一、京式五仁和广式五仁的区别?
京式五仁月饼馅芯是桃仁、瓜仁、麻仁、杏仁、桂花、青红丝及各种果仁,吃起来松酥利口、口感绵软细腻。
广式五仁月饼馅芯包含核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁、瓜子仁,富含营养成分,吃起来对比松脆爽口,满口都是若有若无的清香,更有着“满足、和谐”的寓意。
二、五仁月饼馅料配方?
五仁月饼馅料的配方如下:
1、饼皮材料:中筋面粉160g、转化糖浆115g、花生油45g、枧水4g,吉士粉4g。
2、五仁馅料:
坚果:熟核桃仁100g,熟腰果仁100g,熟扁桃仁100g,红皮花生100g,熟西瓜籽仁100g,熟葵花籽仁60g,熟南瓜子仁60g,熟松子仁60g,熟黑芝麻30g,熟白芝麻30g。
干果:橙皮丁60g,蔓越莓60g,芒果干60g,青葡萄干50g,枸杞50g,黑加仑50g,菠萝干50g,猕猴桃干30g。
辅料:花生油120g,细糖75g,蜂蜜65g,麦芽糖40g,浓香型白酒10g,凉开水±150g,糯米粉200g,低筋面粉100g。
表面蛋液:蛋黄液少许(1个蛋黄配1/4蛋白,加少量水,混合打散后过滤使用)。
三、稻香村五仁月饼馅料配方?
配料:
葵花子仁 100克、桔饼丝 50克、菠萝丝 40克、花生 65克、芝麻 30克、松子(炒) 30克、核桃 10克、白糖 70克、中裕蛋糕用小麦粉 100克、植物油 30毫升、白酒 10克、水 80克、熟糯米 120克、吉士粉 5克、转化糖 70克、花生油 25克、枧水 1克
烹饪步骤:
1.备好材料。
2.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄即可。
3.黑芝麻炒熟即可,花生在锅中炸熟即可。
4.锅烧干,烧热,倒入糯米炒至发黄,吃起来不带生味即可。
5.材料中大些的材料切碎,都倒入盆里,再倒入白糖70g,植物油30ml,白酒10g,水80g搅拌均匀。
6.再分次的倒入熟糯米,直到馅能揉成团,软硬适中为止。
7.转化糖浆70g,花生油25g,碱水1g倒入盆里搅拌均匀。
8.倒入低筋粉和吉士粉搅拌。
9.揉成团,室温放置1小时。
10.五仁一个为57g揉成团,皮一个为18g揉成团。
11.取一个皮,放入一个五仁馅。
12.从下往上推。
13.包起来。
14.模子里倒入些面粉,转几圈再倒出来,放入馅轻轻按扁。
15.压出月饼来。
16.放入烤盘里,撒上少许水,先以180°烤5分钟。
17.拿出来刷层蛋液再烤15分钟即可。
四、五仁月饼馅怎么做才能又油又软?
花生仁50克 核桃仁40克 瓜子仁40克 黑芝麻25克 葡萄干30克 麦芽糖1勺 麻油60克 盐1克 面粉40克 白糖50克 腰果20克 1.花生米小火炒熟去皮 2.面粉小火炒熟,面粉变成褐色即可 3.核桃仁,腰果,黑芝麻,瓜子仁小火炒熟 4.花生米,核桃仁,腰果切成很小的碎块。 5.面粉里加入黑芝麻 6.加入瓜子仁 7.加入果仁碎 8.加入洗干净的葡萄干和白糖 9.加入麦芽糖和麻油 10.搅拌均匀 11.戴上一次性手套把馅捏成团子 12.放冰箱冷冻保存
五、100克10个五仁月饼馅料最佳配方?
食材:中筋面粉210克,转化糖浆150克,枧水5克,花生油50克
馅料:熟的花生仁、核桃仁、瓜子仁、榛子、大杏仁、黑芝麻、白芝麻、南瓜子仁、等总共250克,白糖80克,麦芽糖50克,花生油50克,熟糯米粉180克,纯净水80克
表面装饰:蛋黄1个,水或牛奶10克
制作步骤:1、准备好所需要的 食材,先来做饼皮,把饼皮食材内的转化糖浆、枧水放入大碗中搅拌均匀,再把花生油倒进去,充分乳化至浓稠的样子。建议戴上一次性手套操作,不然会很粘手。
2、然后把中筋面粉过筛进去,搅拌成团,戴上一次性手套,下手揉成一个光滑的面团,包裹上保鲜膜,放进冰箱里冷藏,静置2小时以上,最好4—6小时。
3、现在来准备馅料吧!榛子、核桃、瓜子、大杏仁、黑白芝麻、花生仁,葡萄干,喜欢吃啥就放啥,自己做就是这么任性。但有一点,所有的果仁必须是熟的,如果是生的,需要提前烤熟。
4、把所有的果仁、葡萄干放在盆子中,放入麦芽糖、白糖、花生油、熟糯米粉,纯净水要先预留20克,观察馅料的干湿程度再添加。戴上一次性手套用手抓匀,能够捏成团就好了。
5、把馅料分成35克一份,揉成圆球,饼皮从冰箱取出来,分成15克一份,分别揉成小圆球。我做的是50克的月饼,3:7的比例,这个比例比较容易包,当然也可以是2:8,不过新手还是放弃吧!如果做75克、80克或100克,重量要相对增加。
6、取一个饼皮,放在掌心用手捏出一个小碗的形状,包入一颗五仁馅料,用手轻轻向上推,动作要慢,不要心急,要有耐心,尽量做到不破皮,不要露出馅。其他的饼皮依次做好。
7、准备好月饼模具,不用刷油,也不用刷粉,把包好的月饼圆球在熟的糯米粉中滚上一圈儿,然后拍掉多余的糯米粉,放入模具中。熟糯米粉是用炒锅把生的糯米粉小火慢慢炒到微微的淡黄色就好。
8、烤盘上铺上烘焙纸,把月饼坯子按压在烤盘上脱模,所有的月饼坯依次做好,就可以预热烤箱了,上火210度下火170度预热至少10分钟。用雾状喷壶在月饼坯表面薄薄地喷上一层纯净水,烤箱预热完成后,送入烤箱,烘烤6分钟定型。
9、取出来稍微放凉,至月饼不再烫手,表面刷上一层蛋黄液,蛋黄液的配比:1个蛋黄+10克清水搅拌均匀。蛋黄一定不要刷太多,也不要太厚重,否则烤制后表面花纹会不清晰。然后烤箱调整温度,上火190度,下火180度烘烤12分钟,即可出锅