥，可以攥成一个团，这个时候我们的月饼馅料就做好了。
12、接下来称出馅料，我用的是125克月饼模具，馅料80克一个，月饼皮是45克一个，这样做出来的月饼皮非常的薄，全部分好后放一边备用。
13、接下里我们分月饼的皮，醒好的面分出12个小面团，每个大约45克，也可以根据自己的模具大小按比例分。
14、把面团用手掌按扁，再把五仁馅放在面皮中间，捏合收拢。如果包的时候破皮可以把面剂子稍微下大一点。
15、用虎口处收拢封口，包好的月饼剂子裹上干面粉，放在模具里按压紧实。
16、月饼的模具一扣，月饼的坯子就做好了，烤箱提前预热，上下火200度，然后在月饼表面喷点水雾，防止烤的时候干裂，把烤盘放在烤箱上层。
17、月饼烤至微微变黄，大约12分钟左右，我们把烤盘取出，月饼温度降下来，刷上薄薄一层蛋液，如果蛋液太稠烤出来的月饼颜色不均匀，蛋液里少加一点盐，这样刷上的蛋液比较均匀。
18、再把烤盘放进烤箱里烤10分钟，颜色满意为止，广式月饼烤的颜色不要太深，全程大约20分钟左右即可。
这样老式五仁月饼就做好了，烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右，这样再吃月饼口感会更好。
四、老式五仁月饼皮的做法及配方？
老式五仁月饼的制作方法及配料比例，尤其是饼皮和馅料的详细步骤及比例
用料: 转化糖浆115克、花生油50克、枧水6克、中筋面粉190克、
核桃仁190克、花生仁50克、瓜子仁80克、松子仁50克、白芝麻仁50克、冬瓜糖150克、糖橘饼40克、青红丝15克、葡萄干20克、玫瑰糖70克、熟糯米粉100克、花生油50克、白酒10克、水30克
做法
1，将转化糖浆和枧水放入容器中，用橡皮刮刀充分拌匀。
2，另拿一个容器中筛入三分之二的面粉，倒入拌匀好的转化糖浆和枧水。
3，加入花生油，用橡皮刮刀大致拌成粘稠状。
4，盖上保鲜膜，松弛45分钟，再将剩余的面粉筛入松弛过的面团里，用刮刀拌匀至面团表面光滑，再次盖上保鲜膜松弛20分钟。
5，将核桃仁、瓜子仁、白芝麻仁、花生仁、松子仁放入预热140度的烤箱里烘烤5分钟至微黄。
6，用两条圆棍把馅料压碎备用。
7，将切好的糖冬瓜、糖橘饼、青红丝放入馅料里进行拌匀。
8，筛入熟糯米粉，加入花生油、白酒，分次加入水，全部拌匀后松弛30分钟。
9，将松弛好的面粉分成每个15克，共24份滚圆，再将馅料分成每个35克，共24份，要将馅料团捏的紧实圆滚。
10，取一个饼皮用手掌压扁，将分割好的馅料放在饼皮中间。以拇指压住馅料，利用虎口将面皮往上推，捏紧收口。
11，用毛刷在面团上刷上薄薄一层面粉,再将月饼模具撒上面粉，入模压面团的力量要平均，这样才能压出清晰的饼纹。
12，将压好的月饼胚放入烤盘中，再喷水使其湿润。同时预热烤箱上下火200度。
13，将月饼放入烤箱，上下火200度烘烤7分钟，烤至饼皮表面微微上色后取出。
14，待月饼冷却至50度左右，用毛刷刷两遍蛋黄液，再将月饼放入烤箱继续烘烤7--8分钟，当月饼面皮呈金黄色即可出炉。
15，五仁月饼就做好了。
五、5个五仁月饼的配方？
食材：去皮花生120克，黑芝麻30克，核桃10克，瓜子仁20克，南瓜仁20克，葡萄干25克，玉米油110克，细砂糖70克，水53克，中筋面粉200克，枧水4克，花生油50克，中筋面粉200克，转化糖浆140克，月饼模具1套。
烹饪步骤：
1.将所有坚果称量好备用，放入烤箱，150度烤25分钟，烤熟之后花生去皮，坚果混合切碎。
2.将面粉称量好，放入炒锅炒至微黄，晾凉备用。将玉米油、细砂糖、水、面粉和坚果混合均匀。
3.将转化糖浆、枧水、花生油混合均匀，筛入中筋面粉。混合均匀，盖上保鲜膜放置2小时。
4.准备好皮和馅，将皮分成20克每个，馅30克每个，将皮擀成中间厚四周薄的放入馅然后放在手的虎口位置慢慢擀压直至包住。
5.用模具压出花型，放入烤箱，200度5分钟，然后取出刷上一层蛋黄水，170度15分钟。
六、老式重油五仁月饼做法？
材料
月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。
五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克（50%面粉和50％糯米粉），熟油35克，凉开水30-50克（可根据软硬适当调整）。
辅料：蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
做法：
1.转化糖浆中加入枧水，搅打均匀。再加入油，搅打均匀后，加入盐，搅拌均匀
2.最后筛入面粉
3.拌匀
4.揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上
5.各种果仁提前剥好，炒熟，能去皮的去皮，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）
6.面粉和糯米粉以1：1的比例放入微波炉高火3分钟或用炒锅炒熟即可。我是炒熟的
7.将擀碎的果仁倒入容器中
8.加入蜂蜜
9.加入麦芽糖
10.加入熟面粉和熟糯米粉，熟油，凉开水
11.搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可
12.将松弛好的饼皮等分成12个，揉圆。五仁馅也分成个，团成圆形
13.取一个饼皮，稍稍拍扁转圆
14.放上一个五仁馅
15.放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料
16.收口捏紧成一个生坯
17.将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在模具里
18.手均匀用力压下，抬起月饼模，推出月饼生坯
19.间隔摆放入铺垫好锡纸的烤盘
20.烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可
21.月饼凉透后，放入保鲜袋子里，密封回油2-3天后食用更好
七、五仁月饼 不同地方做法？
五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
一、五仁月饼
食材
面粉200g、转化糖浆150g、玉米油50g、鸡蛋1个、五仁馅适量、枧水2g。
做法
1、月饼皮原料称好，盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。
2、筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀。
3、放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。
4、松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。
5、五仁馅分成30g一个的小球球，8取一份面团，拍扁，比较容易包。
6、放入五仁馅，把皮慢慢向上推着包，封口，搓圆。
7、模具中放入面粉摇晃一下，倒掉多余的面粉。
8、生坯放入模具中，小心别把皮刮破，不然压的时候就容易露馅，轻压成型。
9、表面喷水，烤箱预热175度，烤五分钟，拿出晾凉。
10、刷一层蛋液，只刷表面，喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄，我刷的是蛋黄兑了些水，再烤20分钟即可。
11、出锅，晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了。
二、广式五仁月饼
食材
月饼粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、枧水4克、熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、水230克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺、蛋黄1个、蛋清1大勺、白糖230克、盐11克、花生油186克。
做法
1、将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀。
2、分几次放入花生油100g，每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。
3、将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉。
4、混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时。
5、将白糖倒入水中，搅拌至融化。
6、放入盐、花生油、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类，搅拌均匀，混合成团即成五仁馅。
7、将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球。
8、饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮。
9、将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。
10、推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀。
11、在饼球上均匀地拍些面粉。
12、烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。
13、在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟。
14、将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。
15、再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用。
三、广式火腿五仁月饼
食材
月饼粉100克、转换糖浆80克、枧水2个、花生油25克、黑芝麻20克、白芝麻20克、葵花籽仁40克、瓜子仁60克、花生仁60克、糖冬瓜50克、桔饼20克、细白砂糖50克、椰蓉30克、水70克、高度白酒10克、花生油25克、冰肉100克、火腿50克、糕粉100克、盐3克、蛋清1个。
做法
1、糖冬瓜，桔饼，切碎，拌均；
2、把所有坚果（黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁）烤熟，研碎，拌均；
3、切碎火腿，与冰肉拌均；
4、步骤1+2+3加一起拌均，加入细白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均；
5、 馅做好揉成团，分45克一等份；
6、转换糖浆、枧水、花生油，拌均；
7、加入月饼粉，拌均，揉成团；
8、揉好的面团，用保鲜膜包裹，放1-2小时；
9、再次揉任，分20克一等份；
10、擀成薄薄的皮，放入五仁馅，合口，揉均；
11、放入模具中压出模型，做出的月饼放入烤盘，均匀喷上水，PS：喷水是放置爆开
12、烤箱预热200度，烤5分钟，取出，均匀刷一遍蛋清；再烤15分钟即可。
四、超豪华五仁提浆月饼
食材
腰果、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、大杏仁、普通面粉、糖浆、香油、砂糖、麦芽糖。
做法
1、所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。
2、烤好的干果冷却后，加入葡萄干，冰糖，山楂果脯。
3、倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、植物油、黑芝麻糊。
4、用筷子搅拌均匀。然后揉成团，即成五仁馅。
5、将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
6、在300克面粉里倒入75克香油，倒入糖浆。并用手拌匀。
7、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
8、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为1；1。
9、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上。
10、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
11、把包好的面团滚圆，放进撒过粉的月饼模里，压出月饼放在烤盘上。
12、表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
五、广式抹茶五仁月饼
食材
低粉90克、转化糖浆75克、抹茶粉10克、五仁馅750克、花生油25克、枧水2克。
做法
1、抹茶粉和低粉混合搅拌均匀，过两遍筛，使之完全混合。
2、花生油、转化糖浆、枧水倒在一起，充分搅拌均匀。
3、筛入已经过筛两遍的抹茶低粉，用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜稍饧半小时。
4、饧好的抹茶面团和自制五仁馅按2：8的重量比分成小份，我用的是50克的五仁馅和13克的
5、取一个抹茶面团用手拍开，放入一个团成球状的五仁馅。
6、两只手配合，利用手的虎口把月饼皮轻轻往上推，使之慢慢往上爬，直至收好口。
7、收口后用双手在掌心滚动，使之成为光滑的圆球形。
8、模具装好花片，装入少量面粉，晃动模具使周围都均匀地沾上一层面粉，然后倒掉多余的。
9、步骤8处理好的球形放入月饼模具中。
10、烤盘铺好锡纸，在平整的地方按压月饼模具，然后轻轻推出压好的月饼来。
11、如此做好一盘月饼，注意每个月饼之间要留有足够的空隙。烤箱预热190度。
12、压制好的月饼入预热后的烤箱，中层，上下火。烤5、6分钟，待表面定形后取出，轻轻地刷上一层蛋黄水。
13、继续入烤箱，烤约12分钟，至表面均匀上色至金黄即可关火。
六、广式肉松五仁叉烧月饼
食材
月饼专用粉580g、转化糖浆450g、花生油155g、枧水8g、全蛋液适量、花生仁80g、松仁25g、核桃仁50g、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g、白芝麻仁30g、腰果80g、西瓜子仁20g、葵瓜子仁35g、榛子仁70g、山黄皮10g、玫瑰糖15g、榄仁20g、桔饼150g、冬瓜糖105g、叉烧肉160g、肉松55g、纯净水140g、细砂糖80g、糖粉80g、高度白酒50g、熟糯米粉260g、玉米油135g、五香粉3g。
做法
1、转化糖浆倒入盆中，加入枧水，拌匀，加入花生油,拌匀；
2、筛入月饼粉，轻轻揉成团，盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1个小时；
3、先将所有的干果烤熟或炒熟，花生仁烤熟后去皮，与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，将冬瓜糖，桔子糖，叉烧肉，分别切成小块备用；
4、将所有材料混合均匀备用；
5、细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化。
6、将所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子彻底搅拌均匀；
7、最后加入熟糯米粉，搅拌均匀，揉成团，即成五仁叉烧馅了，揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟；
8、静置好后的五仁馅料，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了；
9、将五仁叉烧馅分称成87g一份，揉成小圆球，备用；
10、静置好的饼皮分成38g一个的小剂子，揉圆，按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅；
11、手上拍手粉,取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅料；
12、用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮，收口；
13、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中；
14、在垫了油布的烤盘上压出形状，入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水；
15、190度，先烤5--8分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出；
16、在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液，蛋液刷好后,再进入烤箱；
17、再烤约15--18分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉。
七、传统五仁月饼
食材
花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘饼100克、玫瑰糖酱100克、细砂糖400克、水400克、白酒50克、调和油150克、熟糯米粉500克、青丝100克、红丝100克、月饼皮适量、转化糖750克、枧水10克、奶粉50克、植物油250克。
做法
1、先将干果处理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟，花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟。将烤熟的干果冷却，花生和腰果需要装在袋子里，用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。
2、将所有干果混合，在放入砂糖和冬瓜糖，放入青红丝和芝麻。
3、放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。
4、搅拌好的月饼馅，不干不湿，以可以团住一个团为准，如果觉得有些干了，还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。
5、糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起，刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态，一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。
6、做好的面皮要放置2小时以后使用，盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。
7、馅50克一个，皮25克一个，用皮包住馅，收好口后团圆。
8、将团好的月饼放进模具里，压出花型即可，做好的月饼放在一边待用。
9、烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，再烤15分钟。
八、老式提浆五仁月饼
食材
熟花生仁200克、熟杏仁50克、熟核挑仁50克、白艺麻50克、黑芝麻50克、糖100克、葡萄干50克、草莓干50克、花生油75克、水75克、青红丝30克、瓜子仁20克、熟糯米粉110克、糖600克、水300克、蜂蜜50克、花生油60克、面粉560克。
做法
1、将600克白糖加300g水外加2一3片柠檬片中火烧开至白糖溶化制成糖浆，出锅晾凉备用
2、将花生仁磨碎，并放入其它馅料混和均匀
3、捏成一个个的圆球，依次做好。
4、340g榶浆十50g蜂蜜十花生油混和均匀，倒入面粉搅拌
5、拌匀后揉成面团松驰2小时备用，将松驰好的面团分成小剂
6、用手按成饼，包入馅料，包好的月饼放入月饼模具印出喜欢的花纹
7、表面均匀的喷撒一层水入烤箱。烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。
九、冬蓉五仁月饼
食材
核桃仁10克、瓜子仁60克、白芝麻15克、南瓜子5克、花生55克、杏仁30克、开心果35克、黑芝麻30克、冬瓜糖40克、橘饼20克、樱桃果脯65克、玫瑰酱15克、白砂糖50克、花生油30毫升、冬瓜蓉160克、广式饼皮面团412克、蛋液适量。
做法
1、将各种果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均匀。
2、加入玫瑰酱和油，拌匀，加入冬瓜蓉，抓捏均匀。
3、将做好的馅料分割成18克一个的小球，饼皮面团分割成12克一个。
4、取一块饼皮压扁，放入馅料，包起来，收口搓圆，逐个做好。
5、月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀，倒出多余的面粉，放入月饼坯。
6、压出花型，摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右。
7、表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约15分钟左右，表面金黄出炉。
十、香酥五仁杏脯月饼
食材
面粉、粘米面、葵花籽、芝麻、橄榄油、蔓越莓、鸡蛋、椰蓉、新疆杏肉、核桃仁、南瓜籽、花生仁、葡萄干、白砂糖、面碱。
做法
1、首先将烤熟的南瓜籽去皮，核桃仁、葵花籽去皮，将花生仁炒熟。
2、将葵花籽、芝麻和核桃仁均匀摆放到烤盘中，进行烤制！！
3、大概5分钟，但具体时间要根据自己家烤箱的温度和功率来决定。
4、将花生仁的红色外皮去掉，口感会更好，刚刚烤出炉的干果真的很香啊！！！
5、将五仁倒碎！！一定要倒碎啊，因为这样月饼不但能够留下五仁的香美，同时不会掩盖白杏的酸甜！！！
6、我用擀面杖将我刚刚烤好的干果擀碎（将干果放到保鲜膜中，再来擀），效果非常地好，嘻嘻，油都快被炸出来啦！！！！！
7、将制作好的五仁放到干净的盆子里备用。
8、将糯米面和面粉放到烤盘中进行烤制，大概5-7分钟，将其烤熟，这样就不会发生馅烤不熟的悲剧啦。
9、将葡萄干和蔓越莓放到提前做好的五仁馅中，如果感觉葡萄干太大的话，可以将其提前切碎。
10、将烤好的糯米粉和面粉混合到五仁馅中。加入白砂糖，倒入橄榄油，倒入矿泉水，将各种馅和均匀，做到能够握成团就最佳啦。
11、杏干很硬，直接吃非常不方便，所以要用热水进行泡制，大概10分钟吧，时间不要过长，时间过长会使得杏肉中的糖份流失同时失去了劲道的口感，时间过短就会使得杏肉过硬，时间一定要把握好！一般来说泡制时间还是很快的！！
12、熬制糖浆，熬制糖浆的时间不要过长，也不要太短，要刚刚好，根据颜色和粘稠度进行判断，如果时间太长，就会变硬啦，如果时间太短上色效果不好！这也是烘培工作的精华所在，烘培的艺术博大精深!!
13、将糖浆倒入到面粉之中，倒入橄榄油和面碱水，这样就可以进行和面啦，将面团和均匀，油多一点的话就会使得烤出来的月饼非常松软香酥！！
14、和好的面放到温暖处发一个小时。
15、将先前做好的月饼馅做成小团团，大小自己根据自己的月饼模子决定。
16、根据自己做好的馅球的大小来将发好的月饼皮做成团团，用来备用。
17、用月饼模具将月饼进行成型。
18、170度烤制到大概5分钟时在月饼的表面刷上一层蛋黄液，再烤15分钟即可。
十一、自制五仁月饼
食材
五仁馅：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10ml、水80g、熟糯米120g。
月饼皮：低筋粉100g、吉士粉5g、转化糖浆70g、花生油25g、碱水1g。
做法
1、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
2、瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
3、黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟即可。
4、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
5、再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
6、转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
7、倒入低筋粉和吉士粉搅拌，9揉成团，室温放置1小时。
8、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
9、取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推，包起来。
10、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
11、压出月饼来，放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
12、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
十二、广式肉松五仁月饼
食材
南瓜籽仁45克、西瓜子仁45克、葵花籽仁45克、松子仁45克、黑芝麻40克、肉松100克、中筋面粉100克、低筋面粉50克、碱水3克、花生油40克、熟糯米粉100克、花生油65ml、凉开水90克、熟糯米粉10克、全蛋液少许、太古黄金糖浆100克、白砂糖60克、盐少许。
做法
1、盆里下花生油、糖浆、碱水划匀。
2、面粉筛入糖浆里，用橡皮刮刀搅匀，手法左拌几下右拌几下这样搅，以免面团出筋。
3、饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时。
4、熟五仁用搅拌机稍打一下后，加肉松、糖、花生油、盐，筛入熟糯米粉，加水，拌匀，压实，静置一会。
5、馅及皮称重后分团，带上薄膜手套，搓成球状，馅约45克一团，皮约20克一团。馅皮比约为7:3。
6、皮先捏成碗装，放进五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪个地方厚薄不均，可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉，涂在花片上防粘（一点就好），把饼球放进模具里，轻轻压实后脱模。
7、全部饼胚压好后，喷水，放进已预热的烤箱中下层（长帝、倒数第二层），200度烤5分钟后取出。
8、刷蛋液，每个饼面薄薄涂一层就行，再放进烤箱，170度烤15分钟，如果时间到了上色尚浅，可以把烤盘往上移一层，关掉下管再烤2分钟。