一、广式五仁月饼馅料最佳配方？
广式饼皮配方
月饼糖浆：400克。
月饼枧水：10克。
花生油：150克。
吉士粉：30克。
低粉：500克左右。
月饼饼皮改良剂：面粉用量的0.5-1%，使饼皮更好地回油回软，没有可不放。
广式五仁馅配方
核桃：80克。
瓜仁：50克。
椰茸：50克。
炒米粉：90克三羊糕粉。
糖浆：160克。
松仁：20克。
麻仁：50克。
油：30克。
莲茸：200克。
盐：2克。
瓜条：50克。
月饼模具有5个头的或8个头的。5个头即5个月饼一斤，8个头为8个月饼一斤。
皮馅比例为：皮：馅=2：8 或 3：7。100克的月饼，皮30克，馅70克或75克。
50克一块的月饼，馅35克，皮15克。蛋黄先150度烤至表面出油，再包进莲茸馅，这样容易烤熟，口感更好。包馅后表面撒干面，防止沾模具。先放入烤盘，再压模。
二、125克月饼的比例及配方？
125克月饼皮和馅的比例3:7，那就是皮占了3/10，125×3/10=37.5克，馅占了7/10，125×7/10=87.5克。广式五仁月饼的具体做法如下：
材料：中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、枧水2克、盐1克、蛋黄液少许、熟面粉少许、矿泉水150ML、大豆油60克、白糖160克、高度白酒2汤匙（二锅头）
五仁馅食材：炒熟花生仁100克、黑、白芝麻50克、瓜子仁50克、蜜枣50克、杏仁片50克、熟核桃仁50克、面粉125克、糯米粉100克
三、广式五仁月饼最正宗的做法？
广式五仁金腿月饼的做法
转化糖浆加枧水，充分混合均匀再进行下一步。
加入花生油，充分混合均匀。
加入过筛的面粉，揉成团。用保鲜膜包住，醒面3小时-4小时，不要超过4小时。
果仁进烤箱160度烤几分钟，烤到果仁微微发黄并且有香味飘出即可。一般建议分开烤，但是我每次都全部一起扔进去烤，觉得也没什么问题。
烤果仁的时候就可以拿出金桔饼、冬瓜条和金华火腿了，我用的是火腿片。
金桔饼、冬瓜条和金华火腿切碎后混合。火腿很咸，别贪心放太多。而且这三个材料最好切的碎一点，不然一口下去吃到一大块火腿/金桔饼/冬瓜条都是很重口味的…
果仁烤好之后也切碎，新手建议切碎一点，不然包的时候果仁容易把饼皮戳破。切好后加入到第六步的材料中混合均匀。
加入细砂糖和糕粉混合均匀，再将馅料中的液体部分全部加入，充分混合均匀，现在馅料看起来还比较散，但是不用担心，待会捏一下就可以成团。
醒好的面团均分成10份，约20g一份。
分好之后盖上保鲜膜醒10分钟左右。接下来可以处理馅料。
馅料分为约52g一份，捏的紧一点。
都分好之后就可以开始包了。手上沾一点糕粉，然后将面团放置在掌心中。
用另一只手摁成光滑的薄片。
将馅料放在饼皮上。
包起来，注意不要把馅弄散了。
用虎口将饼皮均匀的推上去，小心不要弄破了。
收口，收口处朝下放置。
每做好一个都要盖保鲜膜，最好放置在油纸上，不然一会拿起来的时候容易弄破。
全部包好后就可以拿出模具，准备压花纹了。
将包好的月饼大致搓成椭圆形，以便入模具，然后给月饼表面薄薄的抹上一层糕粉，这样不会沾模具。不建议将糕粉洒在模具里。
月饼入模具，摁压，直到底部充满模具就可以了。
将月饼从模具中轻磕出来。
对比图，将糕粉倒入模具，然后磕出模具里的糕粉再压花的话，就算感觉磕干净了，也容易有残留的糕粉，做出来的月饼就像图片上的那样，虽然不影响食用，但是影响美观。
给月饼薄薄的喷一层水。烤箱预热，200度上下管，中层，烤5分钟月饼定型后取出。
接下来准备蛋黄液，将一个鸡蛋分开，取整个蛋黄和一勺蛋白（左边那碗），混合均匀。
用刷子蘸取少量蛋黄液刷在月饼上，要刷的薄而匀，不要刷太多
全部刷好之后，进烤箱继续烤15分钟左右，注意观察，烤到月饼表面金黄即可。
月饼完全冷却后密封，室温放置2-4天饼皮会回油，变得油润柔软。当然烤好就直接吃也很好吃啊，饼皮酥酥脆脆的，香！
四、广东五仁月饼猪肉馅料配方？
主料：面粉200g，转化糖浆150g，花生油50g，枧水2g，奶粉30g，猪肉馅100g，五仁馅适量。
广东五仁月饼的做法步骤：
1.先将主料的食材备好。
2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中，充分搅拌均匀，搅拌到完全融合为一体的浓浆。枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的。
3.加入面粉和奶粉。
4.不要过度搅拌，揉和成面团即可，放置一个小时。
5.五仁馅的料很多，辅料分别是：白糖120克、糕粉120克、糖冬瓜丁80克、橘丝20克、玫瑰酱20克、腌肉丁50克，凉开水水40克，花生油25克；白酒10克。
6.五仁的果仁类分别是：核桃仁40克、杏仁40克、花生米40克、黑白芝麻各25克，西瓜子仁40克，南瓜子和葵花籽仁各30克。还可以加点松子仁30克。
7.把核桃仁、花生米和葵花籽仁和芝麻分别用烤箱烤熟，
8.花生米核桃仁烤熟后压碎粒，和芝麻、瓜子仁等果仁一起放入盆中，倒入白酒。
9.搅拌均匀，加了白酒一可以除异味，二可以使果仁更香。
10.糖冬瓜丁和橘丝切小粒。橘丝是可以用青红丝的，但如果不想用有色素的东西，就用橘丝。
11.加入冬瓜和橘丝，白糖此时也加入，加入凉开水，然后搅拌均匀。
12.最后加入糕粉，糕粉是熟糯米磨的粉，没有的话把糯米粉炒熟代替。
13.用手抓拌，嫩抓成团即可，如果过干，可以调整凉开水的用量。拌好后放置半小时，让馅料滋润。
14.把馅料分成60克重的剂子，面团分成15克的剂子。这样包出来皮是很薄的。
15.面团压扁，放上馅料。
16.慢慢推着包严实。
17.模具中撒糕粉，装模成型。
18.全部做好放入烤盘中，入烤箱前喷水，防止开裂。
19.烤箱170度预热3分钟，然后入烤箱烤5分钟后拿出来刷一层蛋液，再继续烤15分钟。最后几分钟要多观察，颜色可以啦就拿出来。