一、绿豆馅做月饼怎么做才和皮粘？
原料：面粉、转化糖浆、玉米油、枧水、绿豆馅、蛋液。
做法步骤：
第1步、主料中所有的食材搅拌均匀。
第2步、饼皮就好了，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛一个小时。
第3步、时间结束后，饼皮分成30克一个均匀的小剂子。
第4步、取出一个饼皮，压出圆形。
第5步、月饼皮。
第6步、包入绿豆馅（840克绿豆馅平均分成70克一个的小剂子）。
第7步、团圆。
第8步、粘少许干面粉，放入模具中。
第9步、压出花型，喷少许雾水，放入预热好烤箱，中层，180度，先烤5分钟定型，烤箱取出后再刷薄蛋液，再次入烤箱转160度烤20分钟即可。
第10步、好了，出炉了。
第11步、晾凉后，密封保存，2-3后回油就可以吃了。
二、绿豆脯月饼做法？
配料：饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克。，馅料：绿豆约750克，表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)，烤焙：175度，中层，约15分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。
做法
枧水：食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，混合搅拌均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把绿豆馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8（也可根据个人喜好比例）
小诀窍
刚烤出来的月饼，饼皮非常干硬的。要等回油后吃
烤之前要在月饼表面喷些水
三、月饼绿豆馅的正确做法？
馅
绿豆
250克
白糖
80克
奶粉/无不放
15克
黄油
80克
麦芽糖/无不放
40克
皮
转化糖浆/买的
110克
玉米油
40克
枧水
2克
中筋面粉/普通
150克
奶粉
8克
涮面
蛋黄➕一勺蛋白
熟糯米粉月饼/冰绿豆沙馅的做法步骤
步骤 1
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绿豆泡一夜，期间可多次换水。洗干净隔水蒸，20分钟。一捏即碎。
步骤 2
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压成泥，勤劳的过筛，更细腻。
步骤 3
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黄油融化，➕绿豆泥➕糖➕奶粉➕麦芽糖。先搅拌均匀，再倒回锅里翻炒一下。水分不多，不用炒很久。成团。
步骤 4
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转化糖浆➕枧水➕玉米油，搅搅搅。
步骤 5
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筛入中筋和奶粉。
步骤 6
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戴手套，揉成团就行。盖保鲜膜，静置1-2小时。
步骤 7
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饼皮分15份，每份约20克。
步骤 8
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绿豆放冰箱冷冻一会，不要太久，比较好包。分15个，每个约30克。有多的可放冰箱冷冻，下次使用。
步骤 9
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取一团饼皮，摊开一点，中间放馅，用虎口慢慢收起，不要有空隙，不然烤的时候会鼓包。
步骤 10
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一点一点收起来，沿着馅，背后的位置也要拉开，成品更均匀。
步骤 11
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仔细看视频。
步骤 12
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自己操作视频不好拍，请见谅。
步骤 13
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包好后沾着熟的糯米粉，多余的拍点，‼️‼️模具里不要涂粉！！！
步骤 14
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用模具用力往下压，慢慢拿起来。
步骤 15
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压好别用力捏，容易变形。烤箱预热温度185°，时间10分钟。温度185°放烤箱烤6分钟后，拿出来刷蛋液，蛋黄➕一勺蛋白，搅搅搅。用小刷子薄薄的刷一层，接着烤20分钟。
步骤 16
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看着颜色差不多盖锡纸接着烤。拿出来晾凉后密封保存。
步骤 17
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小包装。
步骤 18