一、五仁火腿月饼的做法和配方？
馅儿料： 火腿馅 120克，芸豆沙 120克，紫苏子 60克，腰果 60克，核桃仁 60克，黑白芝麻 60克，南瓜籽 60克，冬瓜糖 60克，玫瑰花酱 30克，桔饼 30克，绵白糖 30克，盐 2克，白酒 15克，玉米油 60克，熟面粉 120克，凉开水 30克
饼皮材料： 面粉 300克，奶粉 15克，转化糖浆 212克，枧水 3.8克，花生油 73克，蛋黄水 适量
制作方法:
1.先来准备沾月饼生胚的面粉，适量面粉炒到八层熟很干爽，一会生胚沾面粉容易脱模，50克模具和喷水瓶
2.所有干果仁提前烤熟或炒熟，核桃仁、腰果、冬瓜糖、桔饼分别切小丁 容器中放入火腿馅至盐这部分，带上一次性手套抓拌均匀
3.然后倒入白酒拌匀，接着加玉米油拌匀，倒入熟面粉混合拌匀，加凉开水拌匀，抓一块能成团，火腿五仁馅就做好了。放冰箱静置2小时更入味
4.广式皮制作，1：面粉➕奶粉混合过筛，2：转化糖浆➕枧水搅匀，倒入花生油搅匀搅至糖浆和油充分融合，3：倒入过筛面粉，用刮刀翻拌无干粉，带上一次性手套抓拌成团（面团不能揉，以免出筋），4：盖上保鲜膜室温静置松弛2小时（天气冷需松弛3小时）
5.松弛面团时间来调蛋黄水，偏小的鸡蛋，取蛋黄蛋清如图用量，加8克水2克油搅匀过滤成蛋黄水
6.馅儿分成30克30个，面团松弛好后分成20克30个，皮馅4:6比例很好包，生胚沾上一层薄面粉，沾一半可以了，放进模具用手掌按压，按压三面会平整，然后推出生胚
7.提前5分钟可预热烤箱，上火195℃下火205℃，生胚全部压完后，表面喷洒一次水，送进烤箱烘烤六七分钟定型，端出烤盘待不烫手时，羊毛刷轻轻刷上薄薄蛋黄水（刷蛋黄水时，刷子在碗口挂两下，不能把蛋黄水滴在生胚上），再次送进烤箱烘烤18分钟左右
8.烘烤过程观察月饼若上色，需调低10℃上火并盖上油纸防止颜色烤深 各家烤箱温度不同，需自己把握好火候
二、金腿五仁月饼 秘制酱？
食材：
榄仁40g，葵瓜子仁40g，南瓜子仁60g，核桃仁50g，腰果60g，杏仁20g，白芝麻40g，糖冬瓜50g，金华火腿50g，金桔果脯30g，玫瑰酱40g，熟糯米粉160g，水15g，二锅头13g，菜籽油45g，白砂糖70g，转化糖浆150g，花生油50g，枧水2g，奶粉10g。中筋面粉200g，蛋黄一个，蛋白液一大勺。
烹饪步骤：
1.把各种果仁和芝麻用180℃的火烤5到10分钟，烤出香味。烤完后把腰果跟核桃再切成小块后混合在一起。
2.火腿切片，放凉开水里泡两三个小时后用厨房纸吸干水，切成小丁或丝，铺平，烤炉180℃预热后烤10分钟。
3.金桔干跟糖冬瓜切小块，金桔干切外沿，不要中间带籽部分。切完后跟火腿丝还有果仁混合，装保鲜袋后放冰箱冷藏过夜，让各种材料的味道充分混合。
4.将转化糖浆跟枧水、花生油充分混合，再将中筋面粉和奶粉混合过筛加入其中拌匀。静置两个小时以上备用。
5.冷藏的材料取出，加入玫瑰酱混合均匀，然后加入二锅头，白砂糖，水混合均匀，再加入菜籽油搅拌均匀后再加入熟糯米粉用点劲揉成团。然后盖上保鲜膜静置半个小时。
6.面团跟五仁馅静置好后，将饼皮跟馅按三七的比例分好，用的是63克的模，大概是44克馅，19克饼皮。
7.拿一块饼皮压扁，将馅放在中间，然后将面团放在虎口位置，用虎口向上推面皮。
8.一边向上推面皮，一边用手指把馅压进去，让饼皮包住馅。
9.收口。如果收不了口，可以在捻点饼皮来收口。
10.将包好的面团滚一下熟糯米粉，然后放到模具中，用模具在烤盘上压成月饼的形状。
11.喷点水放进预热180℃的烤箱中下层烤5分钟定型。取出，小心刷上一层薄薄的蛋液，再放进烤箱烤15分钟，直到表面成金黄色。
12.刚出炉的月饼饼皮很硬，要密封两三天回油后才好吃。
三、厚皮五仁月饼的正宗做法？
材料
主料：饼皮：低筋面粉100克，花生油（或植物油）30ml，转化糖浆75ml，吉士粉1/2大匙（无可省），食用枧水1/4小匙，SP乳化剂1/4小匙五仁陷料：美国杏仁40克，核桃40克，花生仁40克，葵瓜子仁40克，白芝麻（炒香）30克，椰蓉10克，金华火腿50克，冰肉50克，糕粉100克，白糖100克，花生油40ml，清水75ml
做法
备注：
1.冰肉做法：肥肉切小粒，用沸水煮熟、沥干，加入白糖2大匙和高度酒1大匙拌匀腌过夜便可。
2.五仁可以选择自己喜好的品种，冰肉也可用糖冬瓜代替或省略，如省略要适当增加果仁份量才可保持材料的匹配。
3.月饼馅料的具体份量要视乎各自的饼模大小而定，我用的是小号饼模，皮和馅的比例是2：5，即20克的饼皮配50克的馅。
4.刚烤好的月饼皮会较硬，要放置两天等月饼回油后，饼皮回软才可食用；SP乳化剂的作用是能使油和糖浆容易在极短的时间内充分混合均匀，使月饼皮柔软回油更快，没有的话也不要紧的。
5.转化糖浆可以在烘焙材料市场买到，没有也可按照如下方法自制
四、广西五仁月饼馅料配方？
主料
花生仁（油炸）60克
南瓜子仁 45克
核桃仁 45克
甜杏仁（熟）30克
白芝麻（熟）30克
黑芝麻（熟）30克
凉开水 80克
糯米粉 110克
糖 60
蜂蜜 40克
步骤1
将糯米粉用平底锅炒熟（微微发黄）
步骤2
把核桃仁的外衣去掉，用点开水灼过比较好剥
步骤3
因为花生仁、核桃仁、南瓜子仁都是生的，要先烤熟（160度烤10分钟）或者炒熟
步骤4
将所有的坚果混在一起
步骤5
坚果放入一个密封袋，用擀面杖压碎
步骤6
加入已经晾晾的熟糯米粉、水、糖、蜂蜜，拌匀
步骤7
揉成团即可
五、金九金腿五仁月饼馅料配方？
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1／2大匙（无可省）、食用枧水1／4小匙、SP乳化剂1／4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁［3］40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
六、五仁月饼 不同地方做法？
五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。
一、五仁月饼
食材
面粉200g、转化糖浆150g、玉米油50g、鸡蛋1个、五仁馅适量、枧水2g。
做法
1、月饼皮原料称好，盆里放入转化糖浆、玉米油和枧水，搅拌均匀。
2、筛入面粉，用橡皮刮刀拌匀。
3、放入保鲜袋冷藏一小时松弛一下面团。
4、松弛好的面团分成20g一个的小剂子，正好是20个。
5、五仁馅分成30g一个的小球球，8取一份面团，拍扁，比较容易包。
6、放入五仁馅，把皮慢慢向上推着包，封口，搓圆。
7、模具中放入面粉摇晃一下，倒掉多余的面粉。
8、生坯放入模具中，小心别把皮刮破，不然压的时候就容易露馅，轻压成型。
9、表面喷水，烤箱预热175度，烤五分钟，拿出晾凉。
10、刷一层蛋液，只刷表面，喜欢颜色重一点的可以只刷蛋黄，我刷的是蛋黄兑了些水，再烤20分钟即可。
11、出锅，晾凉了放冰箱冷藏1~2天回油了就可以吃了。
二、广式五仁月饼
食材
月饼粉400克、奶粉20克、转化糖浆300克、枧水4克、熟黑芝麻115克、熟南瓜籽仁115克、熟核桃仁115克、熟花生仁115克、熟瓜子仁115克、熟面粉358克、熟糯米粉143克、水230克、糖玫瑰9大勺、白酒3大勺、蛋黄1个、蛋清1大勺、白糖230克、盐11克、花生油186克。
做法
1、将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀。
2、分几次放入花生油100g，每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。
3、将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉。
4、混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时。
5、将白糖倒入水中，搅拌至融化。
6、放入盐、花生油、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类，搅拌均匀，混合成团即成五仁馅。
7、将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球。
8、饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮。
9、将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。
10、推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀。
11、在饼球上均匀地拍些面粉。
12、烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。
13、在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟。
14、将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。
15、再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用。
三、广式火腿五仁月饼
食材
月饼粉100克、转换糖浆80克、枧水2个、花生油25克、黑芝麻20克、白芝麻20克、葵花籽仁40克、瓜子仁60克、花生仁60克、糖冬瓜50克、桔饼20克、细白砂糖50克、椰蓉30克、水70克、高度白酒10克、花生油25克、冰肉100克、火腿50克、糕粉100克、盐3克、蛋清1个。
做法
1、糖冬瓜，桔饼，切碎，拌均；
2、把所有坚果（黑芝麻、白芝麻、葵花籽人、瓜子仁、花生仁）烤熟，研碎，拌均；
3、切碎火腿，与冰肉拌均；
4、步骤1+2+3加一起拌均，加入细白砂糖、椰蓉，拌均，加入高度白酒、花生油、水、糕粉，拌均；
5、 馅做好揉成团，分45克一等份；
6、转换糖浆、枧水、花生油，拌均；
7、加入月饼粉，拌均，揉成团；
8、揉好的面团，用保鲜膜包裹，放1-2小时；
9、再次揉任，分20克一等份；
10、擀成薄薄的皮，放入五仁馅，合口，揉均；
11、放入模具中压出模型，做出的月饼放入烤盘，均匀喷上水，PS：喷水是放置爆开
12、烤箱预热200度，烤5分钟，取出，均匀刷一遍蛋清；再烤15分钟即可。
四、超豪华五仁提浆月饼
食材
腰果、核桃、花生、黑芝麻、瓜子仁、大杏仁、普通面粉、糖浆、香油、砂糖、麦芽糖。
做法
1、所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。
2、烤好的干果冷却后，加入葡萄干，冰糖，山楂果脯。
3、倒入细砂糖、蜂蜜、白酒、植物油、黑芝麻糊。
4、用筷子搅拌均匀。然后揉成团，即成五仁馅。
5、将水和白砂糖倒入锅里，边用中火加热边搅拌，直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖，继续搅拌，直到沸腾后，改用小火再煮1分钟，关火冷却以后即成糖浆。
6、在300克面粉里倒入75克香油，倒入糖浆。并用手拌匀。
7、用手揉成软硬适中、光滑细腻的面团。
8、把馅料和饼皮面团分成小份。馅料与饼皮的重量比例为1；1。
9、取一个饼皮面团，用手掌压扁，放1个馅料在饼皮上。
10、用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。
11、把包好的面团滚圆，放进撒过粉的月饼模里，压出月饼放在烤盘上。
12、表面刷一层全蛋液(四周不用刷)，放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
五、广式抹茶五仁月饼
食材
低粉90克、转化糖浆75克、抹茶粉10克、五仁馅750克、花生油25克、枧水2克。
做法
1、抹茶粉和低粉混合搅拌均匀，过两遍筛，使之完全混合。
2、花生油、转化糖浆、枧水倒在一起，充分搅拌均匀。
3、筛入已经过筛两遍的抹茶低粉，用刮刀翻拌均匀，盖保鲜膜稍饧半小时。
4、饧好的抹茶面团和自制五仁馅按2：8的重量比分成小份，我用的是50克的五仁馅和13克的
5、取一个抹茶面团用手拍开，放入一个团成球状的五仁馅。
6、两只手配合，利用手的虎口把月饼皮轻轻往上推，使之慢慢往上爬，直至收好口。
7、收口后用双手在掌心滚动，使之成为光滑的圆球形。
8、模具装好花片，装入少量面粉，晃动模具使周围都均匀地沾上一层面粉，然后倒掉多余的。
9、步骤8处理好的球形放入月饼模具中。
10、烤盘铺好锡纸，在平整的地方按压月饼模具，然后轻轻推出压好的月饼来。
11、如此做好一盘月饼，注意每个月饼之间要留有足够的空隙。烤箱预热190度。
12、压制好的月饼入预热后的烤箱，中层，上下火。烤5、6分钟，待表面定形后取出，轻轻地刷上一层蛋黄水。
13、继续入烤箱，烤约12分钟，至表面均匀上色至金黄即可关火。
六、广式肉松五仁叉烧月饼
食材
月饼专用粉580g、转化糖浆450g、花生油155g、枧水8g、全蛋液适量、花生仁80g、松仁25g、核桃仁50g、大杏仁片55g、黑芝麻仁20g、白芝麻仁30g、腰果80g、西瓜子仁20g、葵瓜子仁35g、榛子仁70g、山黄皮10g、玫瑰糖15g、榄仁20g、桔饼150g、冬瓜糖105g、叉烧肉160g、肉松55g、纯净水140g、细砂糖80g、糖粉80g、高度白酒50g、熟糯米粉260g、玉米油135g、五香粉3g。
做法
1、转化糖浆倒入盆中，加入枧水，拌匀，加入花生油,拌匀；
2、筛入月饼粉，轻轻揉成团，盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛1个小时；
3、先将所有的干果烤熟或炒熟，花生仁烤熟后去皮，与杏仁、核桃仁、山黄皮一起放入保鲜袋中，用杆面仗敲碎，将冬瓜糖，桔子糖，叉烧肉，分别切成小块备用；
4、将所有材料混合均匀备用；
5、细砂糖、糖粉、纯净水、高度白酒、玉米油，一起倒入大盆中，搅拌至糖完全融化。
6、将所有材料倒入盆中，加入五香粉，用筷子彻底搅拌均匀；
7、最后加入熟糯米粉，搅拌均匀，揉成团，即成五仁叉烧馅了，揉成团的五仁叉烧馅静置30分钟；
8、静置好后的五仁馅料，如果不出现渗油、分离等现象，说明五仁馅就做成功了；
9、将五仁叉烧馅分称成87g一份，揉成小圆球，备用；
10、静置好的饼皮分成38g一个的小剂子，揉圆，按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅；
11、手上拍手粉,取一饼皮面团，用手掌轻轻按扁，中间放上一粒五仁叉烧馅料；
12、用掌心将饼皮慢慢的往上推，直至快将馅料包裹住时，再用虎口握住，轻推饼皮，收口；
13、包好的面胚表面撒上少许面粉防粘，放入同样撒了粉的月饼模具中；
14、在垫了油布的烤盘上压出形状，入炉烤焙前在月饼胚表面喷上一层清水；
15、190度，先烤5--8分钟，待月饼表面的花纹定形后，取出；
16、在月饼胚表面轻轻刷上一层全蛋液，蛋液刷好后,再进入烤箱；
17、再烤约15--18分钟，待月饼周围呈腰鼓的形状，表面上色后，即可出炉。
七、传统五仁月饼
食材
花生仁200克、核桃仁200克、葵花仁300克、腰果200克、西瓜子仁300克、白芝麻200克、黑芝麻100克、糖冬瓜200克、橘饼100克、玫瑰糖酱100克、细砂糖400克、水400克、白酒50克、调和油150克、熟糯米粉500克、青丝100克、红丝100克、月饼皮适量、转化糖750克、枧水10克、奶粉50克、植物油250克。
做法
1、先将干果处理好，所有干果在使用之前都要烤熟，芝麻、瓜子仁等160度烤8分钟，花生、腰果等大颗粒的干果160度12分钟。将烤熟的干果冷却，花生和腰果需要装在袋子里，用擀面杖敲碎。不同种类的干果要分开来烤。橘饼和冬瓜糖要切小块。
2、将所有干果混合，在放入砂糖和冬瓜糖，放入青红丝和芝麻。
3、放入熟糯米粉和白酒、玫瑰酱、水、植物油搅拌均匀。
4、搅拌好的月饼馅，不干不湿，以可以团住一个团为准，如果觉得有些干了，还可以再适当的加些水。做好的馅放置1个小时候使用。
5、糖浆里加入枧水和油搅拌至糖浆和油融合在一起，刚开始搅拌糖浆和油是分离的状态，一直搅拌至糖浆和油融合在一起的时候加入面粉。
6、做好的面皮要放置2小时以后使用，盖上保鲜膜常温下放置2小时即可。
7、馅50克一个，皮25克一个，用皮包住馅，收好口后团圆。
8、将团好的月饼放进模具里，压出花型即可，做好的月饼放在一边待用。
9、烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，再烤15分钟。
八、老式提浆五仁月饼
食材
熟花生仁200克、熟杏仁50克、熟核挑仁50克、白艺麻50克、黑芝麻50克、糖100克、葡萄干50克、草莓干50克、花生油75克、水75克、青红丝30克、瓜子仁20克、熟糯米粉110克、糖600克、水300克、蜂蜜50克、花生油60克、面粉560克。
做法
1、将600克白糖加300g水外加2一3片柠檬片中火烧开至白糖溶化制成糖浆，出锅晾凉备用
2、将花生仁磨碎，并放入其它馅料混和均匀
3、捏成一个个的圆球，依次做好。
4、340g榶浆十50g蜂蜜十花生油混和均匀，倒入面粉搅拌
5、拌匀后揉成面团松驰2小时备用，将松驰好的面团分成小剂
6、用手按成饼，包入馅料，包好的月饼放入月饼模具印出喜欢的花纹
7、表面均匀的喷撒一层水入烤箱。烤箱预热170度，烤5分钟定型后需刷蛋液，在烤15分钟。
九、冬蓉五仁月饼
食材
核桃仁10克、瓜子仁60克、白芝麻15克、南瓜子5克、花生55克、杏仁30克、开心果35克、黑芝麻30克、冬瓜糖40克、橘饼20克、樱桃果脯65克、玫瑰酱15克、白砂糖50克、花生油30毫升、冬瓜蓉160克、广式饼皮面团412克、蛋液适量。
做法
1、将各种果仁和果仁切成碎丁，同白砂糖一起倒入大碗，拌和均匀。
2、加入玫瑰酱和油，拌匀，加入冬瓜蓉，抓捏均匀。
3、将做好的馅料分割成18克一个的小球，饼皮面团分割成12克一个。
4、取一块饼皮压扁，放入馅料，包起来，收口搓圆，逐个做好。
5、月饼模中撒少量面粉，摇晃均匀，倒出多余的面粉，放入月饼坯。
6、压出花型，摆入烤盘中。将烤盘放入预热200度的烤箱，烤10分钟左右。
7、表面定型后取出刷蛋液，再放回烤箱，烤约15分钟左右，表面金黄出炉。
十、香酥五仁杏脯月饼
食材
面粉、粘米面、葵花籽、芝麻、橄榄油、蔓越莓、鸡蛋、椰蓉、新疆杏肉、核桃仁、南瓜籽、花生仁、葡萄干、白砂糖、面碱。
做法
1、首先将烤熟的南瓜籽去皮，核桃仁、葵花籽去皮，将花生仁炒熟。
2、将葵花籽、芝麻和核桃仁均匀摆放到烤盘中，进行烤制！！
3、大概5分钟，但具体时间要根据自己家烤箱的温度和功率来决定。
4、将花生仁的红色外皮去掉，口感会更好，刚刚烤出炉的干果真的很香啊！！！
5、将五仁倒碎！！一定要倒碎啊，因为这样月饼不但能够留下五仁的香美，同时不会掩盖白杏的酸甜！！！
6、我用擀面杖将我刚刚烤好的干果擀碎（将干果放到保鲜膜中，再来擀），效果非常地好，嘻嘻，油都快被炸出来啦！！！！！
7、将制作好的五仁放到干净的盆子里备用。
8、将糯米面和面粉放到烤盘中进行烤制，大概5-7分钟，将其烤熟，这样就不会发生馅烤不熟的悲剧啦。
9、将葡萄干和蔓越莓放到提前做好的五仁馅中，如果感觉葡萄干太大的话，可以将其提前切碎。
10、将烤好的糯米粉和面粉混合到五仁馅中。加入白砂糖，倒入橄榄油，倒入矿泉水，将各种馅和均匀，做到能够握成团就最佳啦。
11、杏干很硬，直接吃非常不方便，所以要用热水进行泡制，大概10分钟吧，时间不要过长，时间过长会使得杏肉中的糖份流失同时失去了劲道的口感，时间过短就会使得杏肉过硬，时间一定要把握好！一般来说泡制时间还是很快的！！
12、熬制糖浆，熬制糖浆的时间不要过长，也不要太短，要刚刚好，根据颜色和粘稠度进行判断，如果时间太长，就会变硬啦，如果时间太短上色效果不好！这也是烘培工作的精华所在，烘培的艺术博大精深!!
13、将糖浆倒入到面粉之中，倒入橄榄油和面碱水，这样就可以进行和面啦，将面团和均匀，油多一点的话就会使得烤出来的月饼非常松软香酥！！
14、和好的面放到温暖处发一个小时。
15、将先前做好的月饼馅做成小团团，大小自己根据自己的月饼模子决定。
16、根据自己做好的馅球的大小来将发好的月饼皮做成团团，用来备用。
17、用月饼模具将月饼进行成型。
18、170度烤制到大概5分钟时在月饼的表面刷上一层蛋黄液，再烤15分钟即可。
十一、自制五仁月饼
食材
五仁馅：瓜子仁100g、桔饼丝50g、菠萝丝40g、花生65g、黑芝麻30g、松仁30g、核桃10g、白糖70g、植物油30ml、白酒10ml、水80g、熟糯米120g。
月饼皮：低筋粉100g、吉士粉5g、转化糖浆70g、花生油25g、碱水1g。
做法
1、锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
2、瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
3、黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟即可。
4、材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
5、再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
6、转化糖浆70g，花生油25g，碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
7、倒入低筋粉和吉士粉搅拌，9揉成团，室温放置1小时。
8、五仁一个为57g揉成团，皮一个为18g揉成团。
9、取一个皮，放入一个五仁馅，从下往上推，包起来。
10、模子里倒入些面粉，转几圈再倒出来，放入馅轻轻按扁。
11、压出月饼来，放入烤盘里，撒上少许水，先以180°烤5分钟。
12、拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
十二、广式肉松五仁月饼
食材
南瓜籽仁45克、西瓜子仁45克、葵花籽仁45克、松子仁45克、黑芝麻40克、肉松100克、中筋面粉100克、低筋面粉50克、碱水3克、花生油40克、熟糯米粉100克、花生油65ml、凉开水90克、熟糯米粉10克、全蛋液少许、太古黄金糖浆100克、白砂糖60克、盐少许。
做法
1、盆里下花生油、糖浆、碱水划匀。
2、面粉筛入糖浆里，用橡皮刮刀搅匀，手法左拌几下右拌几下这样搅，以免面团出筋。
3、饼皮拌好后覆保鲜膜静置1小时。
4、熟五仁用搅拌机稍打一下后，加肉松、糖、花生油、盐，筛入熟糯米粉，加水，拌匀，压实，静置一会。
5、馅及皮称重后分团，带上薄膜手套，搓成球状，馅约45克一团，皮约20克一团。馅皮比约为7:3。
6、皮先捏成碗装，放进五仁球，用虎口慢慢往上推直至合口，皮延展性很好，哪个地方厚薄不均，可以用手指轻轻推匀。用毛刷沾些手粉，涂在花片上防粘（一点就好），把饼球放进模具里，轻轻压实后脱模。
7、全部饼胚压好后，喷水，放进已预热的烤箱中下层（长帝、倒数第二层），200度烤5分钟后取出。
8、刷蛋液，每个饼面薄薄涂一层就行，再放进烤箱，170度烤15分钟，如果时间到了上色尚浅，可以把烤盘往上移一层，关掉下管再烤2分钟。
七、杏花楼五仁月饼馅料？
材料：饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、乳化剂1/4小匙，五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml。
做法:
1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火。
2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定。
八、金丝火腿五仁月饼的做法？
准备好月饼馅食材
步骤2
准备好月饼皮食材
步骤3
转化糖浆与植物油，枧水，放入大盆，搅拌匀，
步骤4
放入中粉，盐，
步骤5
搅拌匀，揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住，松驰2-3小时。
步骤6
现在可以准备馅了-取金华火腿瘦肉部分，切片，浸泡一下，
步骤7
放入蒸锅蒸熟，
步骤8
切成细丁，
步骤9
花生仁，核桃仁，白芝麻分别放入烤箱烤熟，
步骤10
开心果剥去壳，
步骤11
把开心果，核桃仁，花生仁，瓜子仁，放入石臼捣碎，
步骤12
把捣碎的果仁放入大盆，放入白芝麻，搅拌匀，
步骤13
放入熟糯米粉，白糖，盐，
步骤14
放入火腿丁，五香粉，搅拌匀，
步骤15
放入清水，蜂蜜，先抽，白酒，花生酱，
步骤16
搅拌匀，有一定的蔫度即可，
步骤17
把馅分成35克的小圆球，
步骤18
饼皮分成15克的小圆球，
步骤19
取一个饼皮按扁，
步骤20
放入金华火腿五仁馅，
步骤21
收紧口包圆，
步骤22
拍上手粉，
步骤23
放入50克的月饼模具，轻轻按压出月饼。
步骤24
做好的饼胚放入烤盘，喷些水，
步骤25
放入预热好的烤箱，200度，烤5分钟定型，取出烤盘，刷上鸡蛋液，
步骤26
再放入烤箱，170度，烤16分钟左右，
步骤27
烤好的月饼晾凉，放置24小时回油后食用，口感皮酥馅香。