一、如何配置月饼五仁馅聊里的“椒盐”？
椒盐五仁月饼材料面粉195g，五仁馅420g，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g做法1.转化糖浆加入枧水搅匀2.再加入食用油搅匀3.筛入面粉4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时5.五仁馅分成35g一个，饼皮分成25g一个，各12份6.取一份饼皮压扁，包入馅料7.用手慢慢往上推，小心收口8.收紧揉成团9.模子里撒上面粉，把月饼坯放入10.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个11.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄+半个蛋清混合）再续烤10分钟。香喷喷的五仁月饼出炉啦~
二、椒盐月饼馅怎么配？
自制椒盐月饼馅
随着中秋的临近，各种月饼又出现在店铺超市中，中秋吃月饼，是我国的传统习俗无论北方南方都有自己传统的月饼。 说实话，对于月饼我本人不是很感冒，尤其是北方的月饼，太甜腻，面皮有的太腻人，能够对胃口的也就是苏式的椒盐月饼，鲜肉月饼和枣泥豆沙月饼能入口。 苏式月饼层层酥皮入口香酥，咸味月饼香味直透人心，甜味月饼不油不腻，还是我比较喜欢的月饼口味。 这次找到了一个自己很喜欢的椒盐月饼做法，于是亲手试试，也算是应个景，给马上就要来到的中秋添上一抹新色。
主料：熟面粉90g 糖粉80g 熟黑芝麻80g 熟瓜子仁25g
辅料：猪油85g 花椒粉3g
方法/步骤
1.准备好所有的食材。
2.黑芝麻炒熟备用。
3.面粉炒熟备用。
4.黑芝麻放入搅拌机搅打成粉。
5.黑芝麻粉，熟面粉，糖粉，熟瓜子仁，椒盐放入盆中加入猪油。
6.搅拌均匀放入冰箱冷藏20分钟。
7.然后取出分成等分搓圆成为椒盐月饼馅即可。
小贴士
面粉用中小火炒熟出香味即可，不要打火以免面粉糊底。 加入猪油后馅料或有些希糊，不易搓圆成型，放入冰箱冷藏片刻就可以轻松成型。
三、咸五仁月饼馅料配方和制作？
叉烧（火腿/肉松）咸五仁月饼配方：
核桃仁：50g，
腰果（或花生）：40g，
西瓜子仁：70g，
葵花籽仁：60g，
杏仁：40g，
白芝麻：40g，
桔饼：20g，
椰蓉（可不加）：10g，
肥叉烧（或者火腿肉松）：70g，
以上果仁叉烧总重量约400g。
盐：适量，
糕粉（炒熟的糯米粉）：140g，
麦芽糖：120g，
花生油：50g，
生抽：适量，
高度白酒：10g，
温开水（可酌情增减）：60g。
PS：
1、叉烧可以换成火腿或者肉松，按自己口味来即可；
2、加入高度白酒是为了口感更香更好，而且还能延长保存时间，如果不喜欢也可以不加。
3、此配方的馅料：100g的月饼可以做10-11个，50g的月饼可以做20—21个。
步骤：
1、准备好所有材料，果仁炒（烤）熟稍碾碎，糯米粉入锅炒熟，桔饼和叉烧切成丁备用；
2、把所有果仁和叉烧粒倒入盆里混合，加入盐、花生油、生抽、白酒和麦芽糖混合均匀；
3、加入已炒熟的糯米粉混合拌均匀，再逐量加入清水（不要一次性加完）。要酌情增减，因为每个牌子的粉吸水量不同，适当调整，搅拌成团即可。
4、盖保鲜膜静止30分钟，如果不出现渗油现象那五仁馅就做好了。
PS：
1、果仁量的35%是糕粉量，12.5%是油量，30%是糖量，15%是冷开水量（这个水量酌情增减，因为每个牌子的粉吸水量不同）。
2、想要馅料不太硬，那硬类果仁杏仁腰果之类的打成粉（西瓜子，葵花籽不算硬类果仁），或者小点软类果仁桔饼，提子那些多些比例就可以了。
四、五仁月饼馅料配方？
— 食材清单 —
巴旦木（扁桃仁）40克，腰果40克，核桃仁30克，南瓜子30克，葵花籽30克，黑芝麻30克，白芝麻30克，葡萄干25克，蔓越莓干25克，细砂糖30克，麦芽糖30克，椒盐7克，饮用水67克，植物油65克，玫瑰露酒（或高度白酒）9克，糯米粉40克，低筋面粉40克
月饼浆皮材料:转化糖浆120克，花生油45克，枧水2.4克，中筋面粉160克
— 烹饪步骤 —
1·食谱所需的大部分材料备好
2· 准备好材料：坚果、果脯切碎。
坚果切大颗更有口感，切小颗更好操作和定型，可以根据自己的喜好来哦。
3· 切碎的坚果，烤箱上下火120度烤香取出。（坚果如果是生的话，上下火180度烤熟。）
4· 将坚果和果脯混合放一旁备用。
5· 将水、细砂糖、麦芽糖、盐放入锅中煮开。
6· 放凉后加入值物油和酒混合备用。
7· 糯米粉、低筋粉混合倒入锅中小火炒熟，盛出备用。
8· 将步骤6放凉的液体倒入坚果果脯里拌匀。
9· 分次加入粉类，用刮刀搅拌至无干粉成团即可。盖上保鲜膜静置30分钟。
10· 接下来来做饼皮~准备好饼皮材料。
11· 将月饼糖浆和枧水混合拌匀，加入花生油再次搅拌均匀。
12· 筛入面粉用刮刀搅拌成团，包好保鲜膜松驰1个小时。
13· 松驰好的月饼皮分割成23g/个。
14· 月饼馅料分割成40g /个搓圆。
15· 用月饼皮包裹住馅料，完全包住后再搓圆。
16· 揉面垫处先撒好干粉，将包好的月饼放置于干粉处，在月饼上薄薄的裹上一层手粉，用月饼模按压出月饼的样子放入烤盘。
17· 准备一个蛋黄加一点蛋白混合拌匀过筛。
烤箱预热180度，先烘烤10分钟定型取出月饼用羊毛刷薄薄刷上一层蛋黄水，再烘烤15分钟左右至表面上色即可。
18· 咬一口吧，这看得见的满满的果仁香
五、老式椒盐五仁馅月饼的家常做法大全怎么做好吃视频？
椒盐五仁月饼材料面粉195g，五仁馅420g，转化糖浆125g，枧水3g（碱：水=3：1），油45g做法1.转化糖浆加入枧水搅匀2.再加入食用油搅匀3.筛入面粉4.小心的搅拌成团，不要画圈搅拌，成团后盖上保鲜膜醒1个小时5.五仁馅分成35g一个，饼皮分成25g一个，各12份6.取一份饼皮压扁，包入馅料7.用手慢慢往上推，小心收口8.收紧揉成团9.模子里撒上面粉，把月饼坯放入10.用力一按，再脱模，即成一个月饼。如法炮制另外11个11.烤箱预热170度，烤5分钟后拿出，给月饼表面刷一层蛋液（一个蛋黄+半个蛋清混合）再续烤10分钟。香喷喷的五仁月饼出炉啦~
六、卢师傅椒盐月饼馅配方？
用料
低筋面粉（烤熟，炒熟） 110克
黄油（融化，放至不烫手） 80克到100克
糖粉 60克
黑芝麻粉 80克
瓜子仁 30克
葡萄干 30克
椒盐 4克
以上为馅料
中筋面粉 180克
猪油 45克
细砂糖 12克
85度热水 75克
以上为水油皮
中筋面粉 105克
猪油 53克
做法
1.炒熟的黑芝麻和糖粉一起用料理机打碎，加入所有馅料食材，拌匀，加入融化的黄油，拌匀，分成12份每个约35克左右，用力捏成团备用。
2.水油皮材料揉均匀要包保鲜膜饧20分钟。水油皮和油酥分割成12份，水油皮要盖保鲜膜。水油皮大约25克每剂，油酥大约13克每剂。
3.水油皮擀开，放一块油酥。包起来。
4.包好的剂子盖保鲜膜，饧五分钟
5.擀开成牛舌状。不需要擀的很薄 因为需要两次擀卷，开始擀太薄，最后烤的时候容易裂开。
6.每一个都卷起，盖保鲜膜饧五分钟。
7.再次擀开。同样不需要擀的太薄。
8.卷起。所有的剂子都如此操作，盖保鲜膜饧五分钟。
9.从中间压一下，两头往上拉，压平，擀开包入准备好的馅。
10.收口冲下。摆到烤盘上，留好间距。刷蛋液，撒黑芝麻装饰。进预热好的烤箱，200度，25到30分钟。